Рівер Сіті добре їсть

Гарне харчування з сезонами в Річмонді, Вірджинія

Рецепти від компанії Good Eats

10 жовтня 2014 р

Найпам'ятніші спогади про придорожні стенди включають яблука, які прикрашають ринки своїми незліченними кольорами, ароматами та рівнем чіткості. Сезон яблук у Вірджинії починається орієнтовно, дебютують фрукти Ginger Gold та Piney River Gold, а потім Honey Crisp, а потім нескінченні палітри червоних. Rome Beauty, Stayman Winesap, Red Delicious (нічого подібного до непогашених несмачних красунь у продуктових магазинах), Empire та York, серед інших.

Моє улюблене яблуко - будь-який тип, який можна включити в десерти. Отже, насправді підійде будь-яке яблуко, хоча я сповідую прихильність до надзвичайно чітких і трохи терпких яблук, щоб їсти їх з рук.

Червоні прибули, і я кажу, нехай приготування десерту розпочнеться всерйоз, і продовжуйте, поки на стендах є яблука.

Яблука Stayman у Berry’s Produce у Ганновері, штат Вірджинія

Ця крихта схожа на перевернутий пиріг, з ароматною корицею з маслянистим хрустким топінгом, який служить нашою звивистою скоринкою, і заварним кремом зі сметаною, не надто солодким, пов’язуючи тонкі скибочки подвійно зварених яблук. Приготування скибочок яблук з вершковим маслом, цукром та корицею до готовності перед випіканням дозволяє уникнути проблеми накопичення яблук, коли ваша стопка фруктів лежить настільки високо в сковороді, що ви не можете уникнути переливу, і там немає місця для заварного крему або заливки. Мені подобаються волоські горіхи в крохмальній долівці, але ви можете замінити пекан або мигдаль, або взагалі виключити горіхи.

Цей десерт легкий, нагодує невелику натовп, його можна насолодити охолодженим, при кімнатній температурі (найкраще, я думаю) або злегка підігрітим. Увінчання з морозивом з ванільних зерен або збитого з кориці збитих вершків підніме його від домашньої простоти до елегантної комфортної їжі.

сметана яблучно кришиться

рецепт Мікеле Хамлан, компанія Good Eats

робить десять-дванадцять порцій

інгредієнтц

2 фунти яблука, очищені від шкірки, серцевини та нарізані тонкими скибочками
3 столові ложки несоленого вершкового масла
½ склянка цукру
1 чайна ложка меленої кориці
2 склянки сметани, бажано повножирної
3 столові ложки жирних вершків
2 яйця, кімнатної температури
3 столові ложки цукру
1 чайна ложка чистого екстракту ванілі
обсипається топінг
1 склянка універсального борошна або безглютенового борошна (див. Яблучний пиріг з карамельною глазур’ю для моєї улюбленої домашньої суміші)
¾ склянки цукрового світло-коричневого цукру
¼ чайна ложка дрібної морської солі
¼ чайна ложка меленої кориці
¾ склянки подрібнених волоських горіхів
одна паличка (½ склянки) несоленого вершкового масла, нарізаного невеликими шматочками