Проста квашена капуста

2 - Не сподобалось

0 Значення 4 зірки:

0 3 зіркові значення:

0 2 зіркові значення:

0 Значення 1 зірка:

Хочете дізнатися, як зробити квашену капусту в домашніх умовах? Для цього простого домашнього рецепту квашеної капусти вибирайте свіжі, тверді качани капусти та використовуйте консервовану, мариновану або кошерну сіль (не йодовану сіль). Щоб бути впевненим, що ваше співвідношення капусти та солі підходить для бродіння, почніть із якомога ближчого 5 фунтів необрізаної капусти. Щоб забезпечити успіх, запакуйте капустяну суміш якомога щільніше (усуваючи повітряні пробки) і переконайтеся, що вона постійно залишається зануреною в розсіл.

Галерея

Підсумок рецептів

Інгредієнти

Промийте капусту під прохолодною водою і видаліть жорсткі зовнішні листя. Розріжте капусту на чверті і виріжте серцевину. За допомогою великого гострого ножа, кухонного комбайна з лезом для нарізки або мандоліни дуже тонко наріжте капусту. Помістіть приблизно одну третину капусти у велику чисту миску і посипте 1 столовою ложкою солі; чистими руками енергійно вмішуйте сіль у капусту, поки капуста не почне виділяти трохи рідини. Повторіть з двома третинами капусти, що залишилися, та рештою 2 столовими ложками солі, енергійно замішуючи сіль у капусті після кожного додавання.

Коли вся капуста опиниться в мисці, обома руками інтенсивно масажуйте капустяну суміш, пальцями стискайте та забивайте капусту, виділяючи якомога більше її рідини, приблизно 10 хвилин.

Перенесіть суміш та її рідину у скляну, керамічну або кам’яну ємність на 5–6 літрів. Чистими кулаками або чистим кухонним інструментом пакуйте капусту в ємність з якомога більшою силою, видаляючи всі повітряні кишені. Дайте постояти, не відкриваючись, 2 години. Знову запакуйте капусту. Він повинен бути повністю покритий рідиною. Якщо ні, додайте додатково соляного розсолу, щоб покрити.

Заповніть герметичний поліетиленовий пакет (або пакети) приблизно на дві третини сольовим розсолом (замість звичайної води, якщо вони витікають під час бродіння). Помістіть мішок (або мішки) безпосередньо на поверхню капустяної суміші, використовуючи мішки (мішки) як вагові ваги, щоб капуста завжди була повністю занурена. Використовуйте достатню вагу води, щоб покрити всю поверхню. Накрийте ємність чистим рушником для посуду і покладіть зверху кришку. Помістіть у прохолодне (від 60 градусів до 64 градусів F) темне місце. Чим холодніша температура, тим повільніше бродіння. Якщо ви хочете пришвидшити процес, розмістіть у теплішому місці, поза прямими сонячними променями або теплом.

Перевіряйте квашену капусту кожні кілька днів. Видаліть будь-які накипи або шматочки білої/світло-сірої цвілі з поверхні чистою ложкою і за необхідності витріть поліетиленовий пакет. (Біла/сіра цвіль не шкідлива. Якщо ви бачите будь-яку чорну цвіль, викиньте квашену капусту. Рожева «слиз» на поверхні - це дріжджі, які, хоч і не шкідливі, псують смак і структуру.) Наповніть квашену капусту назад і замінити водні ваги. Якщо квашена капуста не повністю занурена, додайте додатково солоний розсіл. Замініть рушник та кришку.

Через 2-3 тижні використовуйте чисту виделку, щоб дістати зразок за смаком. Якщо вам подобається аромат і ви побачили на поверхні бульбашки (ознака бродіння), він готовий до охолодження. Якщо ви хочете отримати більше аромату, закрийте його і продовжуйте бродити, поки не з’явиться смак, який вам подобається. Коли вам сподобається смак, перекладіть квашену капусту та рідину в менші герметичні контейнери. Зберігати в холодильнику до 6 місяців.

Зробіть пораду вперед: заквашену квашену капусту охолоджуйте до 6 місяців.

Обладнання: 5-6-qt. скляний, керамічний або кам'яний контейнер або посуд із кришкою та пластиковими пакетами, що закриваються.