Какао-перо: суперпродукт, який підвищує енергію та спалює жир

2 грудня 2019 р

Немає нічого схожого на затишок до каміна взимку з пінистою чашкою гарячого шоколаду. І в основному завдяки цій улюбленій холодній погоді, ми всі знайомі з какао та іншими формами корисного темного шоколаду - але як щодо какао-печива?

Справжній, органічний, сирий какао - суперпродукт, що містить різноманітні унікальні фітонутрієнти, включаючи велику кількість флавоноїдів, сірки, магнію та фенілетиламіну. Вірте чи ні, какао-капуста є одним з найкращих джерел поліфенолів і має більшу антиоксидантну активність, ніж чай, вино, чорниця і навіть ягоди годжі.

Ці характеристики забезпечують багато переваг, подібних до переваг темного шоколаду, таких як зменшення запалення та покращення зосередженості, пильності та настрою.

На жаль, те, що більшість з нас вважають шоколадом, зовсім не містить справжнього какао - це означає, що воно не містить цих цінних сполук.

Як ви вибираєте найкращі види какао/шоколаду, які забезпечать найбільшу користь? Продовжуйте читати, щоб дізнатись.

Що таке какао-перо?

Какао-печиво - це какао-боби, які були розтріскані, ферментовані та розбиті на менші шматочки.

Какао, або какао теоброма, є джерелом темного натурального шоколаду. Це походить від насіння плодів дерева какао, яке цінувалося протягом історії.

Насправді, какао теоброма сказано тo означає "їжа богів", і багато експертів вважають какао "супер фруктом".

Вживання какао в оздоровчих цілях налічує щонайменше 3000 років. Корінні народи Мезоамерики смакували какао ще до часів Христа.

Його культивували по всій Мексиці, Центральній Америці та Південній Америці ще з раннього періоду формування і використовували як їжу, ліки та навіть валюту. Насправді какао так цінували, що давні корінні жителі святкували його різними способами.

Що роблять для вас какао-печива? Кілька передбачуваних наслідків для здоров’я какао підтверджуються науковими дослідженнями, включаючи боротьбу з окислювальним стресом, поліпшення роботи серця, стимулювання нервової системи, полегшення травлення та здоров’я кишечника, а також поліпшення функції нирок і кишечника.

Крім того, какао використовується для лікування анемії, психічної втоми, туберкульозу, лихоманки, подагри, симптомів каменів у нирках і навіть низького лібідо.

Як виготовляється какао

Плодове дерево какао виробляє стручки какао, які розтріскуються, щоб виділити какао-боби. Потім квасоля може бути перероблена різними способами.

Сирі какао-боби не обсмажують, тоді як інші види какао/какао використовують для виготовлення порошку, вершкового масла та грудок.

Одним із прикладів є какао-масло, яке є менш обробленою формою какао-масла. Какао-масло є найбільш жирною частиною плодів і складає зовнішню оболонку всередині однієї квасолі.

Він білого кольору та має насичену маслянисту текстуру, яка за смаком та зовнішнім виглядом нагадує білий шоколад.

Какао-масло виготовляється шляхом видалення квасолі під час виробництва. Потім частина плодів, що залишилася, використовується для отримання сирого порошку какао.

Подібно до шоколадних чіпсів, які ви бачили в продуктовому магазині, какао-капуста - це какао-боби, які були подрібнені на їстівні шматочки - однак у них немає доданих цукрів та жирів, які містять більшість комерційних какао. Вони мають все клітковину, корисні жири та поживні речовини, що робить їх чудовим варіантом.

Какао містить як мононенасичені, так і насичені жирні кислоти, включаючи олеїнову кислоту, основний мононенасичений жир, який також міститься в оливковій олії.

Ви чули про какао-пасту?

Це відбувається від какао-крупинок, які повільно нагріваються, що сприяє збереженню поживних речовин. Потім перо розплавляються до кори, яка є менш обробленою формою темних шоколадних батончиків.

Факти харчування

Щоб отримати користь, описану вище, какао повинен бути чистим. Вживання самих бобів (або «перо») забезпечує найбільше поживних речовин, оскільки вони проходять найменшу обробку.

За даними USDA, одна унція (приблизно 28 грамів або трохи менше трьох столових ложок) сирих какао-печивів має приблизно:

130 калорій
10 грамів вуглеводів
4 грами білка
12 грам жиру
9 грам клітковини
0,5 міліграма марганцю (27 відсотків DV)
0,5 міліграма міді (25 відсотків DV)
64 міліграма магнію (16 відсотків DV)
90 міліграмів фосфору (9 відсотків DV)
1,1 міліграма заліза (6 відсотків DV)
210 міліграмів калію (6 відсотків DV)
0,9 міліграма цинку (6 відсотків DV)

Какао-зерна також містять трохи вітаміну К, ніацину, вітаміну В12, пантотенової кислоти, кальцію та селену.

Переваги

1. З високим вмістом захисних антиоксидантів та протизапальних сполук

На основі великих досліджень основна користь какао для здоров’я пов’язана з поліфенолами та епікатехіном - флаванолом, який міститься в какао. У процесі виробництва темного шоколаду зберігається епікатехін, тоді як молочний шоколад не містить значних кількостей.

Дослідження показали, що катехіни, антоціани та проантоціанідини є найпоширенішим класом сполук, що містяться в какао.

Як епідеміологічні, так і клінічні дослідження свідчать про сприятливий вплив темного шоколаду на артеріальний тиск, ліпіди, рівень глюкози в крові та маркери запалення. Запропоновані механізми, що лежать в основі цих переваг, включають підвищену біодоступність оксиду азоту та покращену структуру та функції мітохондрій.

Встановлено також, що поліфеноли какао модулюють мікробіоти кишечника, що призводить до зростання корисних бактерій, які активують протизапальні шляхи.

Одне дослідження, опубліковане в Journal of Cardiovascular Pharmacology, зазначає, що «багате флаванолом какао може бути потенційним кандидатом для лікування чи, можливо, профілактики широкого спектру хронічних захворювань, пов’язаних із дисфункціональними запальними реакціями».

2. Допоможіть підтримувати м’язову та нервову функції

Какао-боби - одна з найкращих продуктів, багатих на магній. Магній - це мінерал, необхідний для більш ніж 300 біохімічних реакцій у нашому тілі, а какао-зерна містять досить багато його.

Магній є ключовим фактором для роботи м’язів і нервів, підтримуючи серцевий ритм рівномірним. Завдяки високому вмісту магнію, поряд з ефектом епікатехіну, дослідження показують, що какао може поліпшити м’язову структуру та підсилити нервову функцію.

3. Може допомогти вам схуднути

Так, можна схуднути, вживаючи какао. Зараз дуже важливо тримати це під контролем, оскільки какао багатий жирами та калоріями, але якщо ви їсте чистий какао або какао-печиво, ви можете отримати багато клітковини і жодного цукру.

Не потрібно переборщувати - спробуйте взяти лише одну-дві столові ложки за раз, щоб здорово приборкати шоколадну тягу.

4. Може допомогти запобігти запорам

Ви не отримуєте жодної харчової клітковини, коли ви їсте звичайну плитку шоколаду, але одна унція какао-печива містить дев'ять грамів. Це робить какао-печиво ідеальною їжею з високим вмістом клітковини.

Крім того, клітковина, яка міститься в какао, може допомогти підтримувати регулярне спорожнення кишечника. У клінічному дослідженні випробовуваним давали какао-порошок, доповнений какао-висівками з високим вмістом клітковини двічі на день протягом двох чотирьох тижнів.

Частота спорожнення кишечника зростала, а почуття запору зменшувалось у періоди споживання какао-порошку. Сирий какао в цих добавках стояв за природним полегшенням запору.

5. Може допомогти запобігти залізодефіцитній анемії

Залізо необхідне для виробництва червоних кров'яних тілець, тому какао, багатий залізом, може допомогти боротися з симптомами анемії. Ви можете отримати 6 відсотків рекомендованого щоденного споживання заліза за унцію із сирих какао-печива.

Дефіцит заліза має такі побічні ефекти, як втома та нездужання. На щастя, заліза в какао багато.

Щоб краще забезпечити належне засвоєння, поєднайте його з хорошим джерелом вітаміну С, як шматочок фрукта.

6. Може зменшити ризик розвитку ішемічної хвороби та інсульту

Показано, що фенольні сполуки в какао мають оздоровчий ефект при старінні, регуляції артеріального тиску, здоров’ї судин та захисті від атеросклерозу, не кажучи вже про діабет/резистентність до інсуліну.

Встановлено, що поліфеноли какао індукують вивільнення оксиду азоту (NO) через активацію ендотеліальної NO-синтази, що є одним із способів забезпечення судинорозширення та кардіопротекторних ефектів.

Антиоксиданти з шоколаду, мабуть, найпоширеніші джерела користі, які ми знаємо. Какао-боби, особливо якщо їх вживати в сирому вигляді, є одними з найбагатших високооксидантних продуктів навколо, завдяки фітонутрієнтам, які містяться в какао-зернах, допомагаючи засвоювати вільні радикали, що спричиняють шкоду в організмі.

Дослідження, опубліковане в "Сучасні огляди серцево-судинної медицини", повідомляє, що епідеміологічні дані свідчать про регулярне вживання в їжу рослинних продуктів харчування та напоїв, що знижує ризик ішемічної хвороби серця та інсульту. Крім того, дослідження продемонстрували сприятливий вплив какао на артеріальний тиск, резистентність до інсуліну та функцію судин та тромбоцитів.

7. Допоможіть лікувати діарею

Какао-боби історично використовувались як лікування, як зупинити діарею, і дослідники вважають, що це може спрацювати завдяки поліфенолам, що містяться в какао, які інгібують певний кишковий секрет.

У дослідженні, проведеному в Шанхайському університеті традиційної китайської медицини, були перевірені дозозалежні ефекти флавоноїдних сполук, що містяться в какао, або молекулярно тісно споріднених сполук, що призвело до можливої запобігання накопиченню рідини в тонкому кишечнику, пов'язаному з діарея.

8. Може допомогти покращити ваш настрій

Нейромедіатори - це маленькі вісники в нашому мозку, які говорять нашому тілу, як поводитися, що в кінцевому рахунку впливає на наш настрій. Какао та какао-печива мають надзвичайну здатність діяти на ці нейромедіатори.

Шоколад у формі какао стимулює мозок виділяти певні нейромедіатори, які можуть викликати позитивні емоції. Дослідження показали, що споживання може сприятливо впливати на ситість, когнітивні функції та настрій.

Є два хімічні речовини, які какао виробляє в нашому організмі при споживанні. Одним із них є фенілетиламін (PEA), хімічна речовина, яку наш організм виробляє природним шляхом. Ми збуджуємо PEA, хімічну речовину, пов’язану з наднирковими залозами, коли ми в захваті, саме це сприяє прискоренню пульсу, забезпечуючи нам більше уваги та обізнаності.

Інший - анандамід, це ліпід, що міститься в какао, відомий як "молекула блаженства". Цю назву він отримав завдяки своїй природній молекулярній формі, яка представляє форму ТГК, активного інгредієнта марихуани.

Ризики та побічні ефекти

Какао містить велику кількість жиру та калорій. Споживайте в помірних кількостях і будьте надзвичайно обізнані, поєднуючи з іншими калорійними продуктами, щоб не перестаратися.

Якщо у вас алергічна реакція, негайно припиніть її споживання та проконсультуйтеся з лікарем.

Чи погані какао-печива для вас, якщо ви чутливі до кофеїну? Какао-печива, природно, містять теобромін, який становить від 1 до 2 відсотків какао-бобів.

Це стимулятор нервової системи, який розширює судини, подібно до того, як кофеїн впливає на організм. Якщо ви чутливі до кофеїну, що викликає у вас тривогу або впливає на ваш сон, ви можете бути обережними щодо того, скільки какао ви споживаєте, якщо такі є.

Ви чули, що не слід давати собакам шоколад? Ось чому: Теобромін робить какао та шоколад небезпечними для собак.

Іншим важливим фактом є те, що деякі вважають, що какао забезпечує кальцій - однак щавлева кислота - це сполука, яка міститься в какао і інгібує засвоєння кальцію. Тому, хоча в какао є кальцій, з цієї причини він не вважається хорошим джерелом кальцію.

У будь-якому випадку, ви отримуєте більше кальцію, вживаючи какао, ніж якщо ви їсте оброблений шоколад, оскільки цукор, що міститься в шоколаді, забирає запаси кальцію з організму.

Какао Нібс проти какао

Сьогодні більшість людей споживають рафіновані версії какао-бобів, які забезпечують меншу кількість харчових корисних речовин. Однак існують різні форми - такі, як какао-порошок, крем-какао, сирий какао, какао-печиво, какао-боби та какао-масло - які, якщо їх вживати у найбільш сирому та природному стані, можуть поступитися дивовижною користю для здоров’я.

У чому різниця між зернами какао та какао-зернами?

Хоча ви можете використовувати какао-порошок та какао-порошок як взаємозамінні у хлібобулочних виробах, смузі, домашніх сирих продуктах тощо, є деякі помітні відмінності.

Як додати до дієти (+ рецепти)

Як смакують какао-печива? Вони мають шоколадний смак, але вони не такі солодкі, як шоколад, який ви можете знайти на своєму місцевому ринку.

Подібно до кавових зерен, їх смак може змінюватися залежно від того, наскільки вони смажені.

Какао-печиво часто зустрічається з доданими фруктовими або горіховими смаками. Для тих, хто звик їсти молочний шоколад, какао та какао-печива здаються дуже різними, мають більш гіркий смак.

Однак він може бути набутим смаком і неймовірно смачним, якщо його додавати до домашніх сумішей для слідів, смузі, соусів та у випічці.

Де купити:

Шукайте какао в магазинах здорової їжі або в Інтернеті. Найкращий тип для придбання - це органічний та сирий какао.

Какао, будучи найчистішою формою шоколаду, яку ви можете споживати, зрештою означає, що він сирий і набагато менше оброблений, ніж какао-порошок або шоколадні батончики. Це також вважається найвищим джерелом антиоксидантів та магнію серед усіх продуктів.

Ви також можете знайти какао-пасту, поряд з какао-порошком, які чудово підходять для сирих веганських десертів та дієтичних закусок із сирої їжі. Вони містять більше клітковини та калорій, ніж какао-порошок, оскільки більша частина поживних речовин у цілій квасолі все ще залишається цілою.

Рецепти какао-печива:

Спробуйте використовувати одну або кілька столових ложок як у солодких, так і в пікантних стравах. Ось кілька простих способів розпочати роботу:

Додайте перо в горіхове масло.
Перемішайте трохи вівсяних пластівців.
Змішайте їх у здорових хлібобулочних виробах
Спробуйте дещо у трейл-міксах та домашніх гранолах/закусочних.
Найкращі кавові напої столовою ложкою або двома.
Додайте трохи в салат. Спробуйте додати його до продуктів з вітаміном С, таких як болгарський перець, брокколі та цитрусові, щоб збільшити засвоєння заліза. Поєднайте його з цитрусовою заправкою та волоськими горіхами, щоб збільшити загальний вміст салату.
Спробуйте кілька улюблених рецептів здорових смузі або миску з асаї.
Зверху миску для сніданку з кіноа поставте столовою ложкою (хороший варіант для веганів). Це смачно у поєднанні з іншими багатими фитонутрієнтами суперпродуктами, такими як цільні зерна, насіння льону чи чіа та кокос.
Зробіть це секретним інгредієнтом соусів та маринадів. Незважаючи на те, що ви отримуєте набагато більше харчування, коли воно не нагрівається вище 104 градусів за Фаренгейтом, ви все одно отримуєте користь від какао, коли воно готується. Спробуйте додати його до наступного горщика чилі, соусу з кротів або макаронів, щоб підвищити смак та харчову цінність.

Висновок

Що таке какао-печиво? Це невеликі подрібнені шматочки висушених і повністю зброджених какао-бобів (насіння какао Theobroma).
Какао - джерело оригінального натурального шоколаду, що містить різноманітні унікальні фітонутрієнти, включаючи велику кількість флавоноїдів, поліфенолів, сірки, магнію та фенілетиламіну.
Користь какао-печива включає підтримку функції м’язів та нервів, підтримання регулярності, запобігання анемії, зменшення ризику ішемічної хвороби серця та інсульту, лікування діареї та покращення настрою.
Какао проти какао, яка різниця? Какао та какао - це, по суті, одне і те ж.
Найбільша різниця полягає в тому, що какао під час процесу нагрівається при більш високій температурі, таким чином втрачаючи частину корисного харчування, яке містить какао. Какао також зазвичай містить більше добавок, тоді як какао, як правило, сирий і трохи корисніший.

Отримайте БЕЗКОШТОВНИЙ доступ!

Доктор Джош Екс має на меті надати вам та вашій родині найякісніші поради щодо харчування та здорові рецепти у світі. Зареєструйтесь, щоб отримати VIP-доступ до його електронних книг та цінні щотижневі поради щодо здоров'я БЕЗКОШТОВНО!

Безкоштовна електронна книга підсилити
метаболізм та загоєння

30 рецептів без глютену
& посібник з детоксикації соків

Посібник для покупок і
преміум бюлетень