Slim the Italian Way: Посібник хірурга для схуднення

Оцінено Ліз Голденберг MPH, RD, CDN

Ліз працює у пресвітеріанській лікарні штату Нью-Йорк, Медичний коледж Уілла Корнелла Корнельського університету, департамент хірургії, Нью-Йорк

Доктор Ельдо Фрезза пропонує нам “Slim the Italian Way: Посібник хірурга для схуднення”.

Він ділиться з нами своєю «модифікованою італійською дієтою» та своїми цілями зробити їжу приємною та здоровою. Книга призначена для всіх, хто намагається схуднути. Це як для випадкової дієти, так і для пацієнта з операцією для схуднення. Доктор Фрецца - хірург для схуднення, який народився і виріс в Італії, а зараз практикується в Техасі. Книга є частково кулінарною книгою, частково грунтовкою з питань харчування, частково радником дієти та частиною корисних додатків.

Книга доктора Фреззи - саме така, як він її називає - путівник. Це ретельно, охоплюючи всі сфери, які повинна мати книга про схуднення. Він часто ділиться своїми особистими думками та досвідом, які добре нагадують його сім'ю та дитинство в Італії, хоча і не завжди науково обгрунтовані. Наприклад, він стверджує, що їжа в італійському стилі змусить вас почуватися ситішими, а газовані напої розширюють шлунок, що може призвести до того, що ми переїмо.

Однак, на його честь, він сильно змінює поради з корисними та перевіреними даними, статистикою та практичною інформацією, наприклад, поясненнями різних типів дієтичних жирів, необхідністю контролю порцій, яким чином штучні підсолоджувачі можуть відігравати роль у нашому напої та вибір десерту та важливість фізичних вправ. Він навіть дає нам конструктивні поради щодо їжі поза домом. Для тих читачів, які переносять операцію, додаток детально описує його план харчування на кожній з чотирьох фаз.

Часом читача можуть бентежити його твердження про хорошу і погану їжу. Більшість дієтологів, включно з цим письменником, воліють уникати термінів "добре" і "погано", коли мова заходить про їжу, але замість цього воліють зображувати повідомлення про рівновагу. Доктор Фрецца робить і те, і інше. Іноді він рекомендує їсти хороші вуглеводи, такі як фрукти, овочі та макарони з цільної пшениці (хоча ми не бачимо цього виду макарон в жодному з шести його рецептів макаронних виробів); в інший час він просить читача уникати поганих фруктів, таких як манго та ананаси, і обмежувати високовуглеводні овочі, такі як квасоля та брокколі. Нам кажуть, що замість того, щоб зосередитися на підрахунку калорій, нам слід наголосити на виборі здорової їжі. Можливо, саме тому він не дає нам аналізу поживних речовин своїх рецептів, тоді як більшість кулінарних книг про дієти містять цю інформацію.

І все-таки книга пропонує практичні низькокалорійні варіанти улюблених страв: використання сальси замість кетчупу та варіння овочів на курячому бульйоні замість олії чи масла. Хоча доктор Фрецца не радить підраховувати калорії, він корисно включає в перший додаток таблицю вмісту калорій та таблицю Управління з контролю за продуктами та ліками щодо калорій, що заощаджують (стор. 50).

Книга в найкращому випадку обговорює заміну рецептів та святкове харчування. Slim the Italian Way демонструє глибокі відмінності у жирах і калоріях між святковими стравами - справді привабливий погляд для тих, хто хоч раз опинявся за столом Подяки в оточенні величезної кількості смаколиків. Доктор Фрецца продовжує вражати у своєму розділі рецептів.

Нам сподобався “Феттуцин з лососем” (стор. 92), хоча ми виявили, що він трохи легкий для лосося, і нам довелося різати рибу кубиками, оскільки смужки легко розвалювалися. Це було настільки ароматно, що ми забули про сир пармезан, який гасили про всяк випадок! «Салат з тунця та квасолі» (стор. 101) був швидким та простим у приготуванні обідом, але нам довелося ігнорувати рекомендовані сім унцій тунця, оскільки ми знаємо лише про банки з тунцем, які є 6ﬁ унції (1/2 унції з яких це олія або бульйон). Ми також вирішили, що це виглядало трохи нудно (тунець і біла квасоля), тому ми додали трохи селери для кольору. На десерт ми обрали “італійський фунт торт” (сторінка 126). Це було трохи солодко, але легке, пухнасте та ситне. Можливо, якщо замість апельсинового соку використовувати молоко, згідно з однією з його корисних та рясних пропозицій щодо рецептів, включених до кожного з його рецептів, було б ідеально наступного разу.

Підсумовуючи, книга доктора Фреззи - це приємний етнічний досвід, і всі дієтологи погоджуються з основним посланням цієї книги - що ключовим фактором підтримання здорової ваги є назавжди змінити свої харчові звички. Читання його книги «Тонкий італійський шлях», безумовно, є чудовим способом розпочати цю дорогу.