Гарбузово-яблучний суп

2 - Не сподобалось

Навіть без додавання вершків, гарбузовий суп набуває розкішно оксамитову текстуру після того, як його протушкують і пюрируют. Переконайтеся, що всі інгредієнти дуже ніжні, щоб вони плавно поєднувались. Ми починаємо з базового рецепта, а потім допрацьовуємо, щоб створити ще 2 супи - суп з гарбуза з прянощами Chipotle та суп з гарбуза з тайського кокосового горіха, кожен із різним смаковим складом. Прості начинки, такі як солоно-солодкі пепітаси, хорізо або свіжорізані трави, роблять їх трохи більш особливими. Для веселого гарніру гарніром будь-який суп залийте 2 столовими ложками попкорну. За бажанням посипте свіжомеленим чорним перцем.

Інгредієнти

2 столові ложки оливкової олії

2 склянки подрібненої цибулі

3 зубчики часнику, подрібнені

4 склянки (1/2 дюйма) очищеного свіжого гарбуза або гарбуза, обробленого кубиками (приблизно 1 фунт 2 унції)

1 велике яблуко Гренні Сміт, нарізане на 1/2 дюйма. кубиками

1/4 чайної ложки меленої кориці

1/2 чайної ложки солі, розділеної

3 склянки несоленого овочевого бульйону (наприклад, Свонсон)

2 столові ложки сирого лущеного насіння гарбуза (пепітас)

2 чайні ложки цукру

1/4 склянки яблучного сидру

Харчування

Прибл. додані цукри 1г

Як це зробити

Нагріти олію у великій каструлі на середньому вогні; кружляти до пальто. Додати цибулю; варити 5 хвилин, періодично помішуючи. Додати часник; варити 2 хвилини. Додати гарбуз, яблука, корицю та 1/4 чайної ложки солі; варити 5 хвилин, часто помішуючи. Додати запас; довести до кипіння. Зменшити вогонь до середньо-низького; варити на повільному вогні 25 хвилин або поки гарбуз та яблука не стануть м’якими.

Поки готується суп, з’єднайте пепітас, цукор та залишок 1/4 чайної ложки солі в середній антипригарній сковороді на середньому вогні. Варити 7 хвилин або до тих пір, поки цукор не розтане і пепітас не підсмажиться, часто помішуючи. Перекласти на тарілку; повністю охолодити, розбиваючи будь-які грудочки.

Помістіть половину гарбузової суміші в блендер, вийміть центральний шматок кришки блендера (щоб пара виходила). Закріпіть кришку блендера на блендері. Покладіть чистий рушник на отвір у кришці блендера (щоб уникнути бризок); суміш до однорідності. Помістіть суп в миску. Повторіть процедуру з гарбузовою сумішшю, що залишилася. Влийте яблучний сидр і за потреби розігрійте на сковороді. Розподіліть суп рівномірно між 8 мисками; посипте рівномірно пепітасом.

Тайський кокосово-гарбузовий суп: Додайте 1 столову ложку плюс 1 чайну ложку пасти з червоного каррі в кроці 1. Опустіть корицю; замість цього додайте 1/2 чайної ложки меленого імбиру з гарбузом та яблуками на етапі 1. Опустіть яблучний сидр; замість цього додайте 3/4 склянки легкого кокосового молока і 1 столову ложку соку лайма. На етапі 2 опустити пепітас, цукор та сіль; натомість перед подачею рівномірно посипте 2 столовими ложками кінзи. Подавати з вапняними клинами. Подає 8 (розмір порції: приблизно 3/4 склянки) КАЛОРІЇ 147; FAT 5,3 г (насичений 1,6 г, моно 2,5 г, полі 0,4 г); Білок 4г; ВУГЛЕВИЙ 23г; ВОЛОКНА 2г; ЦУКР 5g (прибл. Доданий цукор 0g); ХОЛ 0 мг; ЗАЛІЗО 1мг; НАТРІЙ 253мг; КАЛЬК 24 мг

Суп з гарбуза з прянощами чипотле: збільште корицю до 1/2 чайної ложки. На кроці 1 додайте до яблук та гарбуза 1 дрібно нарізаний чіпотле чипотле чилі, консервований у соусі Адобо. замість цього додайте 1/4 склянки води. На етапі 2 опустити пепітас, цукор та сіль; натомість прикрасьте 1 унцією тонко нарізаного та розрізаного іспанського хорізо, приготованого в невеликій сковороді на середньому і слабкому вогні до отримання хрусткої скоринки. Подає 8 (розмір порції: приблизно 3/4 склянки) КАЛОРІЇ 147; Жиру 5 г (насичений 0,8 г, моно 2,9 г, полі 0,5 г); Білок 4г; ВУГЛЕВИЙ 23г; ВОЛОКНА 3г; Цукор 6 г (прибл. Доданий цукор 0 г); ХОЛ 0 мг; ЗАЛІЗО 1мг; НАТРІЙ 225мг; КАЛЬК 27 мг

Підпишіться на щоденний бюлетень Cooking Light

Ідеї швидкої вечері, поради щодо харчування та свіжі сезонні рецепти.