Рецепти Делії Сміт: строганов печінки ягнят

Щоб довести, що вишукані страви не повинні бути дорогими або складними, цього тижня Делія Сміт створила простий рецепт, який легкий на гаманці, але повний на смак. Фотографія Майкла Пола

рецепти

Ягняти печінка строганов подає 2

Будь ласка, не йди, якщо ти не любиш субпродукти! Цей рецепт працюватиме точно так само - і з однаковими термінами - з філеним стейком. Але для тих, хто подобається, є неймовірний бонус: навіть враховуючи наслідки спаду та важкі часи, вишукані страви все ще доступні.

Приклад - печінка баранини. Всього 225 г для рецепту, наведеного нижче, годує двох, а мій коштує всього 84 п. Тим не менш, у готовій страві немає нічого економного. Він насичений, соковитий і наповнений смаком.

  • 225 г печінки британських ягнят
  • 1 середня цибулина (приблизно 125 г)
  • 110 г дрібних грибів каштана з відкритою кришкою
  • 200 мл картонний крем-крем
  • 75 мл сухого білого вина
  • 1 ч. Ложка олії
  • 2 ч. Ложки вершкового масла
  • приправа і свіжотертий мускатний горіх

Щоб все підготувати, потрібно взяти найгостріший ніж і, просушивши шматочки печінки кухонним папером, нарізати їх невеликими смужками (довжина не важлива, але вони повинні бути тонкими). Цибулю слід очистити від шкірки, а також нарізати досить тонкими нарізками, а гриби нарізати так само через плодоніжку.

Додайте чайну ложку олії на сковороду середнього розміру і дайте їй розігрітися і почати мерехтіти. Додайте цибулю, потім зменште вогонь до середнього і варіть (тримаючи його в русі) протягом п’яти хвилин. Після цього додайте чайну ложку вершкового масла, а коли піниться, додайте нарізані гриби і варіть ще близько п'яти хвилин. Потім за допомогою зливної ложки вийміть цибулю та гриби на тарілку і збережіть тепло. Далі додайте іншу чайну ложку вершкового масла, і коли воно розплавиться і піниться, нагрійте до високого рівня і додайте смужки печінки. Готуйте їх дуже коротко - приблизно одну-дві хвилини - розкидаючи, потім додайте вино і дайте йому трохи пузиритися, перш ніж повернути цибулю та гриби на сковороду.

Тепер приправте і додайте крем-фреш разом з гарною решіткою мускатного горіха. Перемішайте все навколо, щоб рівномірно змішалося, а потім подавайте якомога швидше (якщо печінка перегріта, вона, як правило, суха). Звичайний рис басмати - хороший супровід.

Вартість рецепта £ 3,04.
Порційна вартість £ 1,52

  • Щоб придбати кулінарні книги Делії Сміт, перейдіть на сторінку books.telegraph.co.uk/DeliaSmith. Щоб отримати докладнішу інформацію про рецепти та кулінарію, завітайте на deliaonline.com

Рецепти Делії Сміт: строганов печінки ягнят
Загальний час: 25 хвилин