Рецепт свіжого ананасового сиропу

свіжого

[Фотографія: Вікі Васік]

Свіжий ананас - це власна розкіш, тому скористайтеся цим, використовуючи серцевину (і люверси) для хорошого використання цього свіжого сиропу, що не готується. Кислого соку в залишках фруктів більш ніж достатньо для розчинення цукру, створюючи густу і ароматну рідину. Рівнистий або підсмажений цукор добре працює, але складність сирого або напівсирого цукру, як цукерки та пальмовий цукор, або навіть турбінадо та Демерара, особливо добре підходить для ананаса. Використовуйте цей сироп як змішувач у ваших улюблених коктейлях, або для ананасового смаку на лимонних шантільї та хрустких цукатних фісташках.

Чому це працює

  • Ядра ананаса досить кислі, щоб розчинити до половини ваги в цукрі, надаючи сильний аромат і яскравий колір без додавання води, ароматизаторів або барвників.
  • Одна лимонна шкірка врівноважує природну солодкість ананаса.
  • Нотки патоки у сирому або напіврафінованому цукрі додають тропічним фруктам додаткової складності.
  • Нереагуюче обладнання підтримує аромат сиропу чистим і свіжим.

Що нового в серйозному харчуванні

  • Урожайність: Приблизно 5 унцій (купа 1/2 склянки; 140 г)
  • Час активності: 10 хвилин
  • Загальний час: 4 години
  • Оцінка: 5

Інгредієнти

  • 6 унцій нарізаної кубиками ананасової серцевини та кісточок (приблизно 2/3 склянки; 170 г), з 1 середнього ананаса
  • 3 унції (85 г) "використаного" лимона або лайма (залишки кірки після соку), нарізані кубиками, з 1 середнього цитрусового
  • 4 1/2 унції сирого або напівсирого цукру (приблизно купіння 1/2 склянки; 115 г), наприклад, цукерки, турбінадо, демерара або пальмовий цукор (див. Примітку)

Напрямки

Киньте ананасову і лимонну шкірку з цукром у велику скляну, керамічну або нержавіючу миску. Щільно накрийте кришкою і дайте постояти при кімнатній температурі, перемішуючи один раз на 45 хвилин або близько того, поки цукор повністю не розчиниться, приблизно 4 години (або до 12 годин, якщо час є проблемою).

Процідіть залишки фруктів через ситечко з тонкої сітки з нержавіючої сталі, встановлене над нереактивною чашею, натискаючи та розтираючи фрукти гнучким шпателем, щоб отримати якомога більше сиропу; викинути клаптики. Використовуйте негайно або охолоджуйте сироп до 3 місяців у скляній пляшці або пінті.

Спеціальне обладнання
Примітки

Якщо цукор-сирець не в гранульованому вигляді, або якщо кристали особливо великі та грубі, подрібніть цукор у кухонному комбайні, поки розмір зерен не стане цілком дрібним.