Французькі любовні романи з сиром

Rae Oliver 15 липня 2020 р

Я пам’ятаю, коли я вперше зайшов до супермаркету в Парижі, коли зупинився мертвим, побачивши вибір сиру. В одному місці було більше сирів, ніж я коли-небудь бачив у своєму житті, розтягнувшись під люмінесцентними лампами. М'які та вершкові козячі сири, тверді та міцні овечі сири, ніжний бри та блакитний сир з товстими пліснявими жилками. Були сири будь-якої форми, розміру та сорту. Я бачив сир скрізь, коли їздив у подорожі по Франції - у супермаркетах та на прилавках під відкритим небом на ринку. Сирні дошки були в меню більшості кожного ресторану, тоді як важко було б знайти парк, якщо парижани не пікнікують з хлібом та сиром. Хороший сир - зазвичай разом з вином - є одним з важливих елементів французької трапези. Статистики кажуть, що французи споживають до 57 фунтів сиру на людину на рік.

Тож справедливо сказати, що французи справді захоплюються сиром. Вони їли його так довго, що не уявляють життя без нього. Це частина їх кулінарної культури та способу життя.

Традиційно ви виявите, що сир споживається після основної страви та перед десертом. Зазвичай на тарілку подають принаймні три сири, кожен із яких представляє інший стиль сиру або інший тип молока (овече, коров’яче або козяче). Сирну тарілку слід подавати при кімнатній температурі, оскільки це оптимально для смаку. Зазвичай сири розташовуються навколо блюда від найм'якшого до найсильнішого.

Перейти до розділу нижче

Історія французького сиру

Неможливо знати, як був винайдений сам сир - вважається, що він датується 8000 р. До н. Існує багато давніх записів про раннє виробництво сиру, зокрема єгипетські настінні розписи, на яких зображено молоко, яке зберігається у мішках зі шкіри. Існує теорія, згідно з якою сир був винайдений кочовими племенами в Азії, коли вони транспортували молоко в шкурах тварин, а збивання та бродіння перетворювали його на сир.

Існує думка, що римляни ввели перші сири у Францію. Саме французькі монастирі почали вдосконалювати смачну традицію французького сиру. Ці ченці були прискіпливими у створенні цих сирів, і ми експериментували саме там, де ми придумали численні сорти, які ми маємо сьогодні.

Протягом багатьох років кожен регіон виробляв свій унікальний сорт сиру - під впливом клімату та рослинності. Наприклад, Камамбер і Брі походять з північного регіону, тоді як Емменталь виготовляється лише у французьких Альпах. Сир із запахом рокфор надходить з півдня, і більшість козячих сирів виготовляються в Західній Франції. Франція має такий широкий кліматичний діапазон, саме тому кожен сир має дуже різний смак залежно від того, де він був виготовлений.

Традиційно існує від 350 до 400 різних видів французького сиру, хоча сьогодні існує близько 1000 різновидів. Ці сорти виготовляються з молоком корів, овець, кіз або навіть буйволів. Деякі види французького сиру витримуються в одних і тих же печерах, що використовувались сотні років.

Усі 22 різні регіони Франції виробляють сир, і існує сім різних “сімей” - свіжий сир, синій жир, твердий, напівтвердий, плавлений сир, м’яко дозрілий та шевре. Коли ви поєднуєте вина з сирами, вони, як правило, добре поєднуються, якщо вони з одного регіону.

Захищаючи сир

На початку 1990-х був період часу, коли бюрократи Європейського Союзу хотіли прийняти нормативні акти, які контролювали б рівень бактерій у сирах та інших молочних продуктах по всьому ЄС. Французи були проти цього, і вони люто захищали свої сири. Франція без своїх характерних сортів сиру просто не була права.

Як насолоджуватися сирною тарілкою у Франції

Відповідно до французького етикету їжі, ви повинні пропустити блюдо з сиром і взяти трохи з кожного, що хотіли б з’їсти, поклавши на тарілку. Хліб сидить на столі, а не на тарілці, і ви відламуєте шматочки розміром від укусу. Викладіть сир з власної тарілки на укус хліба.

Сирну страву іноді подають із салатом або свіжими фруктами, щоб доповнити смаки. Шматочки яблука, винограду та груш ідеально підходять для очищення піднебіння між сирами. Іноді фрукти вибирають як доповнення до сиру, наприклад інжир, щоб доповнити козячий сир або абрикоси камамбером. Як доповнення до сиру також зазвичай вибирають вино. Наприклад, білий або м’який фруктово-червоний чудово поєднуються з вершковим сиром, а сир з козячого молока добре поєднується з легким, сухим фруктовим вином.

Сир подається цілим, щоб він залишився цілим і був якомога вологішим та смачнішим. Кожна людина нарізає необхідну кількість сиру. Коли тарілка з’явиться, переконайтесь, що ви розрізали сир, щоб кожна людина нарешті отримала трохи шкірки. Ароматизація сиру відрізняється від центру сиру до краю шкірки.

Оскільки вони їдять стільки сиру, ви можете здивуватися, чому середній французь не має зайвої ваги. Однак французький сир їдять в помірних кількостях - це все стосується якості та кількості. Трохи укусу високоякісного сиру після їжі допоможе вам почуватися ситішими і задоволенішими, що в результаті призведе до того, що ви менше їсте.

Ознайомтесь із нашим досвідом дегустації сиру тут!