Регулювання рівня рН у питній воді може бути ключовим для боротьби з кризою ожиріння

Проблеми ожиріння та здоров’я, спричинені високим вмістом цукру в напоях, можна вирішити шляхом підвищення рівня рН та зменшення кількості загальної кількості розчинених твердих речовин (TDS) у воді, згідно з дослідженнями Університету Шеффілда, Innovate UK, Університету Де Монфор та WET Global Ltd.

рівня

Дослідження, проведене викладачами кафедри матеріалознавства та техніки університету Шеффілда разом із колегами з університету Де Монфор, демонструє, що стандартний метод очищення води від джерела створює для неї кисле середовище з рН 6,1, і що цукор в основному додають у напої, щоб протидіяти отриманому солоному і гіркому смаку.

Тестування показало, що вода стає ще більш кислою, коли додають ароматизатори, вуглець та цукор - створюючи безалкогольні напої з рівнем рН 2,5. Існуючі методики не можуть регулювати значення рН води зворотного осмосу, тому WET Global створив запатентовану технологію активованого посилення (AES).

Це використовує власний процес, щоб імітувати природу, щоб створити воду з високим рН/низьким вмістом TDS. AES утворює лужну воду, яка після додавання ароматизаторів не опускається нижче рН 9, тому доданий цукор не потрібен для протидії кислотності.

Встановлено, що в процесі застосовуються содові безалкогольні напої, нульові алкогольні напої, вода, що вливається в каннабідіол (CBD), та ферментовані напої, а технологія AES доступна виробникам напоїв, ресторанам та іншим підприємствам, які постачають споживачам воду чи напої.

В результаті випробувань, проведених Університетом Шеффілда та Університетом Де Монфор, було встановлено, що вода, створена за технологією AES, має стабільний рН 10,5 і зберігає рН більше 9 при додаванні ароматизаторів. Створені напої підтримували більш високий рівень рН та не демонстрували мікробного росту при 12-тижневому прискореному випробуванні на термін придатності при температурі навколишнього середовища та зловживанні 20 ° C та 30 ° C. Ці напої також містили менше 0,1 г цукру на 100 мл.

Доктор Хаджіме Кіносіта з кафедри матеріалознавства та техніки університету Шеффілда провів деякі випробування разом із д-ром Теодором Ханейном, науковим співробітником з хімії матеріалів. Доктор Кіношита заявив: "Оскільки 29 відсотків дорослих, класифікованих як страждають ожирінням, і тисячі дітей переживають видалення зубів, яке можна запобігти, виробники напоїв прагнуть зменшити кількість вживаного ними цукру.

"WET Global мала цікаву ідею для досягнення цього, і ми провели дослідження, щоб отримати наукове розуміння процесу з точки зору взаємодії матеріалів. Доктор Теодор Ханейн і я розглядали, як матеріали взаємодіють між собою, щоб зробити воду більш лужною, і як ми можемо стабільно повторити цей процес.

"Ми раді, що WET змогла розробити цю технологію AES, яка, як ми сподіваємось, підтримає галузь напоїв, щоб вона використовувала менше цукру".

Доктор Ахмед Аббас Мохамед, директор з досліджень та розробок WET Global, сказав: "Ми провели дослідження, щоб розробити метод, який створює напої, які не потребують цукру або добавок. Для цього нам потрібно було з'ясувати, чому ми додаємо Перш за все, усвідомити, що цукор використовується не для ароматизації, а для покриття втрати ароматизатора через надзвичайну кислотність, став великим кроком, який поставив нас на шлях розробки машини AES для вирішення проблеми.

"Наше дослідження показує, що ключовим фактором зменшення цукру та добавок з напоїв та сприяння зменшенню глобальної кризи ожиріння є виробництво напоїв у некислому середовищі. Забезпечення джерела води з більш високим рН та меншим TDS. Технологія AES від WET Global був розроблений для досягнення цього. Навіть після додавання ароматизаторів, вуглецю або навіть CBD, він підтримує більш високий, стабільний рівень рН, і ця технологія зараз застосовується брендами у Великобританії та за кордоном ".

Кетрін Міллер, керівник інноваційної діяльності - Продовольство та харчування, Innovate UK, зазначила: "Це дослідження є продуктом Платформи сталого сільського господарства та інновацій у галузі харчових продуктів (SAF-IP), в якій Innovate UK, працюючи у партнерстві з Департаментом навколишнього середовища, продовольства та сільських справ та Рада з досліджень біотехнологій та біологічних наук інвестували 90 мільйонів фунтів стерлінгів у інноваційні проекти.

"Зі швидко зростаючим населенням світу зростає потреба в інноваціях, якщо ми хочемо задовольнити попит на більш ефективно виробляються, здоровіші та простежувані продукти харчування. Цей конкурс прагнув фінансувати проекти, що підвищують харчову цінність та оптимізують склад їжі за рахунок зменшення цукру," сіль і жир, а також збільшення клітковини. Публікація цього дослідження є цінним результатом цього змагання ".