Смажена на сковороді картопля з грибами та цибулею

Поділитися цим:

Я виріс, харчуючись цією картоплею, і, швидше за все, будь-яка дитина, яка виховується у слов’янському господарстві, могла сказати те саме. Щоразу, коли наступав голод і в меню не було нічого визначеного, ми знали, що це означає - починайте чистити картоплю, бо Жарена Картошка вже підходила. Як тільки ми подорослішали, тато подбав про те, щоб ми, діти сколотились, і зробив більшу частину роботи сам. Мамам час від часу потрібні перерви, так? Особливо, коли є родина вільних дитячих робітників.

Смажена на сковороді картопля все ще часто з’являється в моєму меню сьогодні, найчастіше в дні, коли я нічого не готую, напружений графік і їжа є необхідністю. Здається, навіть якщо в коморі та холодильнику є лише тонкі вибори, картопля є основним продуктом, який у мене навряд чи колись закінчується. Можливо, оскільки я такий любитель картоплі, і думка про відсутність картоплі під рукою викликає у мене паніку, тому у мене завжди є резервні копії для мого запасу.

Моя абсолютна улюблена варіація смаженої на сковороді картоплі - це гриби та цибуля, зокрема лисички. Їх так важко знайти свіжими, але, на щастя, я виявив nuts.com, де купую їх сушені, і можу зробити собі це особливе задоволення, коли я захоплююся смаком свого дитинства і відчуваю ностальгію за якоюсь ситною російською їжею.

Інгредієнти:

1 1/2 фунта картоплі Yukon Gold, (приблизно 5 середніх картоплин)

1 велика цибулина, нарізана скибочками

2 зубчики часнику, за бажанням

1/2 склянки сухих грибів (я використовувала сухі лисички)

1/2 склянки окропу

3-5 столових ложок соняшникової олії

зелена цибуля, петрушка та/або кріп, подрібнений, для гарніру

Інструкції:

Очистіть цибулю від шкірки, розріжте її навпіл і тонко наріжте.

Сухі гриби залийте окропом і відставте на 5 хвилин для регідратації.

Очистіть картоплю і жульєн.

Злийте гриби через сито з дрібною сіткою, вистелене кавовим фільтром або марлею. Збережіть грибний відвар. Промийте гриби, переконавшись, що вони повністю чисті та не мають залишків зерна.

Нагрійте 1 столову ложку олії в антипригарній сковороді на середньому вогні. Додайте нарізану цибулю цибулю, приправте сіллю і варіть близько 3 хвилин. Додайте сухі гриби і варіть 10-15 хвилин, поки гриби не розм’якнуть і не стануть злегка золотистими. Додайте подрібнений часник і тушкуйте близько 30 секунд. Часник не є обов’язковим. У цей момент влийте грибний бульйон і додайте картоплю в сотейник.

Цей спосіб смаження картоплі на сковороді насправді дуже незвичний для мене, оскільки я роблю його зовсім інакше, коли смажу картоплю на сковороді без додавання сухих грибів. Оскільки гриби потребують часу для регідратації та стають м’якими, а також намагаються варити цибулю, гриби та картоплю одночасно, не горіючи і не маючи рівномірного золотистого підрум’янення навколо, я думаю, що це один з найкращих способів займіться цим. Картопля виходить кремовою, м’якою, неймовірно ароматною, оскільки вона готується в концентрованому грибному бульйоні. Бульйон також запозичує аромати цибулі та часнику, а також гриби та все багатство ароматів просочується картоплею.

Приправити сіллю і перцем, накрити кришкою і варити 8-10 хвилин, поки вся вода не вбереться, а картопля не розм’якне і його можна проткнути виделкою. Розкрийте сотейник, збільште вогонь до середнього і готуйте картоплю ще 5 хвилин, поки вона не стане золотистою з усіх боків. Можливо, ви захочете додати в сковороду столову ложку або 2 олії або масла, щоб вона стала більш золотистою. Прикрасьте свіжою зеленню.

Для хрусткої картоплі існує дещо інший спосіб. Ось так я зазвичай готував смажену на сковороді картоплю без грибів. Це вимагає трохи більше практики.

Нагрійте 1 столову ложку олії в антипригарній сковороді. Додайте цибулю, приправте сіллю і перцем і варіть близько 3 хвилин, поки вони не розм’якнуть. Додайте гриби, приправте сіллю і перцем і варіть на середньому сильному вогні близько 5-7 хвилин, поки вони не стануть злегка золотистими. Влийте грибний бульйон, який ви зарезервували раніше. Накрийте сотейник і варіть близько 1-15 хвилин на середньому повільному вогні, поки гриби не розм'якшаться і весь грибний бульйон не вбереться. Відкладіть карамелізовану цибулю та гриби в сторону. Витріть сотейник, влийте приблизно 3 столові ложки олії, збільште вогонь до середнього.

Додайте картоплю і варіть картоплю до золотистого кольору з усіх боків. Кілька порад щодо хрусткої, золотистої картоплі:

Перш ніж додавати картоплю, переконайтеся, що олія в сковороді дуже гаряча і шипить.
Не варто возитися з картоплею і дозволяйте їй стати золотистою та хрусткою перед тим, як її перевертати. Це станеться досить швидко, оскільки ви використовуєте сильний жар для приготування картоплі.
ЩЕ НЕ приправляйте картоплю сіллю та перцем, оскільки сіль витягне вологу з картоплі та зробить їх м’якими.
Повторіть це, даючи нижньому шару картоплі хрустким, перш ніж повернути його тонким шпателем, поки вся картопля не стане золотисто-коричневою.

У цей момент приправте картоплю сіллю і перцем, додайте цибулю та гриби та прикрасьте свіжою зеленню.