Спалений живіт копченої свинини закінчується

Фен Павелка

SmokedBBQSource підтримується своїми читачами. Ми можемо отримати додаткову комісію без додаткових витрат, якщо ви купуєте за посиланням на цій сторінці. Вивчайте більше.

Спалений кінець свинячого живота швидко стає фаворитом барбекю. Ця модель зі свинячим черевом, створена за зразком методу приготування страв з обсмажених грудок, дає солодкі та солоні шматочки м’ясних цукерок.

Кубики шматка свинячого черева сушать, потім повільно коптять, щоб створити приємну зовнішню кору, потім обмотують рідиною та медом, щоб протушили і перетворили на розплавлений у роті м’ясний наггет.

Вони підходять майже для будь-якого випадку як закуска для закусок або як частина великої закуски.

Клацніть, щоб перейти прямо до кожної теми

На чому свинячий живіт обпалений кінець

Термін "обгорілі кінці" різниться за значенням від регіону до регіону, але походить від точної сторони грудки після того, як вона вариться низько і повільно.

Жирний жир грудинки утворює важку текстуровану кору зовні, а всередині робить соковитий, ароматний укус.

Що робить обпалені кінці настільки особливими, так це вміст соковитого жиру та спосіб його отримання в м’ясі під час низького та повільного процесу готування. Хрускіт і текстура зовні добре поєднуються з вологою, здобною всередині.

Ця ж передумова справедлива і для свинячого черева. Свиняча черевце - це той самий м’ясний нарізок, з якого готують бекон, і якщо ви любите бекон, ви зійдете з розуму від варіанту згорілого кінця.

Високий вміст жиру в свинячому череві діє подібно до жиру в грудній точці, перетворюючись на майже консистенцію, схожу на масло.

Поради щодо придбання свинячого черева

Свинячий живіт стає все більш популярним у наші дні, але його досі нелегко знайти у більшості продуктових магазинів.

Для спалених кінчиків свинячого живота потрібно 4 фунтів до 5 фунтів свинячого черева зі знятою шкірою та збалансованим співвідношенням м’яса до жиру. Центральний зріз свинячого черева має найкраще співвідношення м’яса до жиру і забезпечує чудові обпалені кінчики свинячого черева.

Спеціальні бакалейні магазини, такі як Whole Foods Market або The Fresh Market, зазвичай несуть невеликі порції свинячого черева у м’ясному футлярі, але якщо ви телефонуєте вперед, у вас більше шансів отримати більший, цілий виріз живота.

Такі комерційні магазини, як Costco або Sam’s Club, продають свинячий живіт. Вакуумні пакети бувають більших розмірів і часто багатокомпонентні. Ці магазини також дозволяють купувати оптом на футлярі. Це найекономніше, оскільки ціна за оптовою ціною, і ви можете заморозити порції, які не приготуєте відразу.

Але найкраща ставка - це знайти місцевого фермера або м’ясника, який має місцеві зв’язки. Якщо докласти зусиль, щоб знайти надійного фермера, який вирощує щасливих тварин за гуманними та етичними стандартами, це дасть дивіденди за якість вашого кінцевого продукту, а також підтримку місцевої економіки.

Якщо у вас все ще виникають проблеми з пошуком свинячого черева у вашому районі, ви можете знайти його в Інтернеті, для використання таких м’ясників, як Crowd Cow або Snake River Farms.

Що вам знадобиться

Перш ніж почати, переконайтеся, що у вас є:

Курець - я використовую Backwoods Smoker Chubby 3400
Щонайменше 4 фунтів свинячого черева
Хороший термометр для м’яса
Алюмінієва фольга
Мед - бажано польовий квітка або місцевого виробництва
Ваш улюблений соус барбекю зі свинини або інгредієнти, які ви можете приготувати самостійно
Ваша улюблена суха рубка зі свинини або інгредієнти, які ви можете зробити самостійно
Куріння деревних шматків - я використовував комбінацію дерева гікорі та яблуні
Кускове вугілля
За 5 годин до того, як ви плануєте їсти

Підготуйте курця та свинячий живіт

Попередньо розігрійте курця до 250 ° F.

Наріжте кубиками свій свинячий живіт без шкіри на кубики 1 ”- 2”. Нарізання м’яса кубиками дає змогу наносити більшу площу поверхні, а хрустку кору утворювати з усіх боків кожного шматка.

Заправте кожен окремий кубик вашим улюбленим втиранням, переконавшись, що кожна сторона покрита. Якщо ви хочете добре свинини, ми маємо ще один рецепт, який ви можете перевірити.

Витягніть решітки для курця з курця і покладіть кубики на решітки, залишаючи простір навколо кожного шматка для диму та повітряного потоку.

Якщо відстань між вашими решітками для копчення занадто широкі для кубиків свинячого черева, ви можете помістити їх на решітку для охолодження, а потім на решітки для копчення, щоб утримувати їх на місці під час варіння.

Приготування спалених кінців

З кубиками свинячого черева на решітках, час накладати деревину на розпечене вугілля. Ви хочете достатньо деревини, щоб дати вам навіть палити принаймні перші 3 години кулінарії. Я використав два шматочки гікорі та один шматок деревини яблуні.

За допомогою щипців або рукавичок для гриля засуньте шматки деревини в розпечене вугілля і закрийте дверцята топки - або закрийте кришку залежно від типу курця, який ви використовуєте.

Покладіть решітки з м’ясом у коптильню. Куріть кубики свинячого черева протягом трьох годин або до тих пір, поки на зовнішній стороні кожного шматка не утвориться темна кора червоного дерева.

Час обертати

На цьому етапі свинячий живіт почав утворювати на поверхні темну, рівну кору, тоді як жир тільки почав відтворюватися. Вони повинні бути податливими, але зберігати форму, якщо обережно їх стискати.

Якщо це так, вийміть свинячі кубики з курця і збільште температуру курця до 300 ° F.

Перекладіть свинячий черев на один лист алюмінієвої фольги. Переконайтесь, що кубики складаються в один шар, щільно упаковані один до одного. Складіть краї фольги вгору, щоб почати робити пакет навколо м’яса.

Можливо, вам доведеться використовувати кілька аркушів фольги, щоб не перевантажити один пакет. Для 4 фунтів свинячого черева я зробив два пакети з фольги, рівномірно розділені разом із м’ясом кубиків.

Вилийте яблучний сік до свинячого черева, а потім полийте його 3 ст. Ложками меду. Злегка підкиньте все разом, потім щільно складіть фольгу пакетом навколо м’яса, не залишаючи місця для повітря і пари, і поверніть пакети з фольгою курцеві.

Пакет проти Пан

Багато рецептів спалених кінців, як свинячого черева, так і грудини, вимагають цього кроку в алюмінієвій сковороді, покритій фольгою.

Це залишає кишеню повітря між м’ясом і кришкою, що призводить до утворення пари. Цей пар пом’якшує кору на зовнішній стороні свинячого черева і змушує її по суті танути.

Ми хочемо зберегти хрускіт і текстуру, яку дає нам кора, тому ми не використовуємо фольгову каструлю. Щільно покриваючи фольгою трохи яблучного соку та меду для пасіння рідини, свинячий черев зберігає кору, залишаючи при цьому м’яким і соковитим.

Глазур

Через 45 хвилин до години при температурі 300 ° F і загорнуті у фольгу кубики стануть дуже ніжними. Витягніть пакети з фольги з курця і відкрийте їх, щоб перевірити м’ясо.

Кубики свинячого черева повинні майже розсипатися при незначному тиску, а їх внутрішня температура може коливатися в межах від 205 ° F до 210 ° F.

На цьому етапі ви хочете додати ½ чашки улюбленого соусу барбекю, розподіленого рівномірно між пакетами. Полийте решту меду - 3 ст. Ложки - також на верхівки.

Кидайте дуже акуратно, щоб покрити м’ясо, при цьому обережно, щоб не порвати кубики.

З м’ясом, рівномірно покритим соусом і медом, покладіть відкриті пакети з фольги назад на коптильню. Варіть ще 30 хвилин або поки соус не стане липким на ваш смак.

Вийміть з курця і подавайте в теплому вигляді.

Нагорода

Це воно! Якщо ви дотримувались цього рецепту, на вашому свинячому животі обпалені кінчики повинні бути чудовими шматками карамелізованих м’ясних цукерок.

Ці згорілі кінчики є досить прямими вперед і низьким рівнем технічного обслуговування у великій схемі барбекю. Покрийте їх на блюді і подайте зубочистками, або подайте їм булочки з повзунками, щоб люди могли виготовити власні повзунки.

Можливості спалених кінчиків свинячого живота дійсно залежить від вашої фантазії. Ви також можете вписати їх у кето-або палео-дієту, якщо ви переконаєтесь, що ваші соуси та розтирання відповідають вимогам.

Веселіться і не лякайтеся цього соковитого нарізки м’яса!