Що таке сало і як я ним користуюся?

Не потрібно панікувати, коли в рецепті ви бачите слово «сало». Це, мабуть, краще для вас, ніж рослинна олія, воно смачне, і ви можете зробити це вдома швидко. (Коли ви востаннє натискали власну оливкову олію або збите масло?) Ось усе, що вам потрібно знати.

Лард - це героїня кінофільмів 80-х років - та, яка отримує контакти та макіяж - світу їжі. Це просто свинячий жир, але він використовувався як епітет, доки існували підлітки, достатньо значущі для його використання. Не дивно, що ми все ще наче тремтим, коли бачимо сало в рецепті.

Його недавній бум популярності настав, оскільки FDA вчинила боротьбу з трансжирами. (Домашнє сало не містить жиру.) І це смачно—справді смачно. Його димчастий, непривабливий аромат є секретним інгредієнтом деяких найкращих коржів для пирогів та хлібобулочних виробів, і його можна використовувати для смаження яєць, смаження курей та приготування курей або качок.

Сало може походити від будь-якої частини свині, але фіналіст "Найвищого шеф-кухаря" та шеф-кухар ресторанів Нового Орлеана, що спеціалізуються на м'ясі, Toups 'Meatery та Toups South Isaac Toups зазначає: "Якщо ви намагалися зробити трохи сала зі свинячої корейки, ти б не отримав багато ". Подивіться на найжирніші частини самої свині: "Вам буде краще спробувати витягти жир з живота, звідки ми беремо своє". Те саме стосується жирного бекону, свинячих плечей та свинини.

Чи варто його купувати або робити самостійно?

Куплене в магазині сало з продуктового магазину не може конкурувати з високоякісним салом від м’ясника, що, в свою чергу, не настільки добре, як речі, які ви будете робити вдома. Це дуже легко зробити; бекон, який шипів, залишив сало на дні каструлі. Якщо ви певний час повільно готували свинячу лопатку, жир, що виділився на дні каструлі, - це сало. Одна порада: Toups пропонує вам вилити цей жир через дуже тонке ситечко, щоб видалити будь-які спалені чорні плями. "Ці згорілі шматочки можуть перетворити ваше сало". Зберігайте його герметично закритим у холодильнику або морозильній камері, і він може зберігатися місяцями.

Експерти ходять туди-сюди по салу. З точки зору здоров’я, це не оливкова олія, але воно може похвалитися великим вмістом вітаміну D, на який не може претендувати жоден інший жир, крім вершкового масла (і він містить набагато більше вітаміну D, ніж масло). Сало містить близько 40 відсотків насичених жирів на відміну від вершкового масла 60 відсотків і 45 відсотків мононенасичених жирів. Найкращий спосіб його вживання, як це стосується більшості жирів, - це помірний вживання!

Добре, я проданий. Як я ним користуюся?

По-перше, не наповнюйте фритюрницю. Дотримується застережень: "Сало має низьку температуру диму". Це вища температура диму, ніж оливкова олія або масло, але нижча, ніж олія рослинного або сафлорового масла. Але він може впоратися з 400-градусною піччю, і ви можете кинути його на сковороду замість вершкового масла для смаження яєць або соте овочів. Використовуйте його для заливки курей в кінці приготування, щоб отримати тріщину шкірку. Передбачте м’ясистий, димчастий смаковий профіль - це, зрештою, свинячий жир, - тому Тупс робить свій кукурудзяний хліб з половиною сала, наполовину вершкового масла. І вам доведеться хоча б раз спробувати скоринку для пирога з салом - класичне використання її у випічці. Toups також використовує цей матеріал для налаштування цілих курей та качок, приготування каджунських кракелінів і навіть додавання трохи умами бум на шоколадні десерти. Однак однією з найулюбленіших страв, яку він робить вдома, є ця мрійлива обсмажена беконна та овочева страва.

Бекон-Жир Овочі

Це дуже прощаючий рецепт, каже Тупс, і брокколі легко можна замінити кольоровою або брюссельською капустою.

6 скибочок бекону з товстим різанням
1 головка брокколі, нарізана на квіточки
1 червона цибулина, жулієн
2 столові ложки майонезу
1 столова ложка оцту з хересу
Сіль і чорний перець, за смаком

1. Розігрійте духовку до 400 градусів. Варіть бекон на деку до отримання хрусткої скоринки. Видаліть бекон і грубо наріжте; відкласти. Додайте овочі на сковороду і обережно змішайте з беконним жиром. Приправити сіллю і перцем. Варіть овочі до трохи обвугленого, близько 30 хвилин, перемішуючи один раз приблизно через 15 хвилин. Вийняти з духовки. Додайте майонез і оцет ще гарячими, перемішайте і посипте беконом кришиться. Подавайте.