Рецепт домашнього зефіру

Цей рецепт домашнього зефіру був адаптований з кількох різних рецептів, які я знайшов в Інтернеті. Якщо у вас ніколи не було свіжого домашнього зефіру, ось ваш шанс! Цей зефір настільки смачний і декадентський, що ви більше ніколи не захочете придбати придбані.

Зачекайте, поки ви скуштуєте домашній зефір у великій кружці смачного гарячого шоколаду!

Дізнайтеся, як використовувати желатин у кулінарії, а також історію желатину, желатину та JELL-O. Гранульований або порошкоподібний желатин, желатиновий лист або желатин швидкого приготування можна використовувати як взаємозамінні у ваших рецептах. Для того, щоб досягти правильних результатів при підготовці рецептів, що включають желатин, ви повинні вміти правильно обробляти желатин і правильно його включати.

Цукрова пудра (кондитерський цукор)
2 столові ложки плюс 2 1/2 чайні ложки несмачного желатину (приблизно 3 1/2 конверти) *
1/2 склянки холодної води
2 склянки цукрового піску
1/2 склянки легкого кукурудзяного сиропу
1/2 склянки гарячої води
1/4 чайної ложки солі
3 яйце
2 чайні ложки чистого ванільного екстракту

Дно і боки деку розміром 13 на 9 дюймів вистеліть поліетиленовою плівкою; олії, а потім щедро запиліть дно та боки трохи цукровою пудрою.

У великій мисці електричного міксера збризніть желатин на 1/2 склянки холодної води; дайте постояти, щоб розм’якшити.

У великій важкій каструлі на повільному вогні варити цукор, кукурудзяний сироп, гарячу воду та сіль, помішуючи, поки цукор не розчиниться. Збільшуйте нагрівання до середнього і кип’ятіть суміш приблизно від 4 до 5 хвилин, не помішуючи, поки цукерка або цифровий термометр не зареєструє 240 градусів за Фаренгейтом або сироп не досягне стадії твердої кулі (коли невелика кількість сиропу потрапляє в дуже холодну воду, він утворює кульку, яка при натисканні тримає форму); негайно зняти з вогню.

Гарячу цукрову суміш залийте розм’якшеною желатиновою сумішшю, помішуючи, поки желатин не розчиниться. Збивайте суміш на високій швидкості приблизно від 5 до 6 хвилин або до появи білого кольору, густоти та майже потроєного об’єму.

В іншій великій мисці з чистими збивачами збивайте білих, поки вони просто не утримають жорсткі піки; збийте яєчні білки та ваніль у цукрову суміш, поки добре не з’єднаються. Налийте суміш у підготовлену деко; просійте рівномірно 1/4 склянки цукрової пудри.

Зефір, охоплений холодильником, відкритий, до твердості (принаймні 3 години або до 1 дня).

Проведіть тонким ножем по краях каструлі та переверніть каструлю на велику обробну дошку; зняти поліетиленову плівку. Посипте зверху 1/4 склянки цукрової пудри. Великим ножем обріжте краї зефіру та наріжте зефір приблизно на 1-дюймові кубики. Щоб розрізати навіть на 1-дюймові квадрати, використовуйте лінійку та зубочистки, щоб позначити його кожні 1 дюйм. Легко змастіть лезо ножа овочевим укороченням. Ріжучи міцно на всю довжину леза, наріжте зефір кубиками розміром 1 дюйм.

За потреби просійте додаткову цукрову пудру над верхівками. Цукрова пудра допомагає запобігти злипанню зефіру

Зберігати або в поліетиленовій плівці в холодильнику, або в герметичній тарі.

Вносить близько 80 зефіру.

Зефір з шоколадним покриттям: Покрийте квадрати зефіру розтопленим шоколадом.

Зефір, покритий какао: Викопайте зефір у какао-порошку замість цукрової пудри.

Зефір еспресо: Перед додаванням желатинового порошку розчиніть 2 столові ложки порошку еспресо швидкого приготування у 1/2 склянки води. Залиште ванільний екстракт.

Зефір зі смаком фруктів: Замініть 1/2 склянки гарячої води гарячими фруктовими соками на ваш вибір

Зефір з лаванди: За допомогою ступки (або кухонного комбайна) подрібніть 1–2 столові ложки сухих кулінарних квітів лаванди. Додати до цукрової суміші.

Лікерний зефір: Додайте постріл улюбленого лікерного напою (наприклад, Kahlua, Irish Cream, Grand Marnier, Cointreau тощо), замінивши частину води, яка використовується для пом’якшення гранульованого желатину.

М'ятний зефір: Додайте 3/4 чайної ложки екстракту м’яти перцевої замість екстракту ванілі. Після виливання суміші зефіру в деко для випікання швидко нанесіть крапки (приблизно 2 чайні ложки) червоного харчового барвника на поверхню зефіру. За допомогою зубочистки закрутіть харчовий барвник у зефір, щоб створити мармуровий ефект. Пил з кондитерським цукром.

* Завжди найкраще виміряти кількість желатину, оскільки оболонки желатину можуть відрізнятися.

У мене багато читачів запитують, який термометр для приготування їжі/м’яса я віддаю перевагу і використовую для приготування їжі та випічки. Я особисто користуюся термометром Thermapen. Спочатку розроблений для професійного використання, супершвидкий термометр Thermapen використовується кухарями у всьому світі. На своєму веб-сайті я підтримую лише кілька продуктів, які мені подобаються та регулярно використовуються.

Ви можете дізнатись більше або придбати свій у: Супершвидкий термометр Thermapen.

Рекламний вміст

Вам також може сподобатися:

Зефір Пушок/Крем
Це найкращий рецепт, який я коли-небудь знайшов, щоб замінити куплений у магазині пушок із зефіру. Його дуже легко зробити, і він такий смачний. Використовуйте цей домашній зефірний пушок/крем у будь-якому рецепті, який вимагає пуху зефірного.

Зефір підглядає
Це цукрове, м’яке, жувальне ласощі, що гніздиться у Великодньому кошику, важко перемогти, коли воно домашнє. Чи знали ви, що американці поглинають понад 700 мільйонів людей щороку.

Зефір Скішару
Ось веселе ласощі із зефіру, яке легко зробити з дітьми. Цей рецепт походить від Магія JELL-O Кулінарна книга. Аромати нагадують мені їсти зефірний писк.

Лавандовий зефір
Цей рецепт адаптований шеф-кухарем Дереком Барнсом із ресторану кулінарної казуальної кухні Дерека, Сарасота, штат Флорида.