Смажена пастернак і морква (Кінпіра)

Горан Косанович для The Washington Post

22 лютого 2017 р

Можливо, ви бачили це солодко-солоне блюдо у своєму місцевому японському ресторані, але його готували б з хрусткими сірниками моркви, плюс лопух і корінь лотоса. Тут шеф-кухар Масахару Морімото замінює останні два селерою та пастернаком, які широко доступні.

Зробіть попереду: Кінпіру найкраще подавати після того, як вона сидить годину-дві, але її можна зберігати в холодильнику до 3 днів заздалегідь. Перед подачею підігрійте або доведіть до кімнатної температури.

Де придбати: Тогараші та шою (японський соєвий соус) можна придбати у міжнародному проході Whole Foods Markets та на азіатських ринках.

Порції:

Коли ви масштабуєте рецепт, пам’ятайте, що це може вплинути на час приготування та температуру, розміри сковорідки та приправи, тому коригуйте відповідно. Крім того, суми, зазначені в інструкціях, не відображатимуть змін, внесених до кількості інгредієнтів.

Випробуваний розмір: 4 порції

Інгредієнти

Напрямки

Наріжте пастернак, моркву та селеру вздовж на чверті. Працюючи по одній частині, покладіть вирізаний овоч стороною вниз і тонко наріжте його навхрест (товщиною близько 1/8 дюйма) по діагоналі, щоб отримати шматочки довжиною від 1 до 2 дюймів. Повторіть це з усіма овочами. У вас буде приблизно 3 склянки скріпку пастернаку, 1 склянка моркви і 1 чашка селери злегка упакована.

Нагрійте велику сковороду на середньому вогні. Додайте підсмажене кунжутне масло, і після того, як олія переливається, додайте овочі. Обсмажуйте 2–3 хвилини, поки овочі не почнуть в’янути.

Додайте мірин; підсмажити протягом 30 секунд або близько того, а потім додати шою. Обсмажуйте при перемішуванні 2 хвилини, а потім помішайте цукор. Обсмажуйте протягом 2-3 хвилин або просто до того часу, поки овочі не стануть м’якими і не почнуть липнути на сковороді.

Перекладіть суміш у миску для подачі; посипте насінням кунжуту і тогараші. Ви можете подати його відразу; для кращого смаку дайте йому постояти годину-дві перед подачею.

Джерело рецепта

Адаптовано з "Оволодіння мистецтвом японської домашньої кухні" Масахару Морімото (Ecco, 2016).

Випробувано Нілар Андреа Чіт Тун.

Питання електронною поштою до Секції продуктів харчування за адресою [email protected].

Рецепти, які можуть вам сподобатися

Власники значків SuperFan постійно публікують розумні, своєчасні коментарі про спорт та команди штату Вашингтон.

Значок знавця культури

Поціновувачі культури постійно пропонують спонукають до своєчасних коментарів про мистецтво, спосіб життя та розваги.

Значок перевірки фактів

Факти-перевірки вносять запитання, інформацію та факти до «Факту-перевірки».

Вашингтологи постійно публікують спонукальні до роздумів своєчасні коментарі щодо подій, спільнот та тенденцій у районі Вашингтона.

Значок письменника допису

Цей коментатор - редактор, репортер або продюсер Washington Post.

Значок форуму допису

Учасники Форуму постійно пропонують своєчасні коментарі щодо політики, національних та міжнародних справ, що спонукають до роздумів.

Значок спостерігача погоди

Погодні спостерігачі постійно пропонують спонукальні до роздумів своєчасні коментарі щодо клімату та прогнозів.

Значок спостерігача світу

World Watchers постійно пропонують спонукальні до роздумів своєчасні коментарі щодо міжнародних справ.

Значок учасника публікації

Цей коментатор є автором Washington Post. Автори публікацій не є співробітниками, але вони можуть писати статті чи колонки. У деяких випадках авторами є джерела або експерти, цитовані в матеріалі.

Репортери або редактори Washington Post рекомендують цей коментар чи публікацію читача.

Ви повинні увійти в систему, щоб повідомити про коментар.

Ви повинні увійти в систему, щоб рекомендувати коментар.

Коментарі, які наші редактори вважають особливо корисними або відповідними, відображаються в Найпопулярніші коментарі, як і коментарі користувачів із цими значками:. Тут з’являються відповіді на ці дописи, а також дописи співробітників.

Всі коментарі розміщені в Усі коментарі вкладку.

Щоб призупинити та перезапустити автоматичне оновлення, натисніть "Опублікувати" або "Призупинено". Якщо призупинити, ви отримаєте повідомлення про кількість додаткових коментарів, які надійшли.