Сирі овочі, які важко перетравлювати? Лікар пояснює аюрведичне харчування та чому їх приготування є ключовим

Я розпочну з кількох порад, які можуть здатися дивними, особливо якщо ви прихильні до вживання салатів: згідно з аюрведичною медициною, ви можете не захотіти їсти занадто багато сирих овочів. Ви можете їсти сирі фрукти (за винятком яблук, які слід варити), але крім цього, більшість твердої їжі, яку ви їсте, слід готувати.

Хоча їжа овочів сама по собі відкриває шлях до здоровішого харчування, традиційна аюрведична медицина стверджує, що для деяких людей вживання сирих овочів може бути важким. Ось чому.

Чому ми повинні їсти наші овочі у вареному вигляді?

Приготування їжі робить дві важливі речі:

Це зігріває їжу, що може збільшити приплив крові до кишечника та покращити травлення.
Це може полегшити засвоєння їжі, розбиваючи деякі клітинні матрикси, щоб поживні речовини були більш біодоступними.

Одне дослідження проаналізувало вплив варіння на наявність поживних речовин в овочах і виявило, що приготування їжі у воді (наприклад, на пару або кип’ятінні) краще зберігає вміст антиоксидантів, особливо каротиноїдів, а також вітаміну С. Плюс, антиоксидантна здатність покращується у всіх способах приготування. Дослідження припустило, що це сталося "через розм'якшення матриці та підвищену здатність до екстракції сполук".

Однак, окрім харчування, сирі овочі просто важко засвоюються. Той, хто має синдром подразненого кишечника, це знає. Можна жувати і жувати, але холодна сира їжа може порушити травлення, особливо коли вона вже не працює з оптимальною потужністю.

Чи потрібно повністю відмовлятися від сирої їжі?

Якщо ви просто не можете відмовитись від сирих овочів, не соромтеся їсти великий салат в обідній час (я б не рекомендував сиру їжу на вечерю через нижчу силу травлення вночі). Але якщо ви можете, ви, можливо, захочете повністю зупинитися на цих сирих овочах і замість цього обрати приготовані овочі. Готуйте їх на пару, тушкуйте або бракуйте їх - додайте вашому травленню додаткового пожвавлення. Приготування їх у топленому маслі може зробити їх ще більш засвоюваними, оскільки топлене масло може збільшити ваш травний вогонь, згідно з Аюрведою.

Якщо ви любите салат на обід, вам не обов’язково відмовлятися від нього зовсім. Натомість спробуйте кинути його в теплу сковороду протягом хвилини-двох, перш ніж з’їсти, щоб просто зігріти її і трохи зів’ялити зелень. Теплі салати смачні! Спробуйте салат із смажених коренеплодів або в’ялу зелень із смаженими овочами.

Принаймні, розгляньте можливість зігрівання салатів під час холодної погоди. Коли настане літо і ваше тіло вже тепле, можливо, краще повернутися до тих холодних хрустких салатів, які ви любите, - але знову ж таки, найкраще в обідній час, коли ваше травлення найсильніше.

Що стосується напоїв, якщо ви хочете дотримуватися Аюрведи, ви можете пити воду теплою або кімнатної температури і уникати холодних напоїв усіх видів. Ні крижаного лимонаду, ні крижаного пива, ні крижаної газованої води, ні крижаної води.

Згідно з Аюрведею, якщо вода з кімнатною температурою та трав'яні чаї є вашим вибором напоїв, ваше травлення може проходити більш плавно. Подумайте лише про те, що відбувається, коли ви засунете руки в холодну воду або сніг. Ваші пальці можуть побіліти, оскільки холод зменшує приплив крові до цієї ділянки, і судини можуть затискатися. Коли ви п'єте холодну рідину, таку як холодний чай або крижану воду, те саме трапляється і з вашим шлунково-кишковим трактом. Канали, що переміщують поживні речовини всередину і витрачають їх, можуть закритися.

Швидше, теплі рідини відкривають канали і стимулюють цей потік. Ви хочете, щоб кров надходила до вашого травного тракту, щоб сприяти здоровому та ефективному травленню та легко переносити відходи. Незважаючи на те, що наукові дані щодо цього процесу обмежені (і потрібно набагато більше досліджень!), Це давня віра в аюрведичні принципи та традиційну китайську медицину.

Отже, який підсумок?

Хоча завжди краще стежити за тим, що працює для вашого організму, якщо ви виявите, що сирі овочі та холодні напої суворо впливають на вашу травну систему, у Аюрведи може бути велика причина. Це також може залежати від вашої індивідуальної доші: якщо ви вата, вам можуть допомогти деякі зігріваючі продукти, тоді як пітта може переносити охолодження продуктів.

Як завжди, перед тим, як виключити зі свого раціону будь-які групи продуктів, проконсультуйтеся з лікарем. Наразі продовжуйте пити теплий чай, але, можливо, ви захочете скинути лід на користь кімнатної води.