Агар-Агар

Визначення

Агар або агар-агар - це сухий екстракт червоних морських водоростей (морських водоростей), що містить розчинні волокна [1,2]. Він використовується як харчова добавка та добавка. Агар-агар на малайській мові означає "желе".

Склад

Агар - це суміш неперетравних полісахаридів агарози та агаропектину, які складаються з молекул галактози, деякі з яких містять сірку [3] .

Властивості

Агар-агар не розчиняється в холодній, але розчиняється у киплячій воді. При кип’ятінні агар стає рідким, а при охолодженні утворює прозору гелеподібну речовину [1]. Температура плавлення агару становить 85-95 ° C (185-203 ° F), а температура гелеутворення (при охолодженні) 30-40 ° C (86-104 ° F) [3] .

Калорії

Агар-агар не засвоюється, але товсті кишкові бактерії можуть розщеплювати його (ферментувати) до поглинаючих поживних речовин, переважно коротколанцюгових жирних кислот, ймовірно, забезпечують до 2 кілокалорій на грам [2] .

Походження та використання продуктів харчування

Агар-агар виробляють переважно в Японії, Південній Америці та країнах Середземномор'я.

Агар як харчова добавка використовується як загусник, або “рослинний желатин”, або “замінник вегетаріанського желатину”. Застосовується в начинках для пирогів, безе, льодах, пончиковій глазурі, кремових оболонках, шербетах, вершкових сирах, консервованих і в’ялених м’ясних продуктах, соусах, локшині, хлібобулочних виробах, супах, йогуртах, тістечках, морозиві, пудингах, желейних цукерках та японських десертах, такі як Міцумаме та Мізуйокан [1] .

У магазинах є порошок агару та пластівці агару.

Японське слово агар - kanten. На харчових продуктах в ЄС агар позначається номером Е E406.

Агарні добавки

Агар продається без рецепта у вигляді розчинної добавки клітковини або проносного засобу, що утворює велику кількість у вигляді порошку та капсул.

Можливі переваги для здоров’я агару

існує НЕДОСТАТНІ ДОКАЗИ про сприятливий вплив агару на наступні умови [4] .

В Японії агар, як частина "плану дієти кантена", використовується для сприяння схудненню, оскільки він нібито має ситний ефект.
Агарові капсули продаються як проносні, через їхні передбачувані об'ємні властивості.
Агар також застосовували для зниження рівня холестерину та глюкози в крові у хворих на цукровий діабет.

Безпека агару та побічні ефекти

Агар як харчова добавка загалом визнаний безпечним (GRAS) Американською адміністрацією з контролю за продуктами та ліками (FDA) [5]. Агар може спричиняти легку діарею та, теоретично, при попаданні в організм із недостатньою кількістю рідини, закупорки стравоходу або кишечника [4]. Можлива алергія на агар.

Не приймайте агар, якщо у вас є проблеми з ковтанням або непрохідністю кишечника або якщо ви вагітні. Недостатньо достовірна інформація про безпеку агару під час вагітності [4] .

Агар проти желатину

Агар - це вуглевод, що добувається з морських водоростей, тоді як желатин - це білок, отриманий з кісток тварин.