Шакшука

Рецепт однієї з найпопулярніших страв з яєць в Ізраїлі

У 1930 році Саймон Агранат, головний суддя Верховного суду Ізраїлю, написав своїй тітці та дядькові в Чикаго: «За триденну подорож Емеком (долиною) я їв восьме яйце підряд.

Яйця завжди були основним білком для людей в Ізраїлі. Коли я жив в Єрусалимі, я готував на сніданок - або навіть на вечерю - яєчню з обсмаженою весняною цибулею, свіжою зеленню та пучками вершкового сиру, розтопленого в яйцях, коли вони готували. Мабуть, найпопулярнішим яєчним блюдом в Ізраїлі є шакшука, одне з тих ономатопеїчних івритських та північноафриканських слів, що означає «все змішане». Найвідоміше виконання цієї страви з томатів, яку іноді змішують з м’ясом, але частіше виготовляють в Ізраїлі з яєчнем або пашотом, подають у ресторані Tripolitana Doktor Shakshuka у старій Яффі.

Doktor Shakshuka, який належить великій лівійській родині, знаходиться недалеко від антикварного ринку у старовинній кам'яній арочній будівлі з різнокольоровими арабськими кахельними підлогами. "Коли я була молодою дівчиною у віці 10 років, я любила готувати", - сказала Сара Гамбсор, головний кухар ресторану і дружина одного з власників. "Мама сказала мені, що я повинен вийти заміж за когось, хто має ресторан". І вона зробила саме це.

Місіс Гамбсор, велика жінка, яка явно любить їсти те, що вона готує, продемонструвала, що страва починається з важкої сковороди та томатного соусу. Потім яйця ретельно розбивають і залишають застигати, або, якщо їдальня вважає за краще, омлет, коли вони готуються. Потім шакшука подається на сковороді за столом.

Передруковано з дозволу The Foods of Israel Today (Knopf).

Інгредієнти

1/4 склянки подрібненої свіжої плодолисткової петрушки (за бажанням)

1 чашка тофу або фети в кубі (за бажанням)

2 чайні ложки томатної пасти

1/4 склянки рослинного масла

6 зубчиків часнику, грубо нарізаних кубиками

2 чайні ложки солі або за смаком

1 чайна ложка солодкої паприки

2 фунтів свіжих помідорів, неочищених та порізаних на чверті, або одна банка помідорів на 28 унцій

Напрямки

Помістіть помідори, часник, сіль, паприку, томатну пасту та рослинне масло в невелику каструлю. Доведіть до кипіння і варіть, не накриваючи кришкою, на повільному вогні до густоти близько 30 хвилин, періодично помішуючи.

Ковш томатного соусу на змащену сковороду об’ємом 12 ″. Доведіть до кипіння і розбийте яйця над помідорами. Акуратно розбийте жовтки виделкою. Якщо ви додаєте фету, тофу та петрушку, посипте їх зверху. Накрийте кришкою і продовжуйте варити приблизно від 3 до 4 хвилин, поки яйця не схопляться. Піднесіть сковороду прямо до столу. Покладіть його на подрібник і викладіть ложкою шакшуку.