Рецепт печива з гречаного масла Ніббі

Мій улюблений рядок у рецепті печива з гречаного масла Аліси Медріч - це коли вона пише: "це печиво можна зберігати в герметичному контейнері щонайменше 1 місяць". Мені довелося посміхнутися, а потім дивуватися, де Аліса ховає своє печиво. Друзі та сусіди в моєму сусідстві відшліфували їх партію менш ніж за годину. Я радий виділити книгу «Чистий десерт» Аліси (разом з її рецептом печива з гречаним маслом), з кількох причин. Почну з того, що я вже не дуже купую спеціальні десертні книги. Я підозрюю, що частина причин полягає в тому, що важко знайти ті, які використовують ті інгредієнти, які я люблю використовувати. Ця книга - це швидше моя швидкість. Аліса використовує багато свіжих інгредієнтів та цікаві недостатньо використані борошно та підсолоджувачі - чудовий приклад сьогоднішнього викручування традиційного масляного печива.

Це печиво з гречаного масла неможливо зробити простішим, а рецепт свідчить про тип ласощів, які ви знайдете в чистих десертах. У цьому випадку жменька інгредієнтів і частинка активного часу дають десятки гречаного печива з какао-веснянками, бронзованим маслом, виготовленим із суміші універсального та гречаного борошна. Ви можете нарізати їх шматочками або зробити так, як я, і розкачати та штампувати їх у будь-які фігури, які вам подобаються. Ті з вас, хто давно читав, знають, що я слабкий до фестончастого краю, тож саме таким шляхом я пішов.

Інші рецепти, викладені в книзі, також висвітлюють і досліджують смаки деяких моїх улюблених зерен, горіхів та мінімально оброблених підсолоджувачів. Вона готує пісочне тісто і фунт, використовуючи борошно з камуту, печиво із цільнозернового соболя та тюльпани з кукурудзяного борошна. На підсолоджувальному фронті Аліса подає медове морозиво та паннакоту, вона також пише про хлібний пудинг з мусковадо, цукровий соус із цукрової сировини та сирий цукровий фланець. Не зрозумійте мене неправильно, у цій книжці є досить велика частка білого цукру та універсального борошна, але для тих з вас, хто шукає книгу про смачну, надійну випічку з деяким відсотком цілих інгредієнтів, чисті десерти це чудове місце для початку.

Спробуйте печиво, якщо вам подобається, спробуйте також спробувати деякі інші рецепти з її книги. Існує дивовижний асортимент мінімально оброблених інгредієнтів для вивчення - аромати, кольори, текстури захоплюючі, унікальні та незнайомі багатьом. Книга Аліси - чудове місце, щоб трохи поспілкуватися, подивитися, що ви думаєте, без необхідності капітального ремонту всієї вашої комори.

Пов’язані посилання:
- Запитання для обіднього мандрівника з Алісою Медріч
- Cook & Eat: No Quince-idence
- Моллі приймає це гречане печиво
- Луїза робить цілі пшеничні соболи Аліси
- Грейс виділяє чистий десерт у списку своїх улюблених кулінарних книг.

1 1/4 склянки (5,6 унції) універсального борошна
3/4 склянки (3 унції) гречаного борошна
1/2 фунта (2 палички) несолоного вершкового масла, розм'якшеного
2/3 склянки цукру
1/4 чайної ложки солі
1/3 склянки какао-печива
1 1/2 чайної ложки чистого екстракту ванілі

Збийте універсальне та гречане борошно разом у середній мисці. Відкласти. У середній мисці задньою частиною великої ложки або за допомогою електричного міксера збивайте масло з цукром та сіллю приблизно 1 хвилину, до однорідності і сметани, але не пишного кольору. Змішайте перо і ваніль. Додайте борошно і перемішайте, поки не змішається. Вишкребте тісто в масу і, якщо потрібно, вимісіть його руками кілька разів, до однорідності.

Сформуйте тісто з колоди розміром 12 на 2 дюйма. Укутайте та поставте в холодильник принаймні на 2 години, а краще на ніч. (Примітка hs: На цьому етапі я сформував тісто з двох плоских пиріжків, знаючи, що хочу розкачати його та використовувати формочки для печива, щоб формувати печиво).

Розмістіть застібки у верхній і нижній третинах духовки і розігрійте духовку до 350 градусів. Листи для запікання застеліть пергаментним папером.

Гострим ножем розріжте поліно з тіста коул на скибочки товщиною 1/4 дюйма. (Примітка hs: або розкачайте борошняною качалкою і виріжте форми за допомогою формочки для печива.) Помістіть печиво на деку не менше 1 1/2 дюйма.

Випікайте до тих пір, поки печиво тільки не почне забарвлюватися по краях, 12-14 хвилин, обертаючи аркуші для запікання зверху вниз і спереду назад на половину випічки. Охолоджуйте печиво в каструлях на решітці або обережно посуньте пергаментні вкладиші на решітку, щоб сковорідки звільнилися. Дайте повністю охолонути. Печиво смачне свіже, але ще краще наступного дня. Вони можуть зберігатися в герметичній тарі не менше одного місяця.

Готує сорок вісім 2 1/2 дюймових печива.

з «Чистого десерту» Еліс Медріч (Artisan, 2007) - передруковано з дозволу.