Пророщені крокети з сочевиці з соусами з руколи і кефіру

Пророщена сочевиця забезпечує надзвичайно простий ярлик, який підвищує харчову цінність цього смачного рецепту крокету з сочевиці.

Квасоля та бобові містять поживні речовини, включаючи білок, фолат, калій, залізо, цинк, мідь та магній. Ці маленькі дива також є сильними елементами клітковини та чудовими джерелами низькоглікемічних “хороших” вуглеводів, що робить їх повільним засвоюванням і рідше підвищує рівень цукру в крові. Завантажена розчинною та нерозчинною клітковиною, сочевиця може допомогти знизити рівень холестерину та зменшити ризик раку товстої кишки. Сочевиця також містить багато корисних фітонутрієнтів, які є рослинними сполуками, що мають зміцнювальні властивості, включаючи протизапальну, антиоксидантну та печінкову підтримку.

Тридцять відсотків калорій у сочевиці надходить із рослинного білка. Пророщування насправді може поліпшити харчовий профіль бобових культур. Процес зменшує кількість фізичної кислоти, яка перешкоджає засвоєнню певних мінералів і викликає корисну ферментативну активність. Коротше кажучи, використання пророщеної сочевиці збільшує їх харчову цінність і зменшує ймовірність того, що вона спричинить кишковий дистрес. Пророслі бобові та зернові також є лугоутворюючими; це означає, що вони розквітли дрібні овочі в процесі проростання. Вживання в їжу цієї пророслої квасолі допомагає зменшити запалення в організмі.

Цей рецепт спрощений завдяки використанню легкодоступної сушеної, пророщеної сочевиці; який додає прекрасної твердої фактури в крокети. Один із соусів, виготовлений з руколи, є смачним джерелом антиоксидантів, таких як вітамін А і С, фітонутрієнти, що сприяють здоров’ю, а також вітамін К, фолат і клітковина. Я люблю його перцевий укус і те, як добре це поєднується з незвичайним соусом на кефірі. Кефір - це ферментований напій, традиційно виготовлений з коров’ячого або козячого молока, в якому зерна кефіру додаються для бродіння цукру в молоці. Кефір є потужним джерелом пробіотиків, містить 30 штамів корисних бактерій, має антибактеріальні властивості та може сприяти стимулюванню імунної системи.

Поєднання здорових рослинних білків, клітковини, фітонутрієнтів та ферментованих молочних продуктів є типовою їжею, якою користуються найдовше живучі у світі.