ПЛАНКА

"Ми тут, щоб полегшити вам подорож на рослинній основі"

PlantPlate.com тут, щоб надати рецепти, інформацію та практичні поради, необхідні для дотримання здорової дієти на рослинній основі. Незалежно від того, чи хочете ви покращити своє здоров'я, схуднути чи їсти більш стабільно, цілісні продукти на рослинній основі можуть бути ідеальним рішенням для вас.

Мене звати Емма, і я заснував PlantPlate у 2013 році за допомогою мого чоловіка Скотта, веб-розробника та колеги-плантатора. Я сертифікований дієтолог на рослинній основі, який любить готувати, і я дотримуюсь рослинної дієти вже більше десяти років. Живучи в різних місцях по всьому світу - іноді з обмеженим бюджетом, а часто з нерегулярним та складним графіком роботи, мені доводилося постійно адаптувати свій раціон, щоб він працював. Це мене багато чому навчило і спонукало показати іншим, наскільки доступним та приємним може бути такий спосіб харчування.

Рецепти, представлені на PlantPlate, засновані на мінімально обробленій рослинній їжі, включаючи фрукти, овочі, цільні зерна та бобові. Вони не містять продуктів тваринного походження, перероблених масел та рафінованих вуглеводів, а виготовляються з простих та доступних інгредієнтів. Наші статті спрямовані на те, щоб надати вам ноу-хау на рослинній основі, коли мова заходить про покупки, приготування їжі, харчування та повсякденне життя. Ми маємо відповіді на поширені запитання та ділимось практичними знаннями, які ми здобули досвідом. Нарешті, розділ ресурсів містить посилання на книги, DVD-диски та відеопрезентації деяких провідних світових експертів з питань харчування на рослинній основі. Ми сподіваємось, що ці ресурси допоможуть вам повністю зрозуміти та оцінити користь цього чудового способу харчування для здоров’я.

Ласкаво просимо до PlantPlate! Ми сподіваємось, ваш візит вам сподобається. Якщо у вас є якісь запитання чи коментарі, будь ласка, напишіть нам на [email protected].

Інформація на цьому веб-сайті призначена лише для навчальних цілей. Він не призначений замінити поінформовану медичну консультацію чи допомогу. Не слід використовувати цю інформацію для діагностики або лікування проблем зі здоров’ям чи захворювань без попередньої консультації з лікарем.

Дієти на рослинній основі та харчова алергія: пшениця, клейковина, соя та горіхи

Харчова алергія, непереносимість та чутливість часто можуть відчувати себе досить обмежуючими. Якщо тоді ви вирішите прийняти цілісну харчову рослинну дієту - видаливши всі продукти тваринного походження, олії та оброблені продукти - може здатися, ніби пропонується дуже мало! Але не дозволяйте алергії стримувати вас (або інших) від того, щоб піти шляхом міцного здоров’я. На щастя для алергіків, царство рослинної їжі є експансивним і різноманітним. Це означає, що ви все ще можете насолоджуватися повноцінною різноманітною дієтою, навіть уникаючи пшениці, клейковини, сої або горіхів.

Незалежно від того, чи є у вас харчова алергія самостійно, або ви готуєте їжу для тих, хто це робить, важливо зрозуміти, які продукти є, а які не підходять. Завжди перевіряйте етикетки продуктів на наявність алергенів у списку інгредієнтів. Багато поширених алергенів - у тому числі молочні продукти, яйця та молюски - вже виведені з рослинного раціону. Однак, якщо будь-яка з цих алергій викликає занепокоєння, вам все одно доведеться перевірити упаковку товару на наявність слідів товару, оскільки навіть незначні кількості можуть викликати реакцію у людини з важкою алергією. У межах рослинної їжі загальними алергенами є пшениця, глютен, соя та горіхи. Я обговорюю кожну з них детальніше нижче.

ПШЕНИЦЯ І ГЛЮТЕН

Непереносимість пшениці та клейковини характеризується порушеннями травлення. Вони можуть варіюватися від легкого дискомфорту та загазованості у тих, хто чутливий, до сильного болю та пошкодження шлунково-кишкового тракту у хворих на целіакію. Тим, хто страждає алергією на глютен, потрібно уникати пшениці, спельти, ячменю, жита, а часто і вівса, а також вони повинні стати завзятими читачами етикеток. Хліб усіх видів, макаронні вироби, крупи та хлібобулочні вироби є очевидними джерелами, але такі речі, як упаковані супи та приправи (особливо соєвий соус), часто містять також пшеницю або клейковину. Хоча в більшості списків та етикеток інгредієнтів чітко вказано, чи містить продукт пшеницю та/або глютен, загалом непогано перевірити перелік інгредієнтів (або у випадку целіакії зателефонувати виробнику для підтвердження). Повний перелік продуктів, що містять клейковину, та інгредієнтів можна переглянути на цій веб-сторінці.

Поки поширеність целіакії зростає, також зростає популярність безглютенових дієт та тенденція до «самодіагностування» алергії на глютен. Багато людей взагалі видаляють глютен зі свого раціону, відчувають поліпшення травлення та розумову ясність, і як результат вказують на глютен як на винуватця. Хоча це може бути причиною в деяких випадках, але багато людей не усвідомлюють, що вони просто виключили зі свого раціону значну частину сміття та оброблених продуктів, і в результаті почуваються краще. Важливо зрозуміти різницю! Алергія на пшеницю та глютен є серйозною справою, і вам слід пройти тестування на алергію, якщо ви вважаєте, що страждаєте від будь-якого з них.

Дотримуючись дієти на рослинній основі, ви можете вибрати безліч фантастичних безглютенових варіантів. Придатні такі зерна, як коричневий рис, гречка, лобода, пшоно і кукурудзяна крупа, а також всі бобові, фрукти, овочі, горіхи, насіння, тофу/темпе і більшість молочних продуктів на рослинній основі (мигдальне, соєве, рисове тощо). ) Ви також можете використовувати безглютенову цільнозернову борошно при випічці. Наш розділ рецептів містить безліч глютенових страв та закусок, які чітко позначені, тому їх легко знайти.

(Купуючи безглютенові продукти харчування для високочутливих людей, завжди перевіряйте упаковку на випадок перехресного забруднення пшеницею під час переробки.)

Відвідайте розділ рецептів без глютену, щоб отримати ідеї щодо їжі.

СОЯ

Люди з алергією на сою часто стурбовані тим, що вони не зможуть дотримуватися рослинної дієти. Не так! Цілісна харчова рослинна дієта, як правило, робить менший акцент на сої та соєвих продуктах, а більше на отриманні білка з різних бобових, зернових та листових зелених овочів.

Що стосується алергії на сою та їжі на рослинній основі, головна складність полягає в тому, щоб не уникати тофу та соєвого молока - це уникати продуктів, що містять соєві сполуки та похідні. Більшість упакованих продуктів, включаючи хліб та приправи, містять певну форму сої. На щастя, більшість продуктів, що містять будь-яку кількість сої, чітко позначені як такі. Однак важливо ознайомитись з назвами всіх похідних із сої інгредієнтів, щоб ви могли ще раз перевірити. Навчіться читати етикетки на продуктах і уникайте всіх продуктів, що містять сою в будь-якій її різноманітній формі, включаючи борошно, олії, концентрати та ізоляти, а також гідролізовані або текстуровані рослинні білки.

Ключовим фактором алергії на сою є вибір страв, орієнтованих на цілі бобові, зернові та крохмалисті овочі з приправами без смаку на сою. Що стосується заміни звичайних інгредієнтів на основі сої у вашому раціоні, ви можете спробувати кілька альтернатив:

Соєве молоко: Зараз доступно безліч безмолочних альтернатив соєвому молоку, включаючи мигдальне, рисове, вівсяне та фундукове молоко. Спробуйте різні сорти та марки, щоб побачити, які з них вам найбільше подобаються.

Тофу: Для фрі та каррі, у яких додано тофу, ви можете просто опустити тофу або замінити його на бобові, такі як нут. Незважаючи на те, що сутичка тофу може бути поза столом, є й інші страви з штучних яєць, які ви можете спробувати, приготовані з нутового борошна. Ці омлети з нутового борошна з Vegan Free Vegan - чудове місце для початку!

Шовковий тофу: Якщо рецепт соусу або десерту вимагає шовкового тофу, ви можете (залежно від рецепту) замінити вершковий кеш’ю. Щоб зробити еквівалент 1/2 склянки шовкового тофу, замочіть 1/3 склянки сирого кеш'ю на ніч. Злийте і промийте кеш'ю, а потім помістіть їх у блендер з достатньою кількістю води, щоб ледве покрити. Змішайте до однорідності і використовуйте за потреби.

Соєвий соус: Якщо ви шукаєте безсоєву альтернативу звичайному соєвому соусу, ви можете спробувати кокосові амінокислоти. Це може бути важко знайти в магазинах, але якщо ви перебуваєте в США, ви можете замовити його через Інтернет тут. Це точно не так економічно, як звичайний соєвий соус, але ви можете відчути, що воно того варте для особливих випадків, таких як приготування овочевих суші.

Паста Місо: Якщо ви шукаєте безсоєву пасту місо, компанія The South River Miso виготовляє органічні пасти з бобових Adzuki та органічних нуту. Однак вони не є варіантом з низьким вмістом натрію, тому краще вживати їх у невеликих кількостях.

Завітайте до розділу рецептів без сої, щоб отримати ідеї щодо їжі.

ГАЙКИ

Алергія на арахіс та інші горіхи неймовірно серйозна, і багато людей страждають від важких реакцій, що загрожують життю, після простого контакту з ними. Хороша новина полягає в тому, що дотримуватися рослинної дієти, яка не містить горіхів, досить просто. У більшості рецептів на PlantPlate не використовуються горіхи, а коли ви купуєте інгредієнти, завжди перевірити упаковку товару на наявність інформації щодо перехресного забруднення. Продукція, виготовлена в закладах, де використовуються горіхи, може містити незначні кількості, чого достатньо, щоб викликати реакцію у більшості людей, які страждають на горіхову алергію.

Що стосується заміни горіхів у рецептах, насіння - чудовий варіант. Ядра соняшнику та гарбуза добре працюють замість подрібненого мигдалю та фундука, тоді як підсмажене насіння кунжуту можна замінити горіхами в салатах або фрі. Соняшникове масло чудово працює як замінник арахісового масла, і його можна використовувати, не змінюючи істотно смаку рецепта.

Якщо алергія на насіння також є проблемою, можливо, вам доведеться просто пропустити горіхи та насіння з рецептів, або знайти текстурний еквівалент, який буде працювати на те, що ви робите. Підсмажений овес, хрусткий хрусткий хрусткий рис або сублімовані фрукти - це чудові варіанти для випічки. Якщо пікантний рецепт вимагає посипання підсмаженими горіхами або насінням, спробуйте використовувати замість них подрібнені сухі смажені соєві горіхи.

Фотографія статті надана Даніелою Сегура через Flickr