Здоровіші пряникові печива

Занадто швидко для пряникового печива? Я чую, як усі, хто клав свою ялинку в ці вихідні, вигукували: "Ні!" Це для вас, мої коричні свічки, що грають Нат Кінг Коул, друзі. Я ціную ваш ентузіазм.

Зазвичай я отримую всіх різдвяних немовлят у цю пору року, оскільки свято повністю затьмарює мій день народження 25 грудня, якщо я не буду обережний. Я вже планую святкування свого 30-річчя (з допомогою, на щастя!) І вирішив прийняти святковий привітання цього разу. Я навіть міг поставити ялинку. Крихітний, з білими різдвяними вогнями. Це звучить чудово.

Можливо, я зроблю ще партії пряникових печивів, щоб поділитися з друзями цього року, тепер, коли я вдосконалив рецепт. Їх так весело робити! Я зробив кілька простих замін, щоб перетворити класичне пряникове печиво на здоровіше пряникове печиво, не жертвуючи смаком.

В результаті виходить тісто, яке надзвичайно просто зробити (міксер не потрібен) та керувати ним (це також може бути Play-Doh!).

Як зробити здоровіші пряникові печива

Мої заміни включають заміну кокосової олії на вершкове масло, кокосового цукру на коричневий цукор та борошна з цільної пшениці для всіх цілей. Усі ці інгредієнти стають все більш загальнодоступними, оскільки їх користь для здоров’я стає все більш очевидною.

Борошно з цільного пшеничного тіста - одне з моїх найулюбленіших тонких покращень харчування. Воно має всі переваги для здоров’я цільнозернового борошна, але воно більш тонко подрібнене, легше на смак і дає чудово ніжні цільнозернові смаколики.

Це чудовий замінник універсального борошна в печиві, коржах для пирогів та у багатьох рецептах, які вимагають розпушувача та/або соди для закваски. (Ви не хочете використовувати борошно з цільного пшеничного тіста в дріжджових рецептах, як тісто для піци. Це просто не спрацює.)

Це печиво вийшло ідеально зі 100-процентним борошном з цільного пшеничного тіста. Не думаю, що хтось зможе сказати, що це печиво виготовляється із цільнозернового борошна! Вони чіткі, пряні та смачні.

Меляса та ноти спецій

Ви можете контролювати рівень спецій та інтенсивності смаку, ретельно вибираючи патоку. Я спробував більш легку патоку і патоку з чорним ремінцем. Легка патока, природно, виробляє печиво зі світлішим кольором та смаком. Якщо ви робите ці печива для дітей з чутливим смаком, можливо, ви захочете вибрати легку патоку і, можливо, навіть використовувати половину зазначених нижче спецій.

Якщо ви хочете темне, насичене печиво з насиченим майже темним шоколадом, використовуйте патоку з чорним ремінцем і повну кількість спецій. Патока Blackstrap також пропонує більшу харчову цінність, оскільки як аромати, так і мінерали, присутні в патоці, більш концентровані. Хто б міг здогадатися, що побічним продуктом у виробництві цукру може бути так багато калію, заліза, вітаміну В6, кальцію та магнію?

Як прикрасити печиво

У вас також є кілька варіантів, коли справа стосується прикраси вашого печива. Звичайно, ви можете насолоджуватися ними. Хоча вони не надто солодкі, і виглядають більш святково з якимось оздобленням.

Варіанти включають посипання форм для тіста для печива ігристим цукром з турбінадо (сирим) або запилення їх додатковим кокосовим цукром перед випіканням. Ви можете заморозити їх лимонною глазур’ю, запропонованою нижче, для якої потрібно трохи цукрової пудри (ось як зробити її самостійно з менш рафінованим цукром) та/або посипати цукровою пудрою, схожою на сніг. Ви можете використовувати традиційну королівську глазур, яка вимагає отримання сирих яєчних жовтків і повністю застигає на печиві. Або ви можете розтопити шоколадні чіпси і посипати шоколадом зверху. Тобі вирішувати!

Здоровіші пряникові печива

Автор: Печиво і Кейт
Час підготовки: 30 хв
Час готування: 10 хв
Загальний час: 40 хвилин
Вихід: 32 печива 1 х
Категорія: печиво
Спосіб: від руки
Кухня: американська

4,4 із 70 відгуків

Ось корисна версія ваших улюблених класичних пряникових печивів! Цей рецепт імбирного печива корисніший завдяки кільком простим замінам - я замінив борошно з цільного пшеничного борошна на борошно загального призначення, кокосове масло на масло, а кокосовий цукор на коричневий цукор. Дивіться примітки, наведені в абзацах вище, щоб отримати поради та пропозиції щодо вибору патоки та прикрас. Рецепт дає близько 32 печива, залежно від їх розміру.

Інгредієнти

Печиво

3 склянки (310 грам) борошна з цільного пшеничного борошна *, а також більше для робочої поверхні
2 чайні ложки меленого імбиру
2 чайні ложки меленої кориці
¾ чайної ложки кошерної солі
½ чайна ложка меленої гвоздики
½ чайна ложка чорного перцю дрібно меленого
½ чайна ложка харчової соди
¼ чайна ложка розпушувача
½ чашка розтопленого кокосового масла
½ чашки несірчаної патоки (використовуйте звичайну патоку для більш легкого, дещо гострого печива або патоку з чорним ремінцем для дуже гострого, інтенсивно приправленого печива - або суміш обох)
½ чашка кокосового цукру в упаковці
1 велике яйце
Цукрова пудра для запилення (за бажанням)

Лимонна глазур (необов’язково)

½ чашка цукрової пудри (ось як зробити самостійно)
¼ чайна ложка цедри лимона (необов’язково, для інтенсивного смаку лимона)
2 ¼ чайні ложки лимонного соку

Інструкції

У мисці середнього змішування змішайте борошно, імбир, корицю, сіль, гвоздику, перець, соду та розпушувач. Збийте до змішування.
У невеликій мисці для змішування змішайте кокосове масло і мелясу і збийте до з’єднання. Додайте кокосовий цукор і збийте до змішування. (Якщо цукор глянцевий і не входить у суміш, прогрійте суміш близько 20 секунд у мікрохвильовці або на повільному вогні на плиті, лише поки ви не зможете збити все разом.) Додайте яйце і збивайте до суміш ретельно перемішується.
Налийте рідку суміш на суху суміш і перемішайте, поки суміш не змішається. (Якщо здається, що вам не вистачає рідини, просто продовжуйте перемішувати!) Розділіть тісто навпіл. Сформуйте кожну половинку в круглий диск товщиною близько 1 дюйма і оберніть його поліетиленовою плівкою. Помістіть обидва диски в холодильник і охолоджуйте до охолодження - приблизно на 1 годину або до ночі.
Розігрійте духовку до 350 градусів за Фаренгейтом із стійками у середній та верхній третині духовки. Застеліть два великі листи пергаментним папером. Злегка обробіть борошном робочу поверхню і розкачайте один із дисків, поки він не стане товщиною ¼ дюйма. Якщо тісто дуже тверде або розсипчасте, просто розкачайте його якнайкраще, а потім дайте йому відпочити кілька хвилин, щоб нагрілося. Повторюйте, поки тісто не прокрутите тісто до ¼ дюйма.
Формами для печива виріжте форми печива і покладіть кожне печиво на деко, вистелене пергаментом, залишаючи близько, дюйма простору навколо кожного (це тісто під час випікання ледь розширюється). Об’єднайте залишки тіста в кульку і знову розкачайте, повторюючи, поки ви не витратите все тісто. Повторіть це з диском, що залишився. (Якщо ви хочете прикрасити печиво цукровим піском, наприклад, турбінадо або додатковим кокосовим цукром, посипте його зараз на печиво.)
Помістіть деко в духовку, один на середню решітку, а другий на верхню. Випікайте від 8 до 11 хвилин; для більш м’якого печива витягніть їх приблизно 8 хвилин, а для більш чіткого печива випікайте до 11 хвилин. Печиво ще більше стане хрустким, коли охолоне. Помістіть деко на охолоджуючі решітки.
Якщо ви хочете заморозити печиво та/або посипати їх цукровою пудрою, зачекайте, поки вони повністю охолонуть, щоб зробити це. Щоб зробити глазур, у невеликій мисці з’єднайте цукрову пудру, необов’язкову цедру лимона та лимонний сік. Збийте до повного змішування. Перекладіть глазур у невеликий мішок Ziploc, видавіть зайве повітря і запечатайте мішок. Відріжте крихітний шматочок одного з нижніх кутів і видавіть глазур через отвір, щоб прикрасити печиво за бажанням. Мороз з часом затвердіє, але він ніколи не буде таким незнищенним, як королівська глазур.
Якщо ви хочете просіяти цукрову пудру над печивом, зробіть це зараз. Зачекайте, поки глазур застигне (близько 1 години), перш ніж обережно складати печиво в контейнер для зберігання. Печиво зберігається до 1 тижня при кімнатній температурі.

Примітки

Рецепт адаптований від Марти Стюарт за рекомендацією Сміттен Кухні. Рецепт, оновлений 17.12.18, як варіант видалення цільнозернового борошна - це погано працює. Щиро вибачаюся перед усіма, хто був розчарований їх печивом.

* Примітки про борошно: Цей рецепт чудово працює з борошном з цільного пшеничного тіста. Як правило, борошно з цільного пшеничного борошна можна знайти в добре укомплектованих продуктових магазинах, а також магазинах здорового харчування. Також підійде і універсальне борошно. Тісто, як правило, буває твердим і розсипчастим, якщо його виготовляють із звичайного цільнозернового борошна, тому я його не рекомендую. Крім того, щоб правильно виміряти борошно, ложкою вкладайте борошно у мірні склянки і вирівнюйте зверху ножем.
Зробіть його веганським/без яєць: Я не пробував, але, виходячи з інших рецептів, я думаю, ви могли б успішно замінити льняне яйце в цьому рецепті, або, можливо, навіть використовувати 3 столові ложки яблучного соусу замість яйця.

Information Інформація про харчування

Ця публікація була створена у партнерстві з Bob's Red Mill, і я отримав компенсацію за свою участь. Думки у мене свої, завжди. Дякуємо за підтримку спонсорів, які підтримують C + K!