Що робити з копченою скумбрією

У дитинстві я проводив порції кожного літа в Новій Шотландії. У нас було багато сім’ї, і це було чудове місце.

Деякі мої найприємніші спогади пов’язані з відсадкою скумбрії. Джиггінг - це як рибалка, за винятком того, що ви не використовуєте вудки. Наше обладнання було основним: товста волосінь на 10-15 футів, обмотана пробкою. Пробка була б вільно прив’язана до човна (щоб ви не могли її впустити), а шнур (и) впали у воду. Більшість людей ловили би рибу двома волосінями, а найкваліфікованіші мали б кілька гачків на одній лінії (мій Дід міг ловити рибу з 6-10 гачків одночасно). РИБОЛОВ (або жінка) акуратно похитав би їх лінію вгору-вниз (таким чином, «прокручуючи»).

копченою

Скумбрія харчується роями. Було багато ранку, де ми могли бачити риб, і вони не клювали. Був також ранок, коли вони напали настільки енергійно, що було важко встигнути. Мені пощастило бути одним з 4-х людей, які одного ранку виловили понад 600 фунтів риби (середня вага кожної риби становила б близько одного фунта).

Скумбрія не була дуже популярною рибою для експорту. У нашій сім’ї у нас було два основних способи використання:

  • Харчування.
  • Продам на приманку.

У міру занепаду нашого океану скумбрія з’являється все частіше. OceanWise оцінює його як стійкий варіант, і це чудова риба.

Скумбрія дуже жирна і щільна. Хоча ми іноді їли його самостійно (тобто шматок риби на виделці), його найчастіше їли з іншими речами, такими як яйця або тости. Це також була риба, яку зазвичай подавали на пізній сніданок чи обід; Я не пам’ятаю, щоб коли-небудь їв його за вечерею (хоча ми, швидше за все, і їли).

Скумбрію часто курять. Щільна текстура риби добре тримає копчення, а жирність риби піддається цьому процесу. Він добре зберігається і є чудовою закускою. Ось кілька способів їсти копчену скумбрію:

  • Як є. Киньте його на тарілку або наріжте салатом. Це фантастика як є.
  • На тості; особливо з вершковим сиром та швидкими соліннями (як цибуля, яку можна замаринувати за 5 хвилин або менше)
  • Швидко замаринуйте його. Зігрійте його в підсолодженому оцті (ви можете скористатися рецептом цибулі вище) і швидко засмажте рибу. Це також добре в салаті.
  • Підігріте в випареному молоці. Покрийте рибу випареним молоком і злегка закип’ятіть. Вийміть з молока і подавайте (як я пам’ятаю, це був улюблений спосіб їжі скумбрії).
  • Утеплений на мангалі; бонусні бали, якщо ви використовуєте вугілля.
  • У складі сирної тарілки. Мені подобається поєднувати його зі зрілим/твердим сиром (наприклад, старим чеддером).