Що харчова промисловість не хоче, щоб ви знали

Гігантська харчова промисловість у Північній Америці та її лобісти задоволені ідеєю, що більшість людей є товстими лише тому, що вони їдять занадто багато калорій. Це повідомлення звільняє їх від відповідальності за шкоду від типового західного раціону, який здебільшого складається з недорогих, високорафінованих «сміттєвих» продуктів, які наповнені доданим цукром і у яких видаляється більша частина клітковини. Харчова промисловість та напої підтримали концепцію надлишку калорій, що спричиняє захворювання, очевидним чином намагаючись применшити шкоду певних продуктів, які вони намагаються продати вам. Коли ви заходите в супермаркет чи ресторан, ймовірно, 80 відсотків або більше з усіх доступних варіантів - це продукти, які ви не повинні їсти регулярно.

Група з 22 поважних дослідників харчування проаналізувала сотні досліджень, шукаючи схеми харчування чи компоненти продуктів, які можуть пояснити нашу епідемію ожиріння та "кардіометаболічні" захворювання (діабет 2 типу, серцеві захворювання, інсульти тощо), окрім простого прийому більше калорій, ніж ви спалюєте (Огляди ожиріння, 14 травня 2018 р.). Вони проаналізували дослідження:
• специфічні компоненти їжі, такі як насичені проти поліненасичених жирів або різні типи цукру
• дієти з високим вмістом вуглеводів проти дієти з високим вмістом жиру або білка
• вплив штучних підсолоджувачів
• продукти харчування або дієти, що змінюють мікробіом (хороші та погані бактерії кишечника)
• продукти харчування або дієти, що впливають на реакції в областях мозку
• вплив різних продуктів харчування в критичні періоди розвитку (вагітність, дитинство, раннє дитинство)
Хоча вони наголошували на необхідності додаткових досліджень у всіх цих сферах, загалом вони виявили, що «Харчове середовище потрібно покращувати. Потрібна харчова політика, яка покращить доступність та зменшить витрати на здорову їжу порівняно з висококалорійною, [надмірно] смачною їжею ».

Як може змінитися харчова промисловість
На жаль, харчова промисловість мотивована лише прибутком, тому навряд чи вдасться до змін, які призвели б до продажу менше її продукції. Тиск повинен відбуватися з боку споживачів. Сьогодні майже 70 відсотків північноамериканців страждають від надмірної ваги, а 40 відсотків страждають ожирінням (JAMA, 2012; 307: 491–497), і багато хто помре через неправильний вибір продуктів, які вони їдять.

Повідомлення людям про те, що цукристі напої можуть спричинити ожиріння, серцеві напади та передчасну смерть, має набагато більше значення, ніж наказувати їм уникати фруктози або будь-якого іншого специфічного компонента їжі. Більшість людей не можуть дивитись на їжу і негайно обчислювати вміст у ній компонентів, які в надлишку можуть завдати їм шкоди, таких як глюкоза, фруктоза, сахароза, насичені жири або поліциклічні ароматичні вуглеводні (ПАУ), але кожен може дізнатися про групи продуктів харчування. Замість того, щоб говорити про харчові компоненти, повідомлення наукової спільноти має бути таким:
• їжте більше продуктів, пов’язаних із захистом від хвороб - овочі, фрукти, цільні зерна, які не подрібнювали в борошно, квасоля, горіхи та інші насіння; і
• Їжте менше продуктів, які асоціюються з підвищеним ризиком захворювань та надмірної ваги, таких як напої з додаванням цукру, включаючи фруктові соки, продукти з додаванням цукру та рафінованих зерен (будь-яке борошно), червоне м'ясо, м'ясо, оброблене, -смажена їжа та їжа, яка була смажена на грилі, смажена або обсмалена.