Сила кіл у їжі та напоях

Люди постійно пов’язують округлість із солодкістю.

Можливо, ви вийшли на вечерю цього тижня. Якщо ви це зробили, ви, безсумнівно, пам’ятаєте, що ви їли. Але чи пам’ятаєте ви форму тарілки? Ви кажете друзям, що воно було круглим або квадратним?

Форма тарілки може бути підсвідомим фактором у вашому харчуванні, але вона є суттєвою. Його дизайн сильно впливає на те, наскільки солодким чи гірким ми сприймаємо страву. Незалежне дослідження показало, що ви набагато частіше пов’язуєте солодкість із їжею, яка подається на круглих та кутових тарілках, будь то сирники чи буряки. Австралійське дослідження 2017 року навіть показало, що люди, які п'ють пиво зі склянки з вигнутими боками, повідомляють, що воно на смак і фруктовіше, і інтенсивніше.

Оскільки смак є одним із найбільш важливих компонентів у визначенні смаку їжі, поряд із ароматом, не слід недооцінювати округлість тарілок та склянок. Є підсвідомі причини, чому Coca-Cola стала одним з найпопулярніших напоїв у світі, крім розумного маркетингу: кругла банка та червона упаковка - два фактори, які окремо пов’язані з підвищеним сприйняттям солодкості.

Ваш мозок також пов'язує їжу круглої форми з солодкістю. Це пояснює, чому кілька років тому у Сполученому Королівстві стався галас, коли Кедбері підправив свої фірмові батончики Dairy Milk із закругленими кутами замість кутових. Багато шанувальників шоколаду клялися, що нові батончики не мають однакового смаку, і скаржились, що вони занадто солодкі або навіть "хворобливі". Кедбері заявив, що закруглені кути допоможуть "поліпшити досвід розтоплення в роті", але заявив, що вони не змінили рецепт улюбленого шоколаду. Дослідження форм їжі свідчать про те, що керівники говорили правду.

Зв'язок у формі їжі настільки сильний, що поширюється на написи в меню. Одне дослідження 2015 року представило людям 12 різних шрифтів із написами «з’їж мене». Результати виявили "чітку різницю між круглими та кутовими шрифтами, причому перші подобаються більше, вважаються легшими для читання та асоціюються з солодкими". Очевидно, десертне меню повинно бути написане округлими шрифтами.

Дослідження, що вивчають зв'язок між округлістю та солодкістю, є відносно новими, проте ця асоціація існує століттями. Наприклад, розглянемо форми таблиць. Круглий стіл пропонує приємне середовище та запрошує до розмови; навіть король Артур не мав сидіння, коли він та його лицарі сиділи біля них. Тим часом прямокутний або квадратний стіл підсилює відчуття боротьби.

Потрібні додаткові дослідження, щоб пояснити, чому наш мозок постійно пов’язує солодкість із круглою формою. Можливо, ми прийшли до того, що круглі страви солодші, враховуючи те, як, скажімо, торти традиційно подавали на круглих стендах у пекарнях. Дослідження 2013 року від Лондонського університету Голдсмітс показало, що жителі Намібії пов’язують молочний шоколад із кутовими, а не круглими формами, що свідчить про те, що культурні та екологічні фактори, особливо на Заході, можуть пояснити цю асоціацію. Але, принаймні, над формою варто задуматись, коли ви наступного разу будете шукати добре округлену їжу.