Змінення вашого меню для прийняття альтернативних дієт

У наш час багато людей обирають альтернативні дієти та спосіб життя, і ви, як власник ресторану, повинні знати про їх дієтичні потреби та обмеження. Це не означає, що вам потрібно повністю скасувати своє меню, але є кілька речей, які ви можете зробити, щоб прийняти людей з альтернативними дієтами, наприклад, запропонувати альтернативи без глютену, чітко позначити альтернативні продукти у своєму меню та створити дієтичну легенду.

3 основні альтернативні дієти

Існують сотні різних примхливих дієт та способу життя, тому було б неможливо створити меню, що пропонувало б варіанти для кожного з них. Але є три основні альтернативні дієти, про які ви повинні знати і дотримуватися їх у своєму закладі.

1. Вегетаріанство:

Вегетаріанство - одна з найпоширеніших та найвідоміших альтернативних дієт. Вегетаріанці не їдять м’ясо, морепродукти та продукти, приготовані з м’ясних запасів або продуктів. Їх раціон складається переважно з овочів, фруктів, зерен та квасолі.

2. Веганство:

Подібно до вегетаріанства, вегани не їдять м’ясних продуктів, але вони також не їдять жодної їжі, яка побічно надходить від тварин, таких як яйця, молочні продукти та мед. Деякі вегани також уникають рафінованого цукру та деяких видів вин, оскільки вони виробляються з продуктами тваринного походження. Веганська дієта покладається на фрукти, овочі, зернові та боби.

3. Непереносимість глютену:

Подача страв без глютену є найбільш швидкозростаючою тенденцією у сфері харчової промисловості, тому зростає потреба в ресторанах адаптуватися та прийняти споживачів без глютену. Клейковина - це білок, який міститься в деяких типах зерна, особливо в пшениці, житі та ячмені. Люди, які страждають на целіакію або хворобу Крона, не можуть переробити білок клейковини, тому їм слід уникати продуктів, що містять його. Оскільки клейковину можна знайти в дивовижній кількості продуктів, таких як хліб, хлібобулочні вироби, макарони, пиво, солод і крупи, тим, хто страждає непереносимістю глютену, важко знайти страви, які можна їсти в ресторанах.

Способи розміщення гостей на альтернативних дієтах

Існує багато простих способів, як ресторани можуть прийняти клієнтів, які мають альтернативні дієти. Ось кілька варіантів, які ви можете застосувати, щоб гості з дієтичними обмеженнями почували себе більш бажаними у вашому закладі:

Запропонуйте альтернативи без глютену

Багато популярних видів західної кухні використовують багато зерен та борошна для приготування їжі, що створює перешкоди для клієнтів з алергією на глютен. Але оскільки безглютенова дієта за останні кілька років зросла в популярності, доступні інші альтернативи без глютену, такі як безглютенові макарони, хліб та скоринка для піци. Отже, ваш ресторан може запропонувати звичайні пункти меню з можливістю замінити інгредієнт, що містить глютен, іншим, який цього не робить. Таким чином, ви надаєте більше можливостей своїм клієнтам, і ви можете стягувати трохи більше, щоб збільшити свій прибуток. Ще однією потенційною проблемою при приготуванні продуктів, що не містять глютену, є перехресне забруднення. Щоб клейковина не потрапляла на вашу їжу, багато кухарів та власників ресторанів використовують обладнання для кодування фіолетового кольору для приготування чутливих до алергії продуктів.

Чітко позначте Вегетаріанські, Веганські та Безглютенові пункти меню

У більшості ресторанів у своєму меню немає всіх інгредієнтів, що використовуються в кожній страві, тому у ваших споживачів можуть виникнути запитання щодо того, які страви відповідають їхнім дієтичним потребам. Щоб уникнути плутанини, вам слід чітко позначити в меню пункти, які не містять вегетаріанців, веганів чи глютену. Ви можете позначити ці рецепти простою зірочкою або літерою, а можете написати в описі страви "веганські" або "без глютену". Якщо ви пропонуєте великий вибір вегетаріанських, веганських та безглютенових продуктів, ви можете також зробити окремі розділи у своєму меню, щоб вони виділяли ці страви окремо від решти вашого меню.

Створення дієтичної легенди

Якщо ви вирішите позначити у своєму меню страви, які не містять вегетаріанців, веганів чи глютену, ви також повинні включити дієтичну легенду. Дієтична легенда - це поле у вашому меню, яке інформує ваших клієнтів про те, що означають букви та символи у вашому меню. Наприклад, якщо ви вирішите позначити свої вегетаріанські страви літерою "V" на вашій дієтичній легенді, ви можете показати, що "V" означає, що страва вегетаріанська. Включення дієтичної легенди запобігає плутанині та допомагає вашим клієнтам легко визначити страви, які відповідають їхнім дієтичним потребам.

Різні поради

У вашому ресторані можна зробити багато різних речей, щоб більше прийняти гостей альтернативними дієтами, але це залежить від вашої готовності обслуговувати людей з особливими дієтичними потребами. Наприклад, ви можете надрукувати інгредієнти, які ви використовуєте у своєму меню, щоб повідомити їх споживачам, які страждають алергією або альтернативними дієтами. Крім того, додавання харчових даних, таких як калорії, вуглеводи, білки та жири у ваші страви, може бути корисним, особливо для людей, які сидять на дієтах, таких як "Ваги" та "Кето". Незважаючи на те, що ці помешкання складніші, ніж інші, перераховані, вони варті того, якщо ви хочете, щоб вас знали як заклад, який корисний для клієнтів з альтернативними дієтами.

З ростом альтернативних дієт стає все більш важливим, щоб у вашому ресторані пропонувались відповідні пункти меню. Є багато простих способів зробити ваш ресторан більш приємним для вегетаріанців, веганів та людей з непереносимістю глютену. Щоб задовольнити ці замовники, спробуйте запропонувати заміни без глютену, позначення страв у вашому меню які відповідають різним дієтичним потребам, і додаючи дієтичну легенду до свого меню.