Рецепт варення з мармеладу (миттєвий горщик)

Варення з фініку зизифусу виготовляється із сушених фініків зизифусу, які мають насичений карамельний смак. У дитинстві я з радістю згадую, як збивав стиглі, крапчасті фініки з дерева фініку зибала, який мій тато посадив на нашому подвір’ї. У нас була справді довга палиця, зарезервована саме для цієї мети. Свіжі фініки зизифуса хрусткі та солодкі, схожі на яблука, але з більш тонкою текстурою. Висушені, стиглі фініки зизифуса темно-червоні і називаються червоними фініками по-китайськи (hong zao). Мій тато в кінці сезону висушував на сонці всі фініки зизифусу.

Останні кілька років на китайський Новий рік я готую новий липкий рисовий пиріг з колекції рецептів моєї мами та кулінарних книг моєї тітки Флоренції. Цього року я побачив рецепт липкого рисового торта з філею з мармеладу в кулінарній книзі тітки Флоренції, який мене заінтригував. Її рецепт цього традиційного китайського Нового року вимагає пюре з фініку зизифусу або варення. Я ніколи не чув про цей інгредієнт і ніде не міг знайти його в Інтернеті для покупки. Отже, вирішив спробувати зробити це сам.

Рецепти тітоньки Флоренції дуже традиційні і відповідають справжній китайській кухні, тому я вважаю, що традиційний китайський новорічний липкий рисовий пиріг готувався з фініками зизифуса. Однак сьогодні більшість коричневих китайських липких рисових коржів можна придбати, і в більшості рецептів, які я бачив, використовується коричневий цукор. Я ніколи не бачив липкого рисового пирога, виготовленого з фініками зі зизифусом. Сушені фініки зизифуса мають карамельні ноти та смажений аромат, схожий на смажені каштани, забезпечуючи глибину смаку та аромату, які коричневий цукор не може замінити.

Ви можете придбати сушені фініки зизифусу в китайських продуктових магазинах, корейських продуктових магазинах та в Інтернеті. Я замочив фініки зизифусу на ніч.

Потім я готувала їх з трохи цукру та води в миттєвому горщику протягом 7 хвилин. Ви також можете приготувати фініки в скороварці або звичайній каструлі (для цього знадобиться більше води та часу). Фініки пом’якшили і поглинули значну частину води. Як тільки фініки охолонуть, видаліть кісточки і поставте в кухонний комбайн для пюревання.

Пюре потрібно процідити, щоб видалити якомога більше фінікової шкірки. У моєму варенніку з фініку з фікусом все ще було кілька шматочків фінікової шкіри, але це мене не турбувало. Якщо вам не потрібна шкіра у вашому кінцевому продукті, використовуйте більш тонке ситечко.

Процес проціджування забирає багато часу, але якщо ви хочете зробити справжній рисовий пиріг із філею з мармеладу, спробуйте це. Незабаром я викладу рецепт липкого рисового торта з філею з мармеладу, так що слідкуйте за нами!