Радянська дієта все ще крохмалиста, оскільки відставання від м’ясопродуктів

Крістофер С. Рен Спеціально для The New York Times

МОСКВА, 9 червня - Жінка уважно вивчила десяток рожевих плит телятини, які були викладені на прилавку центрального фермерського ринку, як самоцвіти на ювелірній тканині. "Скільки це коштує?" - обережно поцікавилася вона.

"П'ять рублів", - відповіла білокопчена фермерка, маючи на увазі ціну за кілограм, яка коштує 3 долари за фунт.

Покупець тицьнув одним зрізом виделкою під рукою, щоб перевірити його ніжність. Вона проколола його і відчула запах. Занадто багато щетини, - поскаржилася вона.

"Що робити?" - знизала плечима фермерка, яка рано вранці привезла свою продукцію до Москви. В державних магазинах телятина коштувала дешевше, але в наш час її не так легко знайти. На наступному прилавку фермер просив 6 рублів за кілограм за телятину. Московчанка зітхнула і замовила 600 зерен - щось більше за фунт.

Міська жінка та фермерка зрозуміли реалії маркетингу в Радянському Союзі цього року. Попри те, що хліб залишався у магазинах після минулорічної врожайної катастрофи, м’ясо та птиця значно менше. Свині та кури зазнали тяжкого забою біди, який відбувся минулої осені через відсутність кормового зерна. ВРХ постраждали менше.

Невдача в покращенні дієти

Здається, ніхто не голодує, а чутки про порушення харчування в Ростові-на-Дону та кількох інших містах залишаються не підтвердженими. Але радянський уряд зазнав невдачі в програмі вдосконалення крохмалистого російського харчування, поступово замінюючи білок вуглеводами. А дефіцит м’яса свідчить про те, що найбільша країна світу все ще має проблеми з харчуванням своїх 254 мільйонів людей.

Незважаючи на те, що Кремль повинен був зменшити свої економічні цілі, він інакше не хотів визнавати, що минулого року дефіцит зерна в 75 мільйонів тонн спричинив проблеми, так само як він ніколи не повідомляв росіянам, що майже 30 мільйонів тонн зерна придбано із Заходу щоб зменшити розрив.

Але радянська статистика показує, що виробництво м'яса зменшилось на 13 відсотків за перші чотири місяці 1976 року порівняно з аналогічним періодом минулого року. Лише у квітні виробництво м'яса впало на 22 відсотки. Виробництво молока також впало внаслідок відбору молочних порід.

Деякі західні сільськогосподарські фахівці вважають, що зниження може тривати ще кілька місяців. Радянські чиновники прогнозують, що початкові цілі будуть досягнуті до кінця року. Це залежить не тільки від заміни вбитих худоби, але й від ефективного управління сільським господарством, багаторічного слабкого місця радянського союзу та хорошого врожаю, який забезпечить достатню кількість кормових зерен.

Тим часом були й інші ознаки стресу. Минулого місяця на прес-конференції представник державного планування Олександр Іванович Смирнов назвав ситуацію з м’ясом у деяких регіонах „напруженою”, але не буде детально розроблений. Минулого тижня газета радянського уряду "Известия" заявила, що трохи озимого зерна потрібно скоротити передчасно, щоб забезпечити поголів'я худоби.

Поставки нерегулярні

У Москві та, очевидно, в інших радянських містах безм'ясні четверги були призначені для ресторанів, хоча не для тих, хто обслуговує іноземних туристів. Тільки в Москві цей захід щомісяця випускав на місцеві ринки 300 тонн м’яса.

Але поставки досить нерегулярні, щоб викликати неминуче бурчання. “Курей ніде немає, а коли є, черга занадто довга. і я забув, як виглядає парк », - сказав покупець у Москві. Недавній мандрівник Україною виявив курей, які продавали на приватних фермерських ринках по 10 рублів, або близько 13 доларів за кожну.

Деякі москвини також скаржаться на те, що на їхні ринки здійснюють набіги покупці, які приїжджають на поїзді чи автобусі з інших міст. Вважають, що Москва та Ленінград отримують йому пріоритет у розподілі продуктів харчування та споживчих товарів, оскільки вони є містами-героями, які також відвідують іноземці. Натомість росіянин із Челябінської області на Уралі повідомив, що минулого зими в його рідному місті в магазинах були лише картопля, хліб та горілка.

Структура розподілу породила жарт, який зараз циркулює серед росіян, коли голова колгоспу обіцяє своїм робітникам, що за комунізму кожен фермер колись матиме вертоліт.

"Навіщо мені вертоліт?" - запитує фермер.

"Коли в магазинах немає ковбаси, ви можете полетіти на своєму вертольоті до Москви і придбати її там", - пояснює голова ферми.

Дефіцит м’яса посилюється сподіваннями споживачів, зумовленими зусиллями уряду щодо вдосконалення раціону. За десятиліття, коли Леонід Іванович Брежнєв взяв владу в 1965 році, споживання м'яса на душу населення зросло з 90 фунтів до майже 128 фунтів минулого року, згідно з радянською статистикою. Це все ще приблизно половина американського споживання на душу населення.

У той же час споживання вуглеводів зменшилось. Торік, як показує статистика, середньостатистичний росіянин з’їв 264 фунтів картоплі, або на 48 фунтів менше, ніж у 1965 році. Споживання хліба на душу населення за той же період зменшилось на 31 фунт до 312 фунтів торік.

Скорочення худоби

Однак, за словами пана Смирнова, дієтологи Радянської академії медичних наук визначили, що "раціональна норма" споживання м'яса повинна становити близько 180 фунтів на рік, залишаючи розрив у 52 фунти до нинішньої нестачі м'яса.

Поголів'я худоби в країні залишається зменшеним після забою біди. Минулого місяця свиней зменшилось на 18 відсотків, а домашньої птиці - на 13 відсотків нижче рівня травня 1975 року. Вівці та кози впали на 4 відсотки. Стада великої рогатої худоби трохи перевищують минулорічний рівень, однак кількість знизилася з 4 відсотків у січні до 1 відсотка у травні.

У центральноазіатській республіці Таджикистан повідомлялося, що фермери відправляли худобу на ринок, не відгодувавши її заздалегідь. Газета "Комуніст" Таджикистан виявила, що вага продажу впала на 37 фунтів на душу населення в одному районі. В іншому колгоспи зарізали 6000 голів великої рогатої худоби, але продали лише 800 державі, решту залишивши за собою.

Незважаючи на відсутність кормів, фермерів знову застерегли проти годування своїх особистих тварин дешевшим державним хлібом. Відповідно до закону 1963 року, наполегливі порушники можуть отримати від одного до трьох років позбавлення волі, а також штрафи. Газета "Комуністична частина" "Правда" нещодавно оприлюднила (справу фермерської пари з Новгорода, яку засудили до року "виправних робіт" та конфіскації худоби за те, що вони годували хлібом своїх п'ятьох свиней.

Весняні умови Сухі

Кремль залишається відданим зміцненню виробництва м'яса. Указ ЦК, виданий цього місяця, закликав до більш широкого розвитку аграрних промислових підприємств, таких як Молдавія, де багато тисяч тварин вирощуються для забою під єдиним дахом.

Але, як пан Брежнєв нагадав з'їзду партії в лютому, "корми залишаються основою для просування тваринництва". Отже, рясний урожай цього року все ще пропонує найкращий засіб не лише від нестачі м’яса, але й від будь-якого невдоволення споживачів, яке могло накопичитися.

Хоча цієї весни на півдні країни були сухими. Україна та деякі регіони півдня Росії та півночі. У Казахстані вологи було достатньо в інших життєво важливих районах. Озимі культури постраждали від зимових морозів, за оцінками, від 20 до 25 відсотків. Але західні особливості поки що не бачать інших причин, чому Радянський Союз не повинен досягти своєї мети у 205 мільйонів тонн.

Тим часом Москва продовжує дивитися на Захід як на корм, так і на зерно злаків. Вона вже придбала трохи більше 12 мільйонів тонн кукурудзи на корм для худоби та 4,4 мільйона тонн пшениці для хлібобулочних виробів у США для доставки до жовтня. І на сьогоднішній день вона закупила понад два мільйони тонн зерна від американських культур.

Радянський Союз також витрачає іноземну валюту на імпорт м'яса. У квітні вона придбала 25 000 тонн баранини та 10 000 тонн яловичини з земель Нової Зеландії. Західний дипломат вважає, що закупи м'яса із Заходу цього року можуть сягнути 500 000 тонн.