Як зробити найкращі, соковиті котлети з індички

Хоча пуристи з фрикадельками можуть заявляти про блюзнірство, тефтелі з індички насправді є моїми улюбленими котлетками. Причина подвійна. Це частково ностальгія - єдині види котлет, які зробив мій тато, робили з індички - і частково тому, що я насолоджуюсь їх легшим смаком і текстурою.

Однак занадто часто котлети з індички бувають сухими та м’якими, оскільки м’ясо м’ясніше, ніж традиційна яловичина чи свинина. Тож ми пішли на кухню, щоб зрозуміти, як зробити найсоковитіші та найсмачніші фрикадельки з індички, і відкрили кілька розумних секретів, які щоразу дають надійні котлети з індички. Ось як готують котлети з індички, які ви насправді захочете їсти.

3 секрети найсоковитіших тефтелі з Туреччини

Перша важлива примітка? Вам потрібно трохи жиру в м’ясі, щоб надати котлеткам вологи та смаку - тож зараз не час тягнутися до найбільш м’якої індички, яку ви можете знайти. Для найкращих результатів вибирайте мелену індичку, яка має 93% нежирної маси/7% жиру. Тоді скористайтеся цими порадами, щоб забезпечити безвідмовні котлети.

Додайте до суміші грецький йогурт. Хоча молоко зазвичай використовують для виготовлення котлет, я дізнався від смачного бургера з індички від Associated Food Editor Meghan, що використання звичайного цільномолочного грецького йогурту замість молока забезпечує більше вологи та запобігає перепіканню м’яса.
Використовуйте легку руку. Змішуючи мелену індичку із сухими та вологими інгредієнтами, вам захочеться м’яко їх поєднати. Переробляючи суміш, ви отримаєте жорсткі фрикадельки, тому руками змішайте м’ясо і зупиніть, коли воно просто поєднане.
Обережно тушкуйте котлети в соусі. Це ніжні фрикадельки, тому вам захочеться поводитися з ними так. Додаючи їх до соусу, переконайтесь, що соус просто ніжно кипить. Таким чином котлети не розваляться в соусі, і у них буде шанс вбрати частину ароматних соків соусу.

Як подавати котлети з індички

Звичайно, ви не можете помилитися, якщо подаєте ці фрикадельки до спагетті або іншого сорту макаронних виробів, але це лише один із багатьох чудових варіантів. Мені особливо подобається подавати їх до вершкової поленти - картопляне пюре або цвітна капуста - теж хороший вибір. Або подайте їх у неглибоких мисках самостійно, разом із теплим часниковим хлібом, щоб змочити соус.

Як зробити найкращі, соковиті котлети з індички

Урожайність Подає від 4 до 6

Час підготовки від 20 хвилин до 25 хвилин

Час варіння від 15 хвилин до 20 хвилин

без молюсків
без риби
без алкоголю
без арахісу
без свинини
без деревних горіхів
без сої
без червоного м’яса

Калорії 309
Жир 15,3 г (23,5%)
Насичені 3,9 г (19,6%)
Вуглеводи 20,8 г (6,9%)
Клітковина 3,2 г (12,7%)
Цукор 8,5 г.
Білок 22,2 г (44,4%)
Натрій 692,8 мг (28,9%)

Інгредієнти

свіжа панірування або 2 скибочки білого бутербродного хліба (приблизно 1 унція)

звичайний цільномолочний грецький йогурт

тертий пармезан

великий цибуля-шалот, дрібно нарізаний

нещільно упаковані подрібнені свіжі листя петрушки

свіжомелений чорний перець

індичка мелена (93% нежирної/7% жиру)

соус маринара (близько 24 унцій), придбаний у магазині або домашнє

Обладнання

Велика чаша для змішування

Високобічна сотейник

Інструкції

Зробіть сухарі. Якщо ви використовуєте скибочки хліба, розірвіть на шматки та пульсуйте в кухонному комбайні, оснащеному кріпленням леза, у грубі сухарі. Помістіть панірувальні сухарі у велику миску.

Поєднуйте сухі та вологі інгредієнти. Додайте йогурт, яйце, пармезан, цибулю, петрушку, часник, сіль, орегано та чорний перець у миску сухарів. Перемішати, щоб з’єднати дерев’яною ложкою.

Змішайте індичку вручну. Додайте індичку і своїми руками поєднуйте її із сумішшю сухарів. Змішувати до повного поєднання; не перевтомлюйтесь, що може зробити фрикадельки жорсткими.

Сформуйте м’ясо з фрикадельок. Сформуйте м’ясну суміш у 1 фрикадельки шириною 1/2-дюймовий (приблизно 2 столові ложки кожна), змочуючи руки водою, якщо потрібно, щоб суміш не злипла, і викладайте на деко. У вас повинно бути від 16 до 18 котлет.

Смажте на фрикадельках котлети. Нагрійте олію в 12-дюймовій сковороді з високим боком на середньому вогні до мерехтіння. Додайте котлети в один шар і смажте на сковороді, поки вони не підрум’яняться, приблизно 3 хвилини. Щипцями обережно переверніть котлети і підрум’яніть іншу сторону, ще приблизно 3 хвилини. Перекладіть на велику тарілку (котлети не будуть повністю готовими).

Деглазуйте сковороду. Налийте воду в каструлю і дерев'яною ложкою вишкрібайте підрум’янені шматочки, що утворилися на дні каструлі.

Нагрійте соус маринара і закінчіть готувати котлети. Влийте соус маринара і доведіть до кипіння. Додайте фрикадельки і зменште вогонь, щоб м’яко тушкувати, поки котлети не звариться, 5 - 10 хвилин.

Примітки до рецептів

Зробіть заздалегідь: Перед випіканням котлети можна формувати і зберігати в холодильнику до 1 дня. Фрикадельки також можна заморожувати в необробленому або вареному вигляді. Розкладіть одним шаром на деко і заморозьте до твердого стану. Перекладіть фрикадельки в ємність для морозильної камери або мішок з морозильною камерою і заморожуйте до 1 місяця. Якщо його не приготували, розморозьте в холодильнику на ніч перед випіканням. Якщо готують, або розморозьте в холодильнику на ніч, або розморозьте безпосередньо в киплячому соусі протягом 15 хвилин.

Щоб спекти котлети: Замість того, щоб смажити котлети на сковороді, ви також можете їх спекти. Перекладіть деко з сирими фрикадельками на решітку в середині духовки з температурою 400 ° F і випікайте, поки фрикадельки злегка не підрум'яняться зовні і не проваряться, протягом 15-20 хвилин. Вони виконуються, коли термометр миттєвого зчитування, вставлений в середину, показує 165 ° F. Принесіть соус маринара тушкуватися у великій високосторонній каструлі з соте або голландській духовці, і після приготування котлет перекладіть їх у соус. Тушкуйте акуратно 5 хвилин і подавайте до столу.

Зберігання: Залишки можна зберігати самостійно в холодильнику або в соусі в герметичній тарі до 3 днів, або заморожувати до 1 місяця.