Салат з сирої моркви та пастернаку

Я не сиджу на дієті; але моя піч хотіла б мене таким. З загадкових причин воно не загориться, і я, здається, сумую за механіком у моїй будівлі кожного разу, коли він заходить. Тож те, що мало бути простим гарніром із смажених коренеплодів - лише морквою та пастернаком, виявилося ще простішим. І, можливо, смачніше або, принаймні, більш освіжаюче.

Це останній ура для цих зимових коренеплодів, тоді як щойно проросла весняна зелень готується взяти місце події. Дивно думати, що яблук, які збирали ще восени, на фермерських ринках навколо все ще так само багато. Я щойно з’їв червоний кортландський, такий же хрусткий, як снігова груша. Морква така ж соковита, як ніколи; вони забруднили мої руки оранжевим кольором і з часом кровоточили на дно чаші, як і будь-яка хороша морква. Пастернак виглядає помітно витривалим, ніби схожий на міцного моряка з мізерними пасмами та глибоко проколотими зморшками. І вони теж витримують місяці, зачинені в холодильнику, залишаючись чіткими.

витривала морква і пастернак

Це те, що ми святкуємо в цьому салаті - їх подорож до кінця сезону. Так, пастернак ідеально хороший в сирому вигляді. Ця м’яка, губчаста різновид бананової текстури смаженого пастернаку більше не буде кашляти у роті, і ви будете важко відчути його солодкість у несмаженому вигляді. Але, щільний крохмалем, сирий пастернак упакує досить швидко, коли його вкусить, що є приємним способом пережити овоч заново. І якщо ви не любите їх смак, таким чином вони стануть набагато нейтральнішими - чистий аркуш, щоб взяти на себе одяг.

дитяча морква залишилася від лущення

купа різнокольорових стрічок

Замість того, щоб ризикувати відрізати пальці мандоліною, я рекомендую схопити середню овочезачищувач і обпустити стрічки коренеплодів уздовж їх довжини. Зробіть перше обертання надсухої, в’ялої шкіри, а решту просто почистіть у мисці. Моркву або пастернак трохи перевертайте після кожної шкірки, тримаючись за її основу. І спробуйте легенько взяти шкірки, щоб вони були настільки тонкими і делікатними, наскільки ви можете їх отримати. (Припускаючи, що ви вважаєте за краще, щоб ваші шматки були тонкими, що я і роблю.) Через кілька хвилин перед вами буде сидіти дрібна шкірка шкірки, і ви також матимете ідеально доглянуту «дитячу» моркву та пастернак, що залишилися від процесу, які чудово підсмажити або підсмажити (або просто з’їсти відразу).

лимонного соку, цедри та трохи гірчиці для заправки

Будь-яка, будь-яка домашня заправка для салату підійде, але я б ухилявся від бальзамічного оцту, якщо ви не хочете темно-оранжево-коричневу купу речі, і рекомендував би живучість свіжого лимона та його родзинку для цих делікатно солодких ніжних речей. Капелька гірчиці та меду допомагає завершити цю заправку, а також цяточка солі та білий, але не чорний перець (лише для естетики). З нетерпінням чекаємо сирих кабачків, подрібнених і одягнених таким чином, прийде літо.

Салат з сирої моркви та пастернаку
(робить приблизно 4-6 порцій)

2 великі моркви
2 великих пастернаку
сік і цедра половини лимона (близько 2 Тб соку)
1 чайна ложка гірчиці (я використовував фірмовий солодко-гарячий Діжон від SchoolHouse Kitchen, але підійде будь-який стиль)
1 чайна ложка меду
приблизно 4 столові ложки оливкової олії
щіпка солі і білий перець
свіжої петрушки, подрібненої

Очистіть шкірку від моркви та пастернаку. Досі використовуючи звичайну овочечистку, відклеюйте стрічки від кожної з них, повільно повертаючи їх біля основи. Продовжуйте пілінг до тих пір, поки не зможете зробити дуже довгі шматочки, і зарезервуйте стрижні для іншого використання.

У невеликій мисці збийте лимонний сік, цедру, гірчицю та мед. Повільно капайте оливкову олію, збиваючи, поки суміш не емульгує. Смакуйте і додайте за смаком щіпку-другу солі та білого перцю. Акуратно киньте подрібнені овочі заправкою, а закінчіть, посипавши петрушкою при останньому киданні.

Калькулятор витрат
(для 4-6 порцій)

2 морквини (за 1,50 дол./Фунт): 0,60 дол
2 пастернаку (за 1,50 дол./Фунт): 0,60 дол
половина лимона: 0,17 дол
1 ч. Ложка кожного меду та гірчиці: 0,25 дол
Оливкова олія 4 Тб: 0,30 дол
свіжа петрушка (з рослини підвіконня): 0,10 дол

Фактор здоров'я

Два пункти брауні: цей насправді не порушить ваш бюджет (див. Вище) або вашу дієту. Тим не менш, це лише сторона, тому ви не можете жити лише з цього. Таким чином, ви отримаєте багато бета-каротину з такої о-о-оранжевої моркви, вітаміну С, у пастернаку є дещо, а також калій, клітковина та фолієва кислота (ніколи не судіть білий овоч за відсутність кольору поодинці).