Солодкий і кислий суп з червоної капусти по-німецьки

1 столова ложка оливкової олії

6 скибочок якісного копченого бекону, подрібнений або дуже тонко нарізаний поперек

1 велика цибулина, дрібно нарізана

1 велика морква, очищена і дрібно нарізана

1 1/2 чайної ложки насіння кмину або кмину

1 Braeburn, північне шпигунське яблуко або інший твердий злегка терпкий сорт, дрібно нарізаний

1 маленька червонокачанна капуста, розрізана на квадрати, серцевина і дуже тонко нарізана скибочками (приблизно 1 1/2 фунта)

Свіжомелений чорний перець

Свіжотертий мускатний горіх

5 6 ягід ялівцю

3 - 4 цілі гвоздики

2 свіжих лаврових листа

Згорнути апельсинову шкірку

1 невелика паличка кориці

1/4 склянки яблучного оцту або винного оцту

2 округлі столові ложки темно-коричневого цукру

6 склянок курячого бульйону

Пропозиція для подачі: швейцарський смажений на грилі або надзвичайно гострий білий сир Чеддер на хлібі з цільним зерном