Що таке мальтодекстрин? Побічні ефекти та небезпеки

Покупки в продуктових магазинах можуть відчувати себе достатньо напруженими самостійно. Від прийняття рішення про те, що приготувати на вечерю, до того, як заблукати в проходах на виборах і відчути такий голод, що ви хочете придбати все, що є на очах. Внесіть у суміш читання фактів про харчування, і ви можете бути повністю вражені. Розшифровка етикеток на продуктах харчування іноді може сприйматися як клас хімії - зрештою, як можна очікувати, що ми знаємо, що означають такі слова, як полісахарид та карагінан натрію?

Однак якщо ви намагаєтеся покращити своє здоров’я, ми, 8fit, настійно рекомендуємо читати етикетки на продуктах харчування. Серед довгого списку незрозумілих інгредієнтів ви можете помітити той, який регулярно з’являється у вашій їжі—Мальтодекстрин. Але що таке мальтодекстрин? Чому це в такій кількості упакованих продуктів? І чи безпечно їсти?

Що таке мальтодекстрин?

Можливо, ви бачили це на етикетках продуктів, але вам не було відомо про те, що таке мальтодекстрин. Ну, це добавка, яку деякі виробники додають у свою продукцію для поліпшення смаку, текстури та терміну придатності. Виробники продуктів харчування можуть отримувати цю білу порошкоподібну речовину з будь-якого крохмалю, але, як правило, він виготовляється з кукурудзи, рису, картоплі чи пшениці. Хоча ці інгредієнти звучать природно, мальтодекстрин, як і будь-яка добавка, може мати потенційний негативний вплив на ваше здоров’я.

Мальтодекстрин - це оброблена речовина, створена гідролізом. Ця хімічна реакція розщеплює крохмаль на більш дрібні шматочки - майже як форма травлення. Чим менша молекула, тим легше вона всмоктується в кров.

Мальтодекстрин - це полісахарид, тобто крохмаль, який розщеплюється на багато молекул цукру. Він виробляється з вмістом цукру 20% або менше, саме тому він є у багатьох дієтичних продуктах, таких як дієтичні батончики, шейк-шейки та штучні підсолоджувачі, такі як Splenda. Але це не все, що здається - завдяки високому глікемічному індексу він може спричинити різкий стрибок рівня цукру в крові.

Ви повинні знати: Мальтодекстрин іноді виявляється в магазинні білкові коктейлі. Докладніше про струси ваги гейнера і подивіться, що ви знайдете у схваленому 8fit коктейлі.

Переваги мальтодекстрину

У світі харчових продуктів мальтодекстрин пов'язує інгредієнти, покращує текстуру та смак, замінює цукор та продовжує термін зберігання продукту. Це все добре, але майте на увазі, що чим більше оброблена їжа, тим вона, як правило, нездорова.

Мальтодекстрин не має харчової цінності, але організм швидко засвоює його, забезпечуючи швидку енергію і роблячи його основним продуктом у галузі спортивного харчування. Компанії додають його до спортивних напоїв, добавок та білкових батончиків для швидкого поповнення. Деякі спортсмени, в свою чергу, вживають продукти з високим глікемічним індексом, щоб якомога швидше відновити глікоген у своєму організмі, одночасно збільшуючи калорії для збільшення ваги.

Люди, які страждають на хронічний низький рівень цукру в крові, можуть використовувати мальтодекстрин як надзвичайне джерело глюкози в крові. Для тих, хто переживає збої в гіпоглікемії (низький рівень цукру в крові), мальтодекстрин може забезпечити вкрай необхідний приплив енергії. Однак це не рекомендується для стандартного регулювання рівня цукру в крові, оскільки це може призвести до екстремальних підйомів і спадів глюкози та гормонів, а також до регулярної тяги до солодкого.

Які побічні ефекти у мальтодекстрину?

Мальтодекстрин має високий глікемічний індекс, що може призвести до резистентності до інсуліну. Резистентність до інсуліну може спричинити збільшення ваги, діабет та запалення з часом. Вірте чи ні, але глікемічний індекс мальтодекстрину навіть вищий за цукор! Дослідники довели, що мальтодекстрин негативно впливає на рівень цукру в крові і не містить харчової цінності. Тільки з цієї причини він менш бажаний, ніж природні джерела крохмалю та складних вуглеводів. Ми рекомендуємо обмежувати або уникати мальтодекстрину, якщо ви намагаєтеся схуднути.

Поширені запитання щодо мальтодекстрину

Які продукти містять мальтодекстрин?

Мальтодекстрин виготовляється з кукурудзяного, рисового, картопляного або пшеничного крохмалю і використовується як добавка в оброблені харчові продукти та спортивні добавки.

Їжа, яка може включати мальтодекстрин:

Альтернативи м’ясу - овочеві гамбургери, веганське м’ясне м’ясо, веганські наггетси з курки

Зерно - деякі види макаронних виробів, варений рис, варені крупи

Соуси - заправки для салатів, соуси для барбекю, маринади

Супи - особливо фасовані або консервовані

Енергетичні або спортивні напої та газовані напої

Заморожені страви - телевізійні обіди

Цукерки та солодощі

Мальтодекстрин не містить глютену?

Відповідь на це питання залежить від того, де ви живете. У США мальтодекстрин виготовляють переважно з кукурудзи. Якщо розглянутий продукт регулюється FDA і містить мальтодекстрин із пшениці, на упаковці продукту повинно бути зазначено, що він містить сліди пшениці. Однак для харчових продуктів, що не регулюються FDA, включаючи ті, які контролюються Міністерством сільського господарства США, не потрібно вказувати походження на етикетці харчових продуктів. Отже, якщо у вас непереносимість глютену, будьте обережні, вибираючи м’ясо, м’ясні страви, птицю та яєчні продукти - вони можуть містити мальтодекстрин.

В Європі мальтодекстрин виготовляють переважно з пшениці. Однак процес виробництва мальтодекстрину включає видалення білка: тієї частини клейковини, яка викликає алергічні реакції. Майте на увазі, що ці продукти все ще можуть містити сліди глютену і могли бути скомпрометовані перехресним забрудненням під час виробництва. Якщо у вас целіакія або непереносимість глютену, мабуть, краще бути у безпеці та повністю уникати мальтодекстрину.

Мальтодекстрин: небезпека та побічні ефекти

Генетична модифікація

Генетично модифіковані продукти харчування суперечливі - їх головне призначення - продовжити термін зберігання, щоб принести користь харчовій промисловості. Деякі генетично модифіковані інгредієнти спроектовані так, щоб мати стійкість до певних патогенів. FDA їх визнає безпечними, однак, деякі дослідження показали, що ГМО-продукти можуть бути пов’язані з деякими проблемами зі здоров’ям і, можливо, мати токсичний вплив на організм. Оскільки більша частина кукурудзи, яка використовується для виробництва мальтодекстрину, є генетично модифікованою, можливо, ви захочете триматися подалі від неї, якщо ви проти вживання ГМО продуктів.

Погані бактерії кишечника

Мальтодекстрин може впливати на баланс кишкових бактерій, збільшуючи кількість так званих “поганих” бактерій у травній системі. Було навіть показано, що він стимулює сальмонелу у мишей, і було доведено, що він змінює кишкові бактерії та збільшує кишкову паличку у людей з розладами травлення, як Крона. Це збільшення кількості шкідливих бактерій може призвести до запалення, проблем з травленням і навіть аутоімунних розладів.

Алергічна реакція

Харчові добавки можуть призвести до алергічних реакцій у людей з певною непереносимістю. Зафіксовано, що мальтодекстрин викликає проблеми з животом, такі як здуття живота та діарея. Інші загальні симптоми алергії або чутливості включають подразнення шкіри, як висип та свербіж. Якщо у вас є якісь із цих симптомів після прийому мальтодекстрину, а також екстремальні алергічні реакції, такі як задишка та підвищений артеріальний тиск, негайно зверніться до свого лікаря або екстреної медичної служби.

Все це свідчить про те, що увага до їжі, яку ми вкладаємо в наш організм, життєво необхідна для нашого добробуту. У 8fit ми вважаємо, що запорукою здоров’я є дієта, що складається з мінімально обробленої, збалансованої, корисної та різноманітної їжі. Підпишіться на 8fit PRO, щоб отримати безліч здорових, натуральних рецептів, які легко зробити і смачно смакувати.