Щури з шкідливою їжею відмовляються від збалансованого харчування, щоб харчуватися так само, як і ожирілі люди

Аарон Блейсделл, Каліфорнійський університет, Лос-Анджелес

Щури дуже корисні для вивчення харчової поведінки людини. І щури, і люди є всеїдними, і обидва використовують кондиціонер смаку - вивчаючи смак і досвід, яку їжу корисно їсти, а яку уникати. Отже, якщо певний аромат пов’язаний з таким бажаним результатом, як відчуття ситості, це робить його більш смачним, тоді як хвороба шлунку робить його неприємним.

Щури також діляться з людьми багатьма нейробіологічними та гормональними механізмами навчання смаку та регулювання апетиту. Майже все, що ми дізналися про нейронауку та психологію годування щурів, покращило наше розуміння цих самих процесів у людей. Це робить щура надзвичайно корисним способом вивчення механізмів ожиріння, яке набуває масштабів епідемії у західному світі та в усьому світі.

Хоча відомо, що люди будуть споживати більше калорій і більший обсяг їжі, коли є більше різноманітності, наприклад, такої, що знайдена в їдальні чи буфеті, важко визначити, чи вживання в їжу більш широкого асортименту їжі внаслідок переїдання. Наприклад, може бути так, що люди, які, як правило, їдять більше калорій і більші обсяги їжі під час їжі, як правило, шукають буфети.

Такі незрозумілі фактори завжди присутні в спостережних дослідженнях і заважають робити висновки про те, чи можна сказати, що одне спричиняє інше. Тут модель щурів стає надзвичайно корисною.

У новій роботі, опублікованій у "Frontiers in Psychology", щурів, отриманих з одного і того ж генетичного безпородного штаму, поміщали на один із двох типів дієти. Обидві групи щурів - їх називали Чау та Кафетерій - отримували стандартну лабораторну їжу, ідеально підходить для здоров'я щурів. Але група кафетерій також отримала постійний доступ до набору людських продуктів, які, як правило, вважаються дуже смачними та часто зустрічаються в комерційних буфетах, включаючи м'ясні пироги, печиво, неякісний сим та тістечка.

Оброблені продукти

Всі ці продукти містять високоопрацьовані інгредієнти, такі як цукор і борошно, олія для насіння промислових продуктів (вона ж «рослинна» олія - хоча такі олії ніколи не походять із власне овочів), а також добавки, консерванти, барвники та ароматизатори.

Вони виявили, що після двох тижнів на цій дієті щури кафетерії втратили мотивацію виконувати завдання і, здавалося, не реагували на звичайні сенсорні сигнали про те, що їсти.

Автори статті називають це дієтою з високим вмістом жиру, але насправді дієта була розрахована на лише помірний жир, приблизно 33% раціону. Він також був набагато нижчим у білках і нижчий у вуглеводах (хоча більший у простому цукрі). З цього, можливо, не кількість жиру в їжі в їдальні, як така, веде до надмірного споживання, а оброблені інгредієнти в їдальні в їдальні.

Робота моєї власної лабораторії, опублікована на початку цього року, це підтверджує - навіть дієта з низьким вмістом жиру, складена переважно з високорафінованих інгредієнтів, може зробити щурів товстішими та погіршити мотивацію. Однак, оскільки автори раніше використовували цю дієту, щоб викликати ожиріння у нормальних, безпородних щурів, це, очевидно, дієта, яка сприяє переїданню та негативним метаболічним змінам.

Задоволення та мотивація

Коли ми їмо певну їжу, ми насичуємося цією їжею, і наша мотивація її споживання падає. Це нормальний саморегулюючий механізм, який контролює наше споживання. Але часто ця ситість не поширюється на інші смаки. Отже, після їжі солоної їжі, наприклад, ми часто виявляємо, що апетит до солодкої їжі залишається високим, навіть якщо ми відчуваємо, що більше не можемо їсти чабер. Це називається чуттєвим насиченням. І де входить десерт.

Щурам у дослідженні давали один із двох ароматизованих розчинів - вишні або винограду. Після споживання одного з них щурам давали дві окремі пляшки з двома ароматизаторами. Щури в груповій чау споживали набагато менше того смаку, який вони мали нещодавно, і набагато більше іншого.

Але, що цікаво, щури, які щойно провели два тижні на дієті в їдальні, випивали менше ароматизованого розчину в одній флаконній частині тесту і виявились менш голодними або менш мотивованими в цілому. Також не було різниці в кількості споживаного розчину під час другого тесту з двома пляшками, не виявляючи сенсорно-специфічного насичення.

Оскільки вони споживали менше розчину в цілому, ніж щури Чау, може бути, що вони можуть бути загалом мотиваційно порушеними або не зацікавленими в ароматах.

Загалом, ці дані забезпечують переконливе порівняння із спостереженнями у людей, що люди, які надмірно вживають дуже смачну дієту або страждають ожирінням, виявляють погіршену реакцію на ці сенсорні сигнали. Автори також виявили, що навіть вилучення щурів з дієти в їдальні протягом тижня не змінило цих порушень, припускаючи стійкий ефект.

Щур Павлова

Автори розглянули, як щури, що харчуються в їдальні в їдальні, реагували на харчові сигнали завдяки навчанню Павлова, за допомогою якого смак (або запах) оцінюється (бажаний) у поєднанні з покращенням калорійності (та супутнього гедонічного стану, що походить від відновлення енергетичного балансу). Так аромати, які сигналізують про задоволення, стають сподобалися.

Їжа з високим вмістом легкозасвоюваних калорій (як правило, оброблена їжа) діє як надприродні подразники, а аромати, пов’язані з ними, стають надмірно приємними та легкими для споживання (понад необхідне для відновлення енергетичного балансу та нормального функціонування метаболізму). Щоб перевірити це, автори використовували звуки, що діють як слухові подразники, що поєднуються із ароматизованими речовинами. Щурів поміщали в коробку, яка містила два динаміки - один з тоном і другий з білим шумом - і чашку для пиття, яка могла доставити або речовину зі смаком вишні або винограду.

За допомогою павловського кондиціонування щурів навчали поєднувати кожен звук зі смаком. Хоча щури в кафетеріях рідше перевіряли годівницю, що знову вказує на погіршення мотивації, цікавою маніпуляцією тут було знецінення одного із смаків шляхом перегодовування щурів на ньому перед тестом на кий. Це має зменшити бажання щура до цього аромату під час відтворення аудіосигналу, не зменшуючи високої мотивації шукати інший аромат у відповідь на інший звуковий сигнал. Це було так для щурів чау, але не для їхніх побратимів у кафетерії, які були байдужими.

Дослідження показує, що в той час як щури, як і люди, розвивають харчові уподобання і демонструють однакові процеси регуляції апетиту, ці системи можуть бути порушені та нерегульовані, вживаючи їжу, що смакує та відгодовує, створену харчовою промисловістю.

Суть? Дотримуйтесь домашніх цільних продуктів, щоб підтримувати нормальну, добре функціонуючу фізіологію, яка може оптимально регулювати вашу вагу, обмін речовин, апетит та енергетичний баланс. Ви можете виявити, що там є багато справжньої їжі - наприклад, м'ясо, вирощене природним чином, морепродукти, що отримуються зі сталі, зібрані екологічно чисті продукти, органічні овочі та фрукти, горіхи та насіння - які є навіть більш приємними та приємними, ніж індустріальні франкенфуди, які вистилають внутрішню частину полиці продуктових магазинів, переливаються на фуршетні столи, і наповнюють торгові автомати сучасного сучасного світу.

Аарон Блейсделл

Аарон Блейсделл отримує фінансування від Національного наукового фонду. Він є членом Товариства охорони здоров'я предків.

Університет Каліфорнії надає фінансування як партнер-засновник The Conversation US.