Sweetbreads 101: Харчування, переваги та використання

Сьогодні ми говоримо про солодкі хлібці, які, можливо, є найбільш погано названими м’ясними шматочками англійською мовою. У цьому м’ясі немає нічого цукристого чи карбі, але користь - це смачні солодощі, які готуються правильно.

Солодкі хлібці в штатах зазвичай можна знайти в елітних або етнічних ресторанах (аргентинці люблять солодкі хлібці), але такі дієти, як Paleo, Whole30 та Keto, викликали новий інтерес до таких видів м'яса, як солодкі хлібці, і ми всі за це.

Чому? Тому що солодкі хліби - ідеальне введення до їжі субпродуктів. Субпродукти - це просто загальний термін для м’яса органів. Отже, такі речі, як печінка, мозок - ви розумієте. Причина, чому солодкий хліб є настільки хорошим входом у субпродукти, полягає в тому, що він не страждає майже стільки затхлого характеру, який часто супроводжує інші субпродукти. Звичайно, субпродукти потребують трохи більше підготовки, щоб отримати користь, але повірте нам - це варто зусиль!

Що таке солодкі хліби?

Навколо солодких хлібів насправді більше плутанини, ніж ви можете подумати. Різні типи та визначення часто можуть залишати людей з невірними уявленнями про те, що вони отримують, купуючи солодощі.

Почнемо з основ:

Солодкий хліб відноситься до порізів м’яса з вилочкової залози, розташованої в горлі, або підшлункової залози шлунком у баранини, телятини, свині та яловичини. Вони мають насичену кремову структуру і часто подаються смаженими або смаженими.

Чому визначення солодкого хліба може дещо заплутати

Ось у чому річ. Французи (які люто віддаються субпродуктам) і деякі кухарі не вважають грудний солодкий хліб справжнім солодким хлібом. Коли вони стосуються солодких хлібів, вони мають на увазі лише вилочкову залозу. Вони переживають ідею їсти підшлункову залозу, і такі культурні визначення, що змушують цю тему трохи заплутати.

Кухарі та поїдачі сперечаються щодо цілісності солодких хлібців підшлункової залози (грудей), але, загалом кажучи, солодкі хлібні тимуси є більш бажаним варіантом. Кухарі віддають перевагу текстурі та смаку - називаючи це більш м’яким та смачним кроєм.

Хлібні солодощі проти серцевих солодощів

Іншим заплутаним аспектом солодких хлібців є різниця між солодкими хлібними і солодкими хлібними. І солодкі хліби, і горло, і серце беруться з вилочкової залози - вони просто стосуються певних частин вилочкової залози.

Ерік з кулінарних знань добре висловлюється:

Сердечний солодкий хліб прикріплений до останнього ребра і лежить біля серця, хоча назва може стосуватися його форми так само, як і його розташування. Сердечний солодкий хліб круглий і компактний і є більш бажаним, ніж солодкий хлібний хліб, який надходить з кожного боку шиї тварини. Обидві частини з'єднані довгим тонким ниткою тканини вилочкової залози, яка проходить по кожній стороні горла.

Приємна кругла форма серцевого тимусу полегшує рівномірне нарізання. Цукерки для горла довші і менш компактні. Проте ні те, ні одне цілісний шматок не є сукупністю вузликів, з’єднаних мембранами.

Оскільки серцеві солодкі хліби мають округлу форму, кращу консистенцію і менше жиру, вони вважаються найкращим видом солодких хлібців. Отже, якщо ви платите надзвичайно високу ціну за солодке хлібне блюдо, тепер ви знаєте, про що запитати - подивіться, чи це серцевий солодкий хліб!

На який смак солодкі хлібці?

Хоча специфіка буде відрізнятися залежно від тварини та зрізу, ми любимо описувати солодкі хлібці як ніжні, насичені, вершкові та соковиті. Солодкі хліби найчастіше можна знайти разом з рагу та паштетами - по суті, поєднання солодких хлібців з будь-яким вершковим соусом або насиченим бульйоном підійде!

Чому їх називають солодкими хлібцями?

Слово «солодкий хліб» вперше засвідчено у 16 столітті, але етимологія назви незрозуміла. “Солодке”, можливо, використовується, оскільки тимус солодкий і насичений на смак, на відміну від м’ясної м’ясової смаку. "Хліб" може походити від бреде, "смаженого м'яса" або від давньоанглійського brǣd ("м'ясо" або "м'ясо").

Джерела солодких хлібців

Як уже згадувалося, солодкі хліби походять з чотирьох основних джерел - телят, ягнят, свиней та старшої худоби.

Телячий солодкий хліб

Телятина відноситься до м’яса теляти, і порівняно з яловичиною (м’ясо корови) має світліший колір, більш тонку консистенцію і, як правило, більш м’яка. Ніщо не може перевершити смаку та текстури телячого солодкого хліба, приготованого до трави, приготованого до досконалості.

Ягнячий солодкий хліб

Баранина - одне з найпопулярніших джерел солодкого хліба, лише телятина. Текстура та смак горлових солодких хлібів, зокрема, віддають перевагу багатьом. Будьте трохи авантюрними на цьому тижні та спробуйте наш солодкий баранячий хліб!

Яловичий солодкий хліб

Яловичий солодкий хліб не такий поширений, оскільки він не такий ніжний, як телятина, але все одно дуже смачний. Наші пропозиції обмежені, тому обов’язково захопіть яловичий солодкий хліб, коли він буде доступний!

Свинячий солодкий хліб

Свинячий солодкий хліб - найменш популярний вид солодкого хліба. Хоча все ще їстівні, свинячі солодкі хліби страждають від більш жорстких і жирних текстур.

Харчові переваги солодких хлібців

Субпродукти (пам’ятайте, що м’ясо органів = субпродукти), як відомо, мають поживні речовини, і солодкі хліби не відрізняються. Хоча вам слід бути обережним щодо кількості, яку ви маєте, солодкі хлібці пропонують деякі харчові переваги.

Солодкі хліби вважаються "найбільш поживною частиною тварини", - сказала доктор Дженніфер Джексон, лікар-терапевт Ascension Via Christi Health. "Культури корінних народів будуть подавати м'ясо з органів жінкам дітородного віку, щоб покращити харчування мами".

Солодкі хлібці також були невід'ємною частиною раціону нашого предка, і вони багаті мінералами, омега-3 жирними кислотами та такими вітамінами, як А, Е та К [*].

Ось розподіл поживних речовин солодкого яловичого солодкого хліба (*):

Калорії: 267
Жир: 23 грами
Білок: 14 грам
Вуглеводи: 0 грам
Калій: 11% щоденної вартості (DV)
Вітамін С: 64% DV
Залізо: 13% DV
Кобаламін: 13% DV
Вітамін B-6: 10% DV
Магній: 4% DV

Як бачите, солодкі хлібці багаті вітаміном С, який може допомогти підвищенню артеріального тиску та забезпечити здорові антиоксиданти, вітаміном В-6, який допомагає створювати еритроцити та може боротися із хронічними захворюваннями, та калієм, який підтримує кров'яний тиск, здоров'я серцево-судинної системи, міцність кісток та сила м’язів [*].

Харчові мінуси солодких хлібців

Хоча солодкі хлібці містять досить велику частку вітамінів та корисних жирів, вони надзвичайно жирні та містять пурини, тому їх не слід вважати основною їжею. Пурини шкідливі, оскільки коли ваш організм їх розщеплює, вони перетворюються на сечову кислоту, яка може сприяти розвитку подагри [*].

Іншими словами, ви повинні поводитися з солодким хлібом, як з будь-яким іншим жирним нарізком м’яса. Поки ви купуєте органічно вирощені трав'яні страви і їсте їх помірковано, вони можуть стати гарним доповненням до вашого раціону.

Включення солодкого хліба у свій раціон

Додавати солодкий хліб у свій раціон простіше, ніж ви можете подумати. Існує так багато способів приготування солодких хлібців, і майже всі вони вийдуть смачними! Найкраще придбати солодкі хлібці на траві, а потім вибрати рецепт, який включає підготовчі роботи, необхідні для приготування солодких хлібців.

Ми розглянемо трохи цього, щоб ви могли скласти уявлення про цей процес.

Завжди готуйте солодкі хлібці

Після придбання солодких хлібців вам потрібно буде трохи підготуватися. Люди різняться залежно від того, що вони вважають необхідним, але це досить легко.

Загальний підхід до приготування солодких хлібців - замочувати їх у холодній воді протягом 3–24 годин, щоб позбутися будь-якої крові. Нашою порадою буде зробити це до того, як ви вирушите на роботу на день, і якщо зможете, поміняйте воду раз-два. Після цього вам залишається лише варити їх на повільному вогні, поки вони ледве не приготуються, а потім кинути в крижану ванну. Після того, як вони охолонуть, візьміть ніж і позбудьтеся будь-яких виявлених щетин, трубок і мембран (необов’язково). Це трохи як підготовка риби.

Ось чудовий посібник з приготування солодких хлібців для початку.

Як зазвичай подають солодкі хлібці

Цукерки надзвичайно універсальні, але подавати їх у вершковому соусі або смажених - це завжди хороша ставка. І навіть з’їсти їх просто з лимоном та каперсами на овочевій грядці може піти довгий шлях. Можливостей безмежно - все, що вам потрібно зробити, це почати експериментувати!

Ось смачний рецепт солодкого хліба для початку.

Суть

Солодкі хлібці настільки насичені та смачні, якщо їх правильно приготувати, і це можна зробити вдома. Вони є фантастичним доповненням до вашого раціону, якщо їх їсти в помірних кількостях, і вони є ідеальними воротами до дещо езотеричного світу субпродуктів.

US Wellness пишається тим, що вирощує здорову худобу найбільш гуманним, природним способом. Нашу худобу вирощують стабільно, на 100% годують травою та обробляють травою. Ми не годуємо їх антибіотиками, не даємо їм гормони та ГМО. З американськими оздоровчими тваринами поводжуються гуманно від народження до переробки. Наші ферми використовують ротаційний випас худоби, який не потребує гербіцидів, пестицидів та добрив. Простіше кажучи: ми пропонуємо найкращу, багату на поживні речовини яловичину, яку годують травою!

Перегляньте наші варіанти солодкого хліба з травами!

Натан Фелпс

Натан Фелпс - письменник, етичний гурман і любитель природи з Нешвілла, штат Тенесі. Він розподіляє свій час між тим, як допомагати стійкому бізнесу знаходити нових клієнтів та керувати своїм постійно зростаючим списком захоплень, серед яких гра на гітарі, випікання хліба та створення настільних ігор.