Сіль у супі надає вам більше, ніж смак

Чому в супі та інших консервах так багато солі? Причини можуть не вартувати ризику.

Консервовані супи завантажують сіллю. Чому в супі так багато солі? Тому що це набагато дешевше, ніж ароматні овочі, курка, зелень та спеції, які ви б використовували вдома.

До того ж, коли комерційні супи готуються при високій температурі досить довго, щоб убити потенційно шкідливі бактерії, частина природних ароматизаторів випаровується. Сіль - дешевий, зручний спосіб заповнити втрату.

Це не просто суп. Всі консерви готують на дюймі свого життя на фасувальному заводі. Це не тому, що компанії не знають, як регулювати свої печі. Консерви повинні використовувати досить високу температуру протягом досить тривалого часу, щоб знищити будь-які шкідливі мікроби. З теплом виходить смак.

Сіль у супі надає більше смаку

У чому проблема всієї цієї солі в супі та консервах? Сіль підвищує кров'яний тиск, що підвищує ризик серцевих нападів та інсультів. А високий кров'яний тиск, або гіпертонія, є епідемією в США. Як би ви ще назвали проблему, яка турбує більше половини людей старше 60 років?

Тим не менше, харчова промисловість продовжує скидати сіль у нашу їжу, особливо в їжу ресторанів, так як начебто рекомендація відмовитись - від Генерального хірурга, Американської асоціації серця та Національного інституту серця, легенів та крові - не існувала.

Суп є одним з найгірших злочинців, оскільки він вбиває стільки натрію - приблизно 1000 міліграмів на порцію - у їжу, яка часто має лише 100 калорій.

Але суп також має свої хороші переваги. Ваше тіло не ігнорує калорії в супах, як і калорії в напоях. Насправді люди їдять менше калорій - і почуваються менш голодними - у дні, коли їх годують супом, ніж у дні, коли їм дають або напої, або тверду їжу.

Дослідники не впевнені, чому. "Супи можуть змусити нас почуватись ситими, - говорить Річард Меттес з Пердью, - оскільки їх розглядають як поживні та сильні".

Як можна насолоджуватися супом без усієї солі?

Приготуйте свій власний суп, придбайте суп з низьким вмістом натрію або спробуйте:

Почніть з коробки з органічного світла Imagine у супі натрію (або іншого супу з приблизно 300 міліграмами натрію або менше на чашку).
Потім скидайте свіжі або незаправлені заморожені овочі. (Спочатку злегка протушкуйте їх на оливковій або ріпаковій олії, якщо хочете.)

Вуаля! У ньому може бути більше натрію, ніж у домашньому, але таким чином ви отримуєте менше солі в супі - і більше овочів - ніж у консервованих супах.

Від солі в супі до солі в хлібі

З чашею супу мало що може підійти краще, ніж клин свіжого гарячого хліба. Але чи можете ви скоротити кількість солі в хлібі? Ви переживаєте, що хліб із низьким вмістом солі не буде смачним?

Коли дослідники пропонували 38 молодим людям хліб, який поступово різали в солі щотижня, спочатку на 31, а потім на 52 відсотки, вони їли не менше хліба, ніж 39 молодих людей пропонували хліб без натрієвих скорочень. Лише коли дослідники скоротили сіль на 67 відсотків, люди їли менше хліба.

Однак коли вчені замінили частину солі хліба (хлориду натрію) хлоридом калію та екстрактом дріжджів, навіть падіння натрію на 67 відсотків не стримувало споживання хліба.

Що робити

Шукайте хліб з низьким вмістом натрію. Призначайте приблизно 100 міліграмів або менше на зріз. Багато хлібів коливається в межах 200 мг на скибочку.

На щастя, у продуктових магазинах все ще продають справжню їжу, а в будинках є справжні печі. Настав час купувати основні інгредієнти, уважно читати етикетки та контролювати те, що ми їмо.

Джерела: Дж. Нутр. 141: 2249, 2011.