11 популярних американсько-китайських страв, яких ви насправді не знайдете в Китаї
Легко збити китайську їжу, що подається в американських ресторанах, як переважно неправдиву, але, як запитала Кларисса Вей, як вона може бути неправдивою, якщо її роблять китайці для китайців (та інших)?
Коли люди з різних культур подорожують і пристосовуються до нових місць, їх харчування, природно, змінюється. Коли мій тато приїхав до США з Бангкока, він не міг знайти свіжої жирної рисової локшини в сусідніх магазинах, тому замінив локшину лазанью, щоб зробити тампонне сито. На той час це була необхідна - і, зрештою, смачна адаптація.
Їжа подібна до мови: з часом вона повільно адаптується до відповідних умов, оскільки будь-яка культура поширюється по всьому світу. Закусочні в Китаї також можуть не визнати індійсько-китайської кухні, але це не означає, що вона не смачна.
Тим не менш, ось деякі китайсько-американські продукти, які не такі традиційно китайські, як ви можете подумати.
У Китаї генерал Цо набагато більш відомий своїм бойовим майстерністю, ніж своєю куркою.
Дженніфер 8. Лі провела велике дослідження, щоб написати книгу про американсько-китайські страви під назвою "Хроніки печива Фортуни".
Під час своїх подорожей вона виявила, що генерал Цо був справжнім військовим героєм, і його сім'я все ще живе в його рідному місті Сяньгінь, провінція Хунань - але там ніхто не знає його за славу як тезку американського смаженого страва з курки.
Печиво з фортуною, швидше за все, з Японії, але було популяризоване в США.
У 2008 році, читаючи японську книгу оповідань, дослідник Ясуко Накамачі виявив офорт чоловіка 1878 року, який виготовляв щось, що було схоже на жахливе печиво. Але японська їжа - це не китайська їжа - так як же печиво з фортуною опинилося повсюдною американсько-китайською кухнею?
Як писала Дженніфер 8. Лі для New York Times, багато японських рестораторів у 20-х і 30-х роках володіли ресторанами відбивної суї - і, ймовірно, приблизно в той час додавали печиво у своє меню.
У темні дні японсько-американських в'язницьких таборів у США під час Другої світової війни китайські ресторатори взяли під контроль існуючі фабрики печива. Потім печиво зросло популярністю, займаючи особливе місце в серцях тих, хто вечеряв в американсько-китайському ресторані.
Курка кунг-пао як американсько-китайська їжа частково існує тому, що ключовий інгредієнт, необхідний для оригінального рецепту, був незаконним в США до 2005 року.
Китай, як і будь-яка значна країна, є місцем, повним регіонів - і ці регіони мають дуже різні стилі кулінарії. Їжа в провінції Сичуань відома тим, що вона гостра - і батьківська страва з курячого кунг-пао, Гун Бао Дзі-Дін також покладається на особливу перцю Сичуань завдяки своєму виразному смаку.
Але за повідомленням газети South China Morning Post, перцю Сичуань було заборонено ввозити в США з 1968 по 2005 рік - тому виготовлення законної версії цієї страви в США було майже неможливим.
До 1972 року більшість китайських страв, що подаються в Америці, мали кантонське коріння, але історик Ендрю Ко сказав Хейсу, що історичний візит президента Ніксона до Китаю того року спонукав американців почати шукати смаки інших регіонів країни - звідси і зростання кунг-пао курка.
Помаранчева курка є різновидом курки генерала Цо - і була винайдена на кухнях Panda Express.
Співзасновник Panda Express Ендрю Чернг розповів NPR's The Salt, що шеф-кухар Енді Као створив апельсинову курку одного доленосного дня на Гаваях в 1987 році. Спочатку її подавали до кісток, але там кістки не любили, тому Као розробив без кісток версія курки і народилася американсько-китайська основна їжа.
Крабова рангун, ймовірно, була популяризована в США протягом 1950-х років.
Існують деякі суперечки щодо точного походження цієї страви - найперший вигляд цієї страви, який дослідниця кулінарних наук Лінн Олвер могла знайти для своєї бази даних «Хронологія часу», датується квітнем 1958 року, коли ця страва згадувалася в «Нью-Йорк Таймс». Наступною згадкою став огляд страви того ж року, і її замовили в каліфорнійському ресторані Trader Vic's.
Страва не є справжньо китайською, оскільки вершковий сир не є корінним для Китаю. Крім того, непереносимість лактози досить висока в регіоні Східної Азії. Кулінарний історик Е. Н. Андерсон зазначив у своїй книзі "Їжа Китаю", що, зокрема, сир просто не вважається приємним смаком або текстурою для багатьох китайців.
Точне походження чоп-сюї дуже суперечить - але це майже напевно варіація страви Тайшань, яка вилетіла в Америці.
Згідно з виданням Chicago Tribune, популярність Чоп Сью на початку 1900-х років у США, швидше за все, виникла внаслідок китайського закону про виключення - більше непідготовлених кухарів означало, що вони навчаються та адаптуються на роботі.
Закон про імміграцію та громадянство 1965 р. Призвів до того, що набагато більша кількість підготовлених кухарів заходило в американсько-китайські ресторани - і вони приносили з собою свої тренінги та рецепти, що призвело до зниження популярності цієї страви.
Egg foo young був створений під час хвилі золотої лихоманки імміграції кантонців до США.
Як писав Мей Чін для Saveur, м'ясне блюдо з омлетів, яке найчастіше подається плаваючим у морі коричневої підливи, може мати свої корені в набагато вишуканішому кантонському бенкетному блюді під назвою фу ронг - але особливості його адаптації в Америці втрачені в історії.
Деякі страви, наприклад, засмажка з яловичої брокколі, представляють пристосування, які китайсько-американські ресторатори зробили для використання місцево доступних інгредієнтів.
Той, хто продає їжу населенню, хоче, щоб її їжа була популярною, але важливо також працювати з легко доступними інгредієнтами. У США знайти китайську брокколі - або гай-лань - досить просто, але це не завжди було так просто - і саме тут входить в дію така страва, як яловича брокколі, згідно з First We Feast.
Яєчні рулети - американсько-китайські кузени весняних булочок Гонконгу.
Китайсько-американські ресторатори на початку та в середині 20 століття хотіли того, чого хочуть усі хороші ресторатори: змусити своїх клієнтів повертатися за ще.
За даними Chicago Tribune, це часто означало створення "китайської їжі", яка б сподобалась їхній клієнтурі, включаючи всюдисущі рулети з яєць, які, ймовірно, були створені в Нью-Йорку до розповсюдження по країні.
«Китайські» або «азіатські» салати - це цілком американський винахід.
Як писала Бонні Цуй для New York Times, ці салати - з назвами, які були рифами на загальну та досить приємну для жахливості тему, такі як "Східний салат" та "Таємний салат з азіатської людини" - датуються щонайменше 1906 роком у США.
У той час, як багато інших страв у цьому списку китайські іммігранти створювали на американсько-китайських кухнях, ці салати є головним винятком. З одного боку, овочі в китайській їжі зазвичай подають у вареному, а не в сирому вигляді.
Коли Цуй розслідував далі, вона виявила, що більшість квазікитайських дескрипторів, що застосовуються до цих салатів, не є фактичним зображенням якоїсь окремої грані продовольства Китаю.
Нарешті, люди в Китаї не їдять їжу з того, що американці називають «китайським контейнером для вивезення».
За даними New York Times, знаковий "китайський контейнер для вивезення" прийшов з Чикаго, і його винайшов чоловік на ім'я Фредерік Вікс Вілкокс у 1894 році.
Це почало життя як одноразове відро для устриць - зрештою, ви хотіли б мати герметичний контейнер для своїх морепродуктів стільки ж, скільки брали на винос.
У 70-х роках невідомий графічний дизайнер запустив цю червону пагоду та слова "Дякую" шрифтом "chop suey", що все ще змушує деяких китайсько-американських людей скутитися, а решта була історією американсько-китайських ресторанів.
- 8 варіантів здорової п’яної їжі - Business Insider
- Основні поняття; Здорова китайська харчова терапія - усманійська китайська
- 5 рецептів сніданку з яєчного білка, які насправді мають смак чогось їжі; Вино
- Посібник із замовлення та придбання безглютенової японської їжі - Umami Insider
- Чи є дієта для сирих кормів для собак божевільною або здоровою їжею для собак