РЕЦЕПТ: МОЧНИЙ КОРИЧНИЙ РИС

“Чи корисний рис корисний” - це питання, яке мені часто задають. Моя відповідь полягає в тому, що це залежить від вас. Коли ви використовуєте правильний вид та належне приготування, коричневий рис може бути частиною здорової дієти. Коричневий рис - це поживне, не клейковинне зерно, повно корисних клітковини та чудової основної їжі, яку слід включати (правильні порції) у ваші страви. Коричневий рис отримує поганий реп в деяких колах, кажучи, що він містить тривожні рівні миш'яку, і його важко перетравити.

Спочатку поговоримо про миш’як. Нещодавно стаття "Consumer Report Magazine" опублікувала аналіз рівня миш'яку в рисі та рисових продуктах, і більшість з них виявили мірний рівень миш'яку. Причина збільшення кількості миш'яку? Пестициди інших культур. Крім того, рівень миш'яку з рису, вирощеного на півдні США, вищий, ніж рису, вирощеного в Каліфорнії та Азії. Рослини та інші овочі також містять миш’як. "Усі рослини забирають миш'як", - повідомляє Джон М. Даксбері, доктор філософії, професор ґрунтознавства та міжнародного землеробства в Університеті Корнелла в Ітаці, штат Нью-Йорк. «Концентрація в листі рослин набагато вища, ніж у зернах рослин. Таким чином, листові овочі можуть містити більше миш’яку, ніж рис, особливо коли вони вирощуються на забруднених миш’яком грунтах ». То яким коричневим рисом ви можете спокійно насолоджуватися в помірних кількостях? Шукайте коричневий рис, який є органічним і вирощується в Каліфорнії чи Азії. Я підтримую прозорі компанії, такі як Лундберг (мій улюблений!), Які проводять постійні тести на своїх посівах, щоб оцінити способи зменшення присутності цього природного елемента в рису.

Про засвоюваність бурого рису. Коричневий рис виготовляється шляхом видалення лушпиння з рисового зерна, але шар висівок та зародки залишаються цілими. Рисові висівки містять речовини, що називаються фітатами, антиоксидантними сполуками, які можуть зв’язуватися з певними мінералами, і ускладнюють засвоюваність рису. Замочування рису, традиційний спосіб приготування рису, допомагає нейтралізувати фітинову кислоту, що дозволяє їй краще засвоюватися. Замочіть рис у воді з лимонним соком або оцтом (або з кефіром або сироваткою, якщо ви включаєте молочні продукти у свій раціон) на ніч, щоб отримати смачний, легкозасвоюваний рис.

Остання точка, розмір порції ... це залежить від людини, але я зазвичай рекомендую зберігати розмір порції коричневого рису від 1/3 до 1/2 склянки.

Замочений коричневий рис

2 склянки органічного коричневого рису (я рекомендую Lundberg або Lotus Foods)
3 столові ложки яблучного оцту або свіжого лимонного соку
4 склянки фільтрованої води кімнатної температури (для замочування)
1 чайна ложка морської солі

Помістіть рис, оцет (або лимон) і воду в скляну миску, перемішайте і залиште в теплому місці. Витримати принаймні 7 годин або на ніч.

Коли все буде готово, злийте замочену воду і замініть 3 склянками свіжої відфільтрованої води (якщо ви використовуєте рисовий відпарювач, додайте воду та дотримуйтесь інструкцій для вашого пароварки). Додайте морську сіль. Довести до кипіння, зменшити вогонь до кипіння і накрити кришкою. Варити 45 хвилин і зняти з вогню. Дайте посидіти 10 хвилин, і все готово! Зберігати у закритому посуді в холодильнику до 4 днів.