Дитяче харчування з лососем? Немовлятам потрібні омега-3 і смак до риби, каже вчений

Чи їв ваш малюк сьогодні рибу? У професора з харчових продуктів в Університеті Іллінойсу є дві важливі причини включення морепродуктів у раціон вашої маленької дитини, причини, які спонукали її працювати у розробці смачного, поживного дитячого харчування з лососем для малюків.

харчування

"По-перше, немовлятам потрібно багато жирних кислот омега-3, що містяться в рибі, для розвитку мозку, нервів та очей, і коли вони переходять з грудного молока або суміші на тверду їжу, більшість з них не отримують майже достатньої кількості" сказала Сьюзен Брюер, також зареєстрована дієтолог.

"По-друге, вподобання дітей до їжі значною мірою розвиваються до п’яти років, тому я закликаю батьків допомагати своїм дітям рано розвивати смак до морепродуктів", - сказала вона.

Риби з високим вмістом омега-3 жирних кислот, такі як лосось, мають величезну користь для здоров’я та допомагають запобігти ішемічній хворобі, але більшість дорослих не їдять рибу двічі на тиждень, як рекомендують експерти. Схиляючи дітей до смаку риби, батьки роблять своїм дітям велику послугу, сказала вона.

Брюер знає, що її рекомендації можуть зустріти певний спротив. "Коли ми почали працювати над дитячим харчуванням з лосося, я подумав, ну! Але Американська асоціація серця та Американська академія педіатрії твердо стоять за цією ідеєю, і дитяче харчування на основі риби, поширене на азіатських ринках, успішно продається в Великобританія та Італія ".

Брюер співпрацював з колишнім професором I професора Пітером Бехтелем, нині Службою сільськогосподарських досліджень Аляски, намагаючись створити життєздатний продукт, використовуючи ловленого в дикому вигляді лосося з аляскінських вод.

"Коли лосось підпливає до течії на нерест, їх м'ясо починає дуже м'якшати. На той момент м'ясо недостатньо тверде для філе, але воно ідеально підходить для дитячого харчування", - зазначила вона.

Вона експериментувала як з рожевим, так і з червоним лососем, виявивши, що червоний лосось краще переживає процес виробництва дитячого харчування.

І, щоб покращити харчування, в окремих експериментах вона додала кісткове борошно та пюре з ікри лосося (яйця) до своїх страв. Перший інгредієнт (виготовлений шляхом подрібнення кісток лосося в порошок) забезпечує кальцій у формі, яка легко доступна для нарощування кісток у дітей. Другий забезпечує високоякісний білок і містить значну кількість вітаміну D та омега-3 жирних кислот, особливо докогексаєнової кислоти (DHA).

"Мозок новонародженої дитини становить 50 відсотків DHA", - зазначила вона. "Однак немовлята та малюки мають незрілу печінку і не можуть синтезувати достатню кількість ДГК, щоб забезпечити адекватне надходження їх нервових тканин, що розвиваються. Якщо маленькі діти збираються отримувати ДНК, вони повинні вживати її в їжу".

За словами Брюера, результати її експериментів були обнадійливими. "Лосось дуже м'який, і вечері для малюків, які складають 27 відсотків м'яса чи риби, зовсім не смакують і не пахнуть рибним. Вони нагадують мені про те, як ви скупали лосось та вершковий сир під час свят".

До того ж, чи не могли 107 батьків дошкільнят помилитися? У недавній сенсорній панелі, проведеній в лабораторії вченого, батьки виявили незначну різницю у смаці між складами, що містять ікру або кісткове борошно, та тими, які цього не робили. Вісімдесят один відсоток батьківських учасників - навіть тих, хто сам не їсть лосось - заявили, що запропонують його своїм дітям після тестування смаку продукту.

"Мамам недостатньо знати, що малюкам потрібна риба в раціоні. Вони не купуватимуть продукт, якщо він також не приваблює око та смакові рецептори", - сказала вона.

"Наша мета полягає в тому, щоб забезпечити максимальне харчування в естетично приємному блюді, і ці дослідження показують, що ми можемо робити саме це", - додала вона.

Стаття про включення ікрої лосося до продуктів дитячого харчування з лосося була опублікована у випуску Journal of Food Science від травня 2010 року. Дослідження сенсорних панелей було прийнято до публікації в майбутньому номері Journal of Food Science.