Секрети поведінки дитини

Створення нової сім’ї може бути чудовим, але напруженим досвідом. Новонароджені та навіть старші немовлята можуть здатися загадковими, і догляд за ними може бути трохи страшним. На щастя, немовлята народжуються з навичками та бажанням говорити батькам, що їм потрібно. У цьому блозі досвідчені мами (які, здається, є експертами) допоможуть батькам зрозуміти, чому діти поводяться так, як вони, і поділяться порадами, які допоможуть батькам справлятися зі злетами та падіннями цього нового і захоплюючого періоду життя.

Вівторок, 16 серпня 2011 р

Почуття вашої дитини: смак

Минулого тижня ми розпочали серію про сенсорний розвиток із публікацією про слух. Сьогодні, у другій частині серії, ми розглянемо ще одне з 5 почуттів, смак!

Смак проти смаку

У медичному словнику смак визначається як "відчуття сприйняття різних ароматів у розчинних речовинах, які контактують з язиком і викликають нервові імпульси до спеціальних центрів смаку в мозку". Що це означає для всіх нас, хто не є лікарями? Це означає, що смак - це в основному хімічна реакція; коли їжа (розчинна речовина) потрапляє на наш язик, хімічні речовини, що містяться в їжі, стимулюють наші смакові рецептори, надсилаючи в наш мозок повідомлення про те, чи містить їжа солоні, солодкі, кислі, гіркі або умами сполуки. Смак, однак, описує сприйняття того, що споживається; це поєднання 3-х органів почуттів, того, що відчувається на смак язиком, що відчувається запахом носа та фізичного відчуття їжі у роті (більше про запах та дотик у наступних публікаціях). Отже, коли ми говоримо, що щось “гостре” або “на смак як курка”, ми фактично маємо на увазі аромат.

Наука смаку

Хоча вчені вивчають смак сотні років, вони продовжують відкривати нову інформацію. Наприклад, спочатку вважалося, що існує 4 основних смаки, солодкий, солоний, кислий і гіркий, але протягом останнього десятиліття вчені виділили 5-й смак - умами, який описували як „приємний пікантний смак” (Інформаційний центр Умами. ) Також з’явилася нова інформація про те, як функціонують мова та смакові рецептори та де вони розташовані. Дослідникам відомо, що різні ділянки мови більш чутливі до специфічних смаків, ніж інші; кінчик язика найбільш чутливий до солодкого, тоді вздовж кожної сторони є чутливі для солоного ділянки, за ними кислі та гіркі на спині язика. Вважалося, що середина мови є найменш чутливою областю. Недавні дослідження показали, що наші тіла можуть бути набагато складнішими, ніж описано в цій "карті мови". Зараз є докази того, що рецептори смаку можуть бути і в інших ділянках травного тракту, а не лише на мові! (Бошан 2011)

Перші смаки

Перші смаки немовлят виникають задовго до народження. На амніотичну рідину, яка оточує дитину в утробі матері, впливає їжа, яку вживає мати, тому, коли дитина ковтає цю рідину, вона зазнає різних ароматів. Насправді дослідження показали, що немовлята можуть віддавати перевагу ароматизаторам, яким вони піддавались до народження. (Beauchamp 2011) Дієта матері також впливає на смак грудного молока, і дослідження показують, що діти, які годуються грудьми, можуть більше сприймати різноманітні смаки, коли вони починають їсти тверду їжу. (Beauchamp 2011; Maier 2008;)

Індивідуальний смак

Деякі уподобання міцно вкладаються в наш мозок. Наприклад, немовлята народжуються з уподобанням до солодкого і відразою до гіркого. (Beauchamp 2011; Schwartz 2009) Еволюційно це має сенс, оскільки солодкі продукти, як правило, мають високу калорійність, а гіркі страви часто є отруйними.

У нещодавно опублікованому дослідженні дослідники оцінили прийняття 5 смаків немовлятами у віці 3, 6 та 12 місяців. Вимірюючи як спожитий обсяг, так і міміку під час споживання у тих самих немовлят у 3 різному віці, вони змогли представити більш детальну картину того, як смакові переваги змінюються з віком, порівняно з дослідженнями, в яких використовується лише 1 вимір. Багато з того, що вони виявили, відповідало попереднім висновкам; перевага до солодкого є при народженні та зменшується з віком, тоді як прийняття солоної їжі з'являється у віці від 3 до 6 місяців. Вони також описують деякі нові висновки. Наприклад, для кислих і гірких смаків переваги відрізнялись між 2 методами вимірювання; вимірювання споживання показало, що немовлята байдужі до обох смаків, але міміка виражала явне неприйняття. Вони також виявили, що, коли немовлята старіють, вони стають дедалі унікальнішими з точки зору смакових уподобань (ще раз демонструючи, що всі немовлята різні!). (Шварц 2009)

Чи можете ви навчити хорошого смаку?

Незважаючи на те, що можна дізнатись більше про те, як саме наше тіло відчуває смаки та аромати, використовуючи те, що відомо на сьогодні, ми маємо кілька порад, щоб допомогти батькам пропагувати різноманітне харчування для своїх дітей!

• Почніть, коли ви вагітні - вживання різноманітної дієти під час вагітності корисно для вас і піддасть вашу майбутню дитину всім смакам, які ви любите!

• Грудне вигодовування - Продовжуючи подавати різноманітні смаки своїй дитині через грудне молоко, можна збільшити прийняття твердої їжі, коли дитина вже досить доросла.

• Наведіть приклад - якщо ваша дитина бачить, що ви їсте здорову їжу, вона навчиться у вас!

• Думайте за межами банки - немовлятам не потрібно обмежуватися рисовою крупою та яблучним пюре. Хоча вам слід почекати кілька днів, перш ніж вводити нову їжу (для виявлення алергії), немовлята можуть їсти майже все, якщо вона готується відповідно до їх жувальних та ковтальних здібностей.

• Наберіться терпіння - пам’ятайте, переваги немовлят з часом змінюються. Крім того, дослідження показали, що для того, щоб дитина навчилася подобатися новій їжі, не потрібно відмовлятися від 10 до 15 разів.

Список літератури:

Медичний словник Мосбі, 7-е видання. Мосбі Елсев'єр Сент-Луїс, Міссурі, 2006

Інформаційний центр Умами, http://www.umamiinfo.com

Бошан Г., Меннелла Дж. Сприйняття смаку у немовлят: розвиток та функціональне значення. Травлення (2011) 83 (додаток 1): 1-6.

Maier та ін. Грудне вигодовування та досвід різноманітності на початку відлучення збільшують прийняття немовлятами нових продуктів до двох місяців. Клінічне харчування (2008) 27: 849-857

Шварц та співавт. Зміни у розвитку у прийнятті п’яти основних смаків на першому році життя. Британський журнал харчування (2009) 102: 1375-1385.