Шукаю збалансовану дієту дозволів та емпанад

По мірі повстання громадян, воно було досить вибагливим. Замість співів та мелодій, на акції протесту у нижньому Хайті у Сан-Франциско 2 жовтня виступили пиріг із бурбонним яблуком із горіховим горіхом та мадагаскарське ванільне морозиво з морською сіллю.

Вуличні солодощі, неліцензований продаж їжі під відкритим небом, став зухвалою реакцією на закриття містом у червні популярного підземного ринку, щомісячного заходу, який дозволив початківцям шеф-кухарям району Бей, перевірити свої тарифи на тисячі місцевих апетитів. Представники департаменту охорони здоров’я заявили, що на ринку відсутні дозволи та становлять потенційну небезпеку небезпечні умови приготування їжі та їжа, яка готується без дотримання медичних правил.

Постачальники сприймають це по-різному: «Інкубатор для підприємств, що починають їжу», - сказав Віллі Шром, співвласник Jilli Ice Cream.

"Хоч тисяча людей проходить повз ваш логотип і дегустує ваші речі, це було чудово", - сказав Кай Кронфілд, чия цукеркова компанія Nosh This розпочала свою діяльність на ринку і зараз продається в магазинах. "Я дуже за цим сумую".

«Вуличні солодощі» - це останній мініатюрний «спливаючий ринок» (до інших належать зібрання в’єтнамських продавців продуктів харчування та заходи в парках), що намагаються заповнити порожнечу Підземного ринку. Це також демонструє більші розчарування, які відчувають деякі люди, які намагаються потрапити у жваву продовольчу громаду міста.

Інтерв’ю з дюжиною людей, які займаються організаціями, що займаються харчуванням, зазначають, що міські правила роблять дорогим і важким бути підприємницькою діяльністю - отже, багато хто намагається повністю уникнути міської дозвільної системи.

Дійсно, місто, здається, переступає.

Пола Техеда, власниця The Girl з Емпанади, сказала, що коли випробовувала ринок, продаючи її фарширований хліб із кошика, який носили навколо Місії, вона зіткнулася з міськими чиновниками, які вимагали дізнатися, чи правильно вона збирає податок з продаж.

"Їх значок у руках, вони потім запитали мене, де вони можуть знайти леді Тамале", - сказала пані Техеда. "Наскільки це божевільно?"

Подібні протистояння призначені не лише для майбутніх професіоналів у галузі харчової промисловості. 1 жовтня невеликий розпродаж булочок у парку Голден Гейт батьками на користь розплідника Школи Скелястих гір, дошкільного навчального закладу, що обслуговує 22 дітей, був закритий через відсутність дозволу.

"Якби існувала якась прискорена і дешевша система дозволів, тоді ми були б зацікавлені", - сказав Даніель Ренсом, батько, додавши, що щорічний продаж випічки забирає лише 1500 доларів. "Але на даний момент це дуже складний і бюрократичний процес".

Шерон Міллер, виконавчий директор Підприємницького центру "Відродження", місцевої некомерційної організації, яка допомагає молодому бізнесу, сказала, що Сан-Франциско є одним з найдорожчих міст в країні для стартапів, особливо продуктів харчування, зокрема через плату та дозволи та лабіринтну систему чітко пояснюється новачкам.

"Менше відкритості щодо того, як люди можуть розпочати роботу", - сказала пані Міллер. "Це справді важко для малого бізнесу".

Раджів Бхатія, директор з охорони навколишнього природного середовища міського департаменту охорони здоров’я, який перевіряє та регулює заклади харчування, зазначив, що правила не надто суворі. "Ми дуже підтримуємо креативні бізнес-підприємства", - сказав д-р Бхатіа.

Але він, здавалося, збентежився, що місто закрило розпродаж випічки для дошкільних закладів. "Закони розроблені для людей, які намагаються заробляти на життя цим", - сказав він.

За його словами, продавці продуктів харчування, які отримують значний дохід, повинні мати можливість орендувати комерційні кухонні приміщення (всього за 20 доларів на годину) і дотримуватися медичних норм, які захищають населення від хвороб, що передаються через їжу.

Як доказ ефективності міських правил, доктор Бхатіа заявив, що з 2006 по 2008 рр. Було лише чотири спалахи захворювань, що простежуються у виробників продуктів харчування - приблизно один раз на рік у місті з 4500 ліцензованими закладами харчування, найбільша кількість на душа населення в нації.

Ісо Рабінс, засновник Підземного ринку, заявив, що вимагає від продавців дотримуватися процедур безпечного поводження з продуктами харчування, і протягом 18 місяців роботи ринку було обслужено понад 50 000 покровителів, і не було повідомлень про захворювання.

"Вони закрили Підземний ринок, тому що це був найпомітніший приклад", - сказав пан Рабінс. Але амбіції кухарів та апетит громадськості призвели до того, що "зараз відбувається багато цікавих спливаючих вікон", сказав він.

Доктор Бхатія не був впевнений у законності цих нових менших ринків - їх можна було б вважати приватними заходами, - але сказав, що регулювання їх буде "неможливим", оскільки вони є таємними та спонтанними.

Можливо, намагання не буде необхідним - ці спінофи можуть незабаром повернутися до свого материнського корабля. І доктор Бхатія, і містер Рабінс натякали, що Підземний ринок може знову відкритись, можливо, протягом декількох тижнів, на цей раз дотримуючись нормативних актів.

"Ми хочемо змусити це працювати", - сказала доктор Бхатіа.