Секрет смачного пюре для хворого на дисфагію: 5 рецептів відвару

дисфагією

Одним з найкращих інгредієнтів для створення смачних страв-пюре є простий бульйон. Будь-який хороший кухар знає, що ви можете купити бульйон у супермаркеті і приготувати гарну їжу, але найкращий дегустаційний бульйон - це домашній. Подумайте про приготування домашнього курячого бульйону.

Берете тушки двох курей, заливаєте водою, додаєте моркву, цибулю, селеру, лавровий лист, сіль і перець, доводите до кипіння і кип’ятіть годину. Ви проціджуєте відвар і заморожуєте те, що не вживаєте. Я люблю заморожувати свій бульйон двох різних розмірів, одну кварту та одну чашку.

Для пюре

Коли прийшов час чистити будь-яку страву, м’ясо, птицю, рибу чи овочі, використовуйте чашку білка або овочів і додайте свій бульйон у чашу кухонного комбайна або блендера та пульсу, щоб включити рідину. Відрегулюйте кількість рідини відповідно до рівня дієти при дисфагії. Менше рідини для густішого пюре. Більше рідини для рідшого пюре.

Для морозильної камери

Цей курячий запас - один з найпростіших предметів, який можна створити на кухні за дуже короткий проміжок часу. Наведені нижче рецепти бульйону повинні бути позначені датою створення та датою “використання до”. Я використовую наліпки. Я використовую ручки Sharpie. Я використовую скляну тару, перероблену з комерційних джемів та киселів для невеликих розмірів, і одну кварту контейнерів усіх типів для більших розмірів. Деякі люди люблять заморожувати бульйон у формочках для льоду, щоб у них було невелика кількість для додавання до рецептів.

Як би ви їх не зберігали, ці порції бульйону зберігаються в морозильній камері. Я тримав на лицьовій стороні морозильної камери білу дошку із вмістом полиці бульйону із записаними номерами порцій. Я відрегулював білу дошку після сеансу приготування їжі, або додав, або відняв.

Підказка: Для швидкої їжі на ходу кухар на кухні з дисфагією може навіть заморозити окремі порції приготовленого білка, наприклад, курячі грудки чи гамбургери, та пюре з різними видами бульйону для різних смакових профілів. Це найкращий спосіб внести різноманітність у страви. Це ідеальний засіб для лікування нудьги пацієнта. Різноманітність - це пряність кухні дисфагії. Існує багато варіацій на тему бульйону. Ось лише декілька.

Лимонний відвар

  • 1 кварта курячого бульйону за рецептом вище або куплений у магазині курячий бульйон з низьким вмістом натрію
  • 2 столові ложки свіжого лимонного соку
  • 2 столові ложки лука дрібно нарізаного цибулі

Часниковий відвар, з помідором або без нього

  • 2 столові ложки оливкової олії
  • 7 зубчиків часнику, нарізані тонкими скибочками
  • 2 цибулі-шалоту, дрібно нарізані
  • 1/2 фунта жовтих помідорів черрі, помідорів або виноградних помідорів, навпіл
  • Кошерна сіль
  • Перець
  • 1 чашка курячого бульйону з низьким вмістом натрію

Пасеруйте часник і цибулю-шалот на оливковій олії, через дві хвилини додайте помідори. Коли помідори почнуть м’якшати, приблизно через дві-три хвилини додайте курячий бульйон, сіль і перець. Помідор необов’язковий.

Швидкий томатний відвар

  • 1 1/2 столових ложок олії
  • 1 невелика цибулина, подрібнена
  • 1 1/2 склянки томатного соку
  • 2 листя базиліка або столова ложка песто, див. Рецепт в основному пюре

Пасеруємо на олії цибулю, додаємо томатний сік. Я полюбив Knudsen Organic Very Veggie сік, оскільки додані овочі надають томатному бульйону глибини смаку.

Основний томатний каррі бульйон

  • 1 ½ ложки кокосової олії
  • 1 чайна ложка м’якого порошку каррі
  • ½ маленька цибулина, нарізана кубиками
  • ½ невелике яблуко, очищене від шкірки і нарізане кубиками
  • ½ маленька морквина, нарізана кубиками
  • ½ склянки томатного соку або 2 столові ложки томатної пасти, розчиненої в теплій воді
  • ½ чашка кокосового молока

Підсмажте порошок каррі на сухій сковороді, поки він не видасть аромат спецій.

Вийміть з каструлі на блюдце і витріть каструлю.

Додайте олію і тушкуйте цибулю до напівпрозорості, приблизно хвилину. Потім додайте моркву і тушкуйте ще хвилину. Потім додайте яблуко і тушкуйте хвилину, до готовності.

Додайте розчинений у воді томатний сік або томатну пасту, розмішуйте в овочах близько двох хвилин, потім додайте кокосове молоко і поставте варити на повільному вогні.

Пюрируйте перед заморожуванням, помістивши охолоджену рідину в блендер і перемішуючи до однорідності. Це справді соус, а не бульйон, але метою є отримання смаку каррі. Це чудово з усілякими білками, особливо з куркою, креветками та бараниною. Це також чудово з такими овочами, як пасеровані кабачки та пасеровані баклажани. У пюре можна також додати варений рис, басмати - найароматніший.

Бонусний рецепт супу Мізо з японської кухні

Замочіть два шматочки комбу, який є сушеною ламінарією, морським овочем, у мисці з гарячою водою приблизно температури тіла. На дні каструлі пасеруйте цибулю та моркву. Додайте комбу та його воду та додайте води, щоб вийшло кварту.

Це чудова основа для супу місо, який ви створюєте, додаючи будь-які інші вподобані інгредієнти, шпинат. Ви чекаєте, поки ваші інгредієнти прогріються, або приготуєте до м’якої текстури. Сюди ви додаєте нарізаний кубиками тофу, якщо хочете суп місо з тофу.

Вимкніть вогонь, додайте столову ложку місо, розчиненого в теплій воді, доведіть суп до кипіння і вимкніть. Видаліть смужки комбу перед пюре. Можна також приготувати даші або бульйон, додавши в суп поголені пластівці боніти, їх чашку, після того, як додаєте комбу. У цьому випадку перед пюре процідіть пластівці боніта. Вони виготовляються з висушеного тунця, який був поголений. Сушіння - це форма збереження їжі, яка використовується в Азії.

Місо - традиційна їжа, ферментована із сої, і її не слід варити. Пюре просто. Зачекайте, поки суп охолоне, і додайте у блендер. Оскільки це прозорий суп, як традиційно готується, ви захочете використовувати загусник, щоб суп отримав бажану консистенцію. Зазвичай це один конверт згущувача гумки Simply Thick xanthum, два насоси згущувача, який поставляється в пляшці, або дотримуйтесь інструкцій на упаковці на порошкоподібній формі.

Японці вважають, що вживання супу місо має величезну користь для здоров'я. Вважається, що це детоксикант. Працівники дорожньої поліції в Токіо отримують миску супу місо на день, щоб очистити організм від забруднюючих речовин, які вони вдихають під час роботи, спрямовуючи дорожній рух.