Щавельний суп

Кропиву, щавель та кульбабу можна вважати бур’янами у більшості частин світу, але в Латвії всі ці рослини є частиною раціону. Щовесни, як тільки вони з’являються із землі, рослини зривають і варять у супі або додають у салати та смузі для додаткового підвищення вітамінів та мінералів (так само, як шпинат).

Суп з щавлю - мій улюблений суп - я люблю кислинку щавлю (на латиській мові назва “skābene” походить від слова “skābs”/“кислий”) та спосіб його роботи разом із копченим м’ясом та яйцями. Тише сметани та шматочок житнього хліба, і я на небі. На жаль, моє теперішнє місце проживання вважає щавель бур’яном, і я не можу дістати свіжий щавель або насіння через, мабуть, найсуворіші карантинні правила у світі (незважаючи на те, що щавель використовується на таких шоу, як Masterchef). На щастя, поляки поділяють мою одержимість щавлем, і вони імпортують розбиті речі. Це може бути не найкращої якості, але жебраки не можуть обирати.

Рецепт походить від моєї бабусі. Більшість років принаймні одна партія супу включала б багато свіжої кропиви, яка надає супу більш м’який смак. Інші популярні доповнення - терта морква, смажена цибуля, овес або ячмінь (для додання товщини); Зазвичай я додаю жменю рису, оскільки ячмінь вимагає замочування, а овес просто здається дивним у супі.

1 година 20 хвилин

дрібно наріжте

  • 300г - 400г копчених свинячих ребер
  • 3л води
  • 5 картоплин середнього розміру
  • 300 г баночки щавлю (або 500 г свіжого щавлю)
  • 2 яйця, зварені круто
  • сіль і перець
  • сметана для подачі

  1. Покладіть свинячі ребра у велику каструлю, залийте водою і доведіть до кипіння. Зменште вогонь і тушкуйте протягом години. Знежиріть всю піну, яка може сплисти.
  2. Тим часом очистіть картоплю від шкірки і наріжте кубиками 1 см. Якщо використовується свіжий щавель, дрібно наріжте листя щавлю. Яйця дрібно наріжте.
  3. Вийміть свинячі ребра з каструлі. Додайте картоплю в каструлю, закип’ятіть, зменште вогонь і тушкуйте до готовності картоплі (8-10 хвилин). Поки картопля вариться, вийміть м’ясо з ребер і дрібно наріжте.
  4. Додайте м’ясо і щавель в каструлю і тушкуйте 4-5 хвилин. Добре приправити.
  5. Зніміть каструлю з вогню, перемішайте подрібнене яйце. Подавати гарячим з кулькою сметани.

Свинячі ребра можна замінити шинкою. Якщо ви використовуєте щавель з банки, подрібніть щавель блендером перед додаванням у суп (я виявив, що в кислий щавель є досить багато струн і він не подрібнений досить дрібно).