Справжня історія піци Маргарита - Шотландські піца-тури

Наші тури
- Інтернет-класи
- Приватні тури
- Громадські пішохідні екскурсії
- Недільний автобусний тур
Штаб піци
Про
Зв'язок

Наші тури
- Інтернет-класи
- Приватні тури
- Громадські пішохідні екскурсії
- Недільний автобусний тур
Штаб піци
Про
Зв'язок

Скотт Вінер

Історія повсюдна. Королева Маргарита Савойська, королівська супруга короля Умберто I, відвідувала палац у Каподімонте в Неаполі. Втомившись від французької кухні, яку смакують європейські роялті, вона вирішила, що хотіла б скуштувати страви простих людей: піцу. Її співробітники викликали відомого виробника піци на ім’я Рафаеле Еспозіто, щоб випікати для королеви. Еспозіто подала їй три піци: мастніколу (сало, базилік та твердий сир), маринару (помідор, часник, дрібна риба та зелень) та піцу алла моцарелла (помідор та моцарела). Точно, коли він збирався подати останню піцу, його дружина Марія Джованна Бранді зауважила, що червоний помідор та білий моцарелла будуть чудово доповнені парою листя базиліка, дозволяючи йому нагадувати італійський прапор. Який чудовий жест! Королева обожнювала всі три піци, але найбільше любила останню, тому Еспозіто охрестив її "Піца Маргарита".

Деякі історії говорять, що Еспозіто був викликаний до палацу в Каподімонте, інші кажуть, що королева відважилася до своєї піцерії, яку в той час називали Pizzeria della Regina d’Italia, вона ж Піцерія королеви Італії. Як бачите, Еспозіто був справжнім фанатом. Зараз піцерія називається Pizzeria Brandi (перейменована племінниками Марії Джованні Бранді після того, як вони зайняли ресторан у 1930-х роках), і вони з гордістю хваляться знаменитою історією із зображеннями королеви, що прикрашають внутрішні стіни, та офіційною дошкою пам'яті, присвяченої сторіччю назви Pizza Margherita на фасаді піцерії.

На жаль, жодна газета на той час не писала про піцерії. Але в Pizzeria Brandi є подяка від керівників королеви Маргарити, яка висловлює подяку за піцу, зроблену Рафаель Еспозіто. Лист датований 11 червня 1889 р. І є єдиним свідченням зустрічі.

Ось переклад:

З кабінету рота

Найшанованіший пан Раффаеле Еспозіто Бренді. Я підтверджую вам, що три види піци, яку ви приготували для Її Величності королеви, виявилися смачними.

Будь ласка, повірте мені

Ваш найвідданіший слуга,
Галлі Камілло
Керівник сервісного обслуговування в Королівському домогосподарстві

Але є проблема. Насправді існує кілька проблем. Цей лист, єдиний доказ доленосної операції, є шахрайством. Істину розкрив історик Захарій Новак і детально викладений тут на його веб-сайті. Я настійно рекомендую вам прочитати слова Новака з його веб-сайту, але ось резюме.

Королівська печатка на листі знаходиться не в тому місці.
Підпис "керівника сервісних служб", Галлі Камілло, не збігається з іншими підписами, що знаходяться в архіві Італії.
Назва виробника піци невірна. Його звали Раффаеле Еспозіто, але в листі його називають Раффаеле Еспозіто Бранді.
У листі не згадуються подробиці про будь-яку піцу та вказівки, яку піцу королева віддала перевагу.

Хоча цілком можливо, що подія сталася і що було написано подяку, цей конкретний лист, схоже, не є справжньою статтею. Ми можемо отримати деяку ясність з інших елементів контексту. Наприклад, торговець вином на ім'я Раффаеле Еспозіто попросив дозволу використовувати королівську печатку королеви в його магазині в 1871 році. Якщо це той самий Еспозіто з історії піци, ми маємо підказку! З назви його піцерії ми вже знаємо, що Еспозіто був шанувальником монархії (або принаймні він бачив у цьому маркетингову цінність). Дослідження Новака виявили, що сім'я Марії Джованни Бренді була виробником піци, і це, ймовірно, вплинуло на професію Еспозіто після їхнього шлюбу в 1877 році. Він придбав існуючу піцерію в 1883 році, яку потім називали Pizzeria di Pietro e basta così, перш ніж перейменовувати її в Pizzeria della Regina d’Italia.

Введіть в суміш ще один заплутаний поворот історії, запропонованої цією статтею від The Geneva Gazette (передруковано Washington Post 25 липня 1880 року). У ньому розповідається про королеву Маргарет, яка відвідувала Неаполь і набирала популярності, їдячи піцу, «такий собі пиріг, збитий в круглому вигляді і приправлений різними приправами». Як ви прочитаєте нижче, королева посилає відомого виробника піци, який відвідує Каподімонте і пропонує їй меню з 35 різних варіантів. Знайома історія, чи не так? Ця стаття була опублікована за 9 років до написання знаменитої подяки, а це означає, що королева вже любила піцу до того, як Раффаеле Еспозіто навіть придбав свою піцерію.

Неаполітанці обожнюють історії про те, як монархи їдять піцу. Кажуть, що король Фердинанд побудував піч для піци в Каподімонте, можливо, ту саму піч, яку деякі кажуть, використовували для приготування піци для королеви Маргарити. Навіть сьогодні будь-яка піцерія, яка коли-небудь обслуговувала сановника чи політика, може цим похвалитися. Після того, як Білл Клінтон піцував у піцерії Ді Маттео, відвідуючи Неаполь на саміті G7 в 1994 році, брат власника розлучився і відкрив ще одну піцерію по вулиці, яку назвали Pizzeria dal Presidente. Піца завжди була їжею бідних, навіть висміювалась у кількох творах протягом XIX століття, тому в ній є певна символіка, якою користується вищий клас. Навіть понад століття пізніше образ піци - це образність та розслабленість.

Навіть якщо лист 1889 року є шахрайством, це абсолютно не доводить, що Раффаеле Еспозіто не готував піцу для королеви і згодом назвав її на честь неї. Зрештою, ми не бачимо вживання назви Піцерія Маргарита до 1889 року. Знову ж таки, ми не бачимо, що цей термін використовувався до десятиліть потому. І є безліч доказів того, що помідори, моцарела та базилік співіснували на піці до 1889 року, тому ті, хто пов’язує цю дату із винаходом сучасної піци, явно неправильні. Цілком імовірно, що меню з 35 піц, запропонованих королеві в 1880 році, можливо навіть одна з восьми, які вона вибрала, стала знаменитою піцею Маргарита, яку ми знаємо і любимо сьогодні. Але якщо Еспозіто не купив свою піцерію до 1883 року, навряд чи він зробив піцу, якою насолоджувалася королева в 1880 році.

То де це нас залишає? Піца Маргарита несе відповідальність за встановлення стандарту, згідно з яким ми визначаємо всю піцу сьогодні, але вона не була винайдена в 1889 році, і ми точно не маємо доказів того, коли і чому їй дали свою назву. Історія королеви, безумовно, прекрасна, і ви, швидше за все, чутимете її набагато частіше, ніж версія на основі фактів, розкрита дослідженнями Новака, але іноді таємниця цікавіша за правду.