Сибірський пельмені для лондонської смачної мумії

Мені довелося сміятися, коли моя подруга Сьюзен випадково запитала мене, чи знаю я, як готувати сибірські пельмені.

Фото: Дженніфер Єремеєва

Сьюзен, залита невинністю тієї, хто ніколи їх не робив, хотів зробити. "У моїх дочок була російська няня, яка готувала їм ці неймовірні вареники з м'ясом, - сказала вона, - і після того, як вона пішла від нас, ми не знайшли нічого іншого, що їм так подобається".

Я не міг уявити розумної, шикарної, артистичної Сьюзен, яка працює телевізійним продюсером, аж до ліктів у борошні та пельмені, ані того, що Сьюзен могла б пощадити цілий день-півтора, що передбачає процес. Пельмені та Сьюзен не здавались сірниками, зробленими на небі, коли я об'єктивно на це дивився. Життя Сьюзен мало нагадує життя жінок давніх фінно-угорських племен, які принесли пельмені на Уральські гори. Хоча вона часто буває в русі, вона не обов’язково в русі; тому не змушена носити весь запас їжі на спині, а це означає, що вона не вибирає пельмені через захист, який вони забезпечують її сім'ї від диких хижаків тварин: тісто на зовнішній стороні пельменів маскує запах м'яса всередині, рання і справді привабливість пельменів до місцевих племен Уральських гір.

Клімат, в якому живе Сьюзен (Фулхем, Лондон), недостатньо холодний, щоб полегшити природне спалахування, яке зробило пельмені таким ударом для сибірських домогосподарок. Ці міцні жінки, зібрані після забою тварини, щоб створити конвеєр, заздрив би Генрі Форд: розклавши свіже м'ясо та просте тісто на сотні приємних пельменів, які потім закопали в сніг. Це зафіксувало свіжість м’яса та забезпечило великі запаси їжі на довгу сибірську зиму попереду. Що потрібно шикарній смачній мумії з таким видом корму?

Але тоді я подумав: Сьюзен, врешті-решт, мати, і матері через століття знали, що ти ніколи не застрягнеш, якщо під рукою є трохи заморожених пельменів: будь вони поховані в -40-градусній сибірській вічній мерзлоті або заправлені в задній частині морозильної камери SUBZERO. Отже, Сьюзен, якщо ти можеш знайти дводенну перерву у своєму бурхливому житті, ось твій рецепт пельменів:

Якщо ви збираєтеся зіткнутися з проблемою виготовлення пельменів, так говорить російська приказка, ви могли б також заробити багато. І не поспішайте, бо «пельмені ні терпят спешки», або пельмені не терплять поспіху. І візьміть у сибірських жителів лист, заведіть мотузок у друзів-однодумців і зробіть це спільними зусиллями.

Інгредієнти:

Для тіста:

3 склянки борошна

1/3 склянки теплої води

Для заповнення:

250 грам яловичини

250 грамів свинини

1 столова ложка солі

3 подрібнення чорного перцю

Дрібка майорану або спецій на ваш смак (примітка: класичні сибірські пельмені не мають ніяких спецій, але покладаються на гарнір, щоб надати пельменам смак, але балтійська версія пельменів включає майоран, і я думаю, це додає багато до м'ясо, тому я включаю його сюди.)

Зробіть тісто:

Просіяти разом борошно і сіль у велику миску. Створіть неглибокий колодязь і додайте яйця та воду в борошно. Обробіть тісто разом і виверніть його на борошняну поверхню, вимішуючи руками, поки тісто не схопиться. Накрийте мискою і залиште настоюватися на годину.

Зробіть начинку:

Для давніх кочових жінок це було трудомісткою частиною, оскільки вони подрібнювали м’ясо на крихітні шматочки. Я використав свій кухонний комбайн, який зайняв близько 45 секунд. Обробляйте м’ясо, цибулю, сіль та спеції разом у кухонному комбайні до однорідності. Накрийте і відкладіть.

Зберіть пельмені:

На цьому етапі я помістив «макаронний валик» до списку речей, які хотів на Різдво, і якщо у вас є, неодмінно змийте його з пилу та використовуйте. Я розкочував тісто качалкою до дуже тонкого стану (не більше 2 міліметрів). Формою для печива або окантовкою скляного вирізати кола діаметром приблизно 7 см. У центр кожного кола покладіть кульку з начинкою. Складіть коло тіста навпіл над начинкою, а краю обтисніть. Потім складіть півмісяць ще раз навпіл і скріпіть два краї, щоб утворився остаточний вареник. Комплексний веб-сайт, присвячений історії, мистецтву та традиціям, pelmeni.ru зазначає давню традицію вкрадати «сюрприз» в останні пельмені партії: і той, хто отримає цю галушку, отримує щастя, передбачене це: маленька монета для багатства, цукор для любові тощо.

Приготувати пельмені:

Доведіть велику каструлю холодної, підсоленої води до енергійного кипіння. Додайте столову ложку олії в окріп, а потім опустіть пельмені один за одним, стежачи, щоб горщик не перевантажив, і не допускаючи прилипання пельменів один до одного. Варіть 4-6 хвилин, або поки пельмені не підскочать до верху води. Злити.

Подавайте, гарніруйте та їжте пельмені:

Сибіряки їдять пельмені з пікантним оцтом та гарячою гірчицею; Росіяни в західній частині Росії душать їх розтопленим вершковим маслом або сметаною. Пельмені також часто подають у бульйоні як суп, у цьому випадку приготовлені пельмені обережно опускають у гарячий бульйон і обережно розмішують, щоб прогріти, негайно подаючи до столу.
Приятного апетиту!

Ця стаття вперше з’явилася французькою мовою у книзі “La Russie d’Aujourd’hui”, додаток до “Фігаро” 21 квітня 2010 р.

Рецепт, адаптований за подарунком молодим господиням Олени Молоховець та "Ла Рус" Дарри Гольдштейн.

Дякуємо, що завітали до мого блогу та прочитали цю статтю. Для мене це означає багато, як і ваші відгуки. Скажіть, а ви спробували рецепт? Це спрацювало? Ви смачна мумія?