Розкриття поживних речовин: найкращі джерела вітамінів та мінералів

Ми часто обговорюємо вітаміни та мінерали та їх важливу роль у здоров’ї людини; однак це може бути досить абстрактно, поки ви не знайдете часу на вивчення поживних речовин та продуктів харчування в кожному конкретному випадку. Як саме вітамін К, рибофлавін чи селен підтримують наше здоров’я? Чи справді печінка є поживною силою? Як так?

При дослідженні цих продуктів - кілька поживних продуктів постійно з’являлися знову і знову. Печінка з’являється в цьому списку 34 рази, тоді як кунжут з’являється 9 разів, а устриці 7. Багато з цих продуктів є священними продуктами - продуктами, які плекають наші предки, і вони повинні повернути собі належне місце на кухонному столі. Ви зауважите, що зерно, молочні продукти і навіть фрукти майже не згадуються серед цих продуктів, щільних поживними речовинами, що, на мою думку, викликає інтерес у багатьох первинних читачів Nourished Kitchen. Хоча вся справді натуральна їжа може бути справді корисною для здоров’я, уважне око для максимального збагачення поживних речовин життєво важливо.

Під час вивчення цих продуктів, їх поживних речовин та значення, яке вони повинні відігравати на вашій кухні, зауважте, що, хоча велика частина даних щодо риби та молюсків базується на морепродуктах, що виловлюються в дикому вигляді, дані щодо продуктів харчування тварин засновані на звичайних вирощуваних тваринах . Дані про вміст поживних речовин у вирощених на пасовищах продуктах дуже важко знайти в таких масових масштабах; будьте впевнені, що дані постійно вказують на те, що тварини, які годують траву та вирощують пасовища, виробляють більше їжі, щільної поживними речовинами, ніж їхні обмежені промислові аналоги. Більше того, зауважте, що, хоча м’язове м’ясо входить до списку рідко - це не означає, що воно не має ніякої цінності, лише воно просто не таке насичене поживними речовинами, як субпродукти. Досить часто м’язове м’ясо отримує вищі результати, ніж перелічені джерела рослинної їжі. Подібним чином, у багатьох випадках рослинна їжа, яка не входить до списку, набирає вищих показників, ніж їжа тваринного походження.

Я опустив незрозумілі інгредієнти - наприклад, китове сало та м’ясо моржів - оскільки навряд чи вони будуть широко доступні. Я також пропустив сильно оброблені, збагачені харчові продукти, вирішивши якомога більше покладатися на природну цінність їжі в оголеному та непорочному стані.

Годуйте себе уважно і добре.

Поживна речовина

Навіщо це потрібно:

Найкращі джерела тваринної їжі 1:

Кращі джерела рослинної їжі 1:

1. Дані про поживні речовини базуються на 100-грамових порціях перерахованих продуктів. Інформація про поживні речовини була отримана з NutritionData.com і надана виключно в освітніх та інформаційних цілях. Я не даю жодних гарантій щодо його точності та надійності.

Про Дженні

Дженні Макгрутер - цілісний дієтолог, сертифікований дієтолог (NTP) та викладач продуктів харчування. Вона побувала у світових навчальних семінарах та читала лекції про харчовий активізм, стійкі харчові системи, цілісні продукти, ферментацію та кулінарні традиції. Вона є автором двох книг, які отримали критику, включаючи "Сита кухня" та "Бульйон та запас". Серед інших публікацій Дженні та її роботи виступали в NPR, Guardian, New York Times та Washington Post.

Повноцінне приготування їжі не повинно бути важким

Приєднуйтесь до нашої безкоштовної спільноти, щоб отримати справжні рецепти їжі, поради щодо бродіння та вказівки щодо рослинних засобів на вашу скриньку.