Що таке культура харчування та як це впливає на здоров’я?

Їжа - це великий об’єднувач, який пов’язує нас між культурами та поколіннями. У всіх нас були ті моменти, коли ми відчували запах чогось, що нагадувало нам про наше дитинство, або відтворювали страву, яку ми мали за кордоном, що негайно повертало нас до того чужого місця.

Їжа може буквально підштовхнути вас до іншого часу, іншої країни, іншої культури, навіть не покидаючи вашого обіднього столу, саме тому культура харчування є настільки важливим способом, що ми, як люди, можемо зв’язуватись та мати стосунки одне з одним.

Як подвійний італійський громадянин Америки, культура харчування моєї родини живила не тільки моє тіло, але й душу. Це було частиною того, як я спілкувався зі своїми бабусями та дідусями, це була лінза, через яку я дізнавався про навколишнє середовище та звідки походила їжа, це те, як я зв’язався з мамою та сестрами, коли навчився робити домашній соус маринара помідори, які мій тато вирощував у нашому саду.

Моя культура харчування була такою ж частиною мене, як і я частиною своєї культури харчування, і коли я постаріла і почала подорожувати світом, досліджуючи світові культури харчування та те, як вони по-різному живлять наше тіло, я почав краще розуміти, як моя власна культура харчування могла дати мені природну оцінку і відчуття зв'язку між тим, як їжа, місцеві інгредієнти та традиції можуть зв’язати нас як людей - навіть тоді, коли ніщо інше не здається можливим.

Культура харчування (за визначенням) стосується практики, ставлення та переконань, а також мереж та установ, що оточують виробництво, розподіл та споживання їжа.

Це повний рот, тож давайте розіб’ємось - культура харчування - це зв’язок, вірування та досвід, які ми маємо з їжею та нашою системою харчування. Він включає нашу культурну спадщину та етнічну приналежність, але не обмежується нею.

Наша культура харчування стосується як нашої етнічної культурної спадщини, так і нашої екологічної культури та того, як оточуючі впливають на їжу, яку ми їмо, і те, як ми їх відчуваємо.

У світі існує багато різних культур харчування, деякі більш самобутні та відомі у всьому світі, ніж інші, а деякі дуже рідко залишають своє регіональне середовище, але все ще настільки ж значущі для місцевої громади, на яку вони впливають.

На різні культури харчування у всьому світі впливає безліч факторів, але найбільш помітним є, мабуть, спосіб, яким різні культури харчування використовують певні інгредієнти та спеції, щоб викликати унікальні смакові характеристики, що визначають їх культуру харчування.

Ось чому культури харчування часто різняться в регіонах навіть у межах однієї країни залежно від ландшафту, погоди та історії, які кожен регіон має унікальний досвід. Хоча Сполучені Штати не відомі своєю найбільш позитивною культурою харчування, це дуже очевидно, оскільки місцеві кухні в США різко різняться залежно від того, в якому регіоні ви проживаєте. Те саме стосується і італійської культури харчування, яка варіюється різко з півночі на південь.

Але незалежно від того, які інгредієнти, ароматизатори чи традиції існують між різними культурами харчування у світі, є дві речі, які діють як пов’язані нитки, сплетені у всіх них - спільність та задоволення. У світі не існує культури харчування, яка б не включала ці дві частини нашого харчового досвіду, хоча в американській інтерпретації культури харчування вони часто дуже ігноруються та недооцінюються.

Це означає, що нам було призначено насолоджуватися своєю їжею (саме тому ми відчуваємо задоволення, коли її їмо), і ми мали насолоджуватися своєю їжею з друзями та родиною. Харчові культури були засновані на тому, як їжа використовувалася для святкування релігійних свят, громадських заходів та сімейних зборів. Іншими словами, їжу святкували і поважали як важливу частину того, що робить людину людиною.

Щоб розбити його ще більше, харчові культури, незалежно від того, де в світі, включають кілька ключових компонентів:

Вони передбачають обмін їжею з громадою та родиною

Вони оцінюють потреби землі над зручностями, зумовленими бажаннями людей

Вони використовують їжу для святкування релігійних та громадських подій

Вони зосереджуються на місцевих та сезонних інгредієнтах і використовують їх для створення унікальних і відмітних смаків

Вони цінують свій харчовий досвід, а потім переходять до свого дня

Їжа - це не те, чим можна маніпулювати, вона повинна ділитися та святкувати

Тут ми починаємо мати можливість чітко бачити, як наша їжа призначена для підтримки землі, на якій вона вирощується, живлячи наше тіло та наше довкілля, а також те, з чим ми маємо жити в рівновазі, а не контролювати.

З цих причин легко зрозуміти, як їжа та культура суттєво суперечать західній дієтичній культурі, яка існує сьогодні, щоб відокремитись від нашої культури харчування і замість цього перетворити нашу їжу на щось, що контролюється та вимірюється.