Приготування рису з кокосовою олією могло б зменшити калорії наполовину, стверджують дослідники

Ще один дивовижний кокосове масло.

приготування

Чашка білого рису містить близько 200 калорій - не мало важливо, враховуючи, що його найчастіше використовують як невелику частину більшої страви. Але існує простий, природний спосіб зробити рис менш калорійним: додайте трохи жиру, а потім дайте йому охолонути. Згідно з дослідженнями, проведеними на національному засіданні Американського хімічного товариства в 2015 році, використання кокосової олії та холодильника може зменшити калорії на цілих 60%.

Рис складається як з засвоюваного, так і з стійкого крохмалю. У людей немає ферментів для перетравлення другого типу, тому стійкий крохмаль не перетворюється на цукор і не всмоктується в кров, як засвоюваний крохмаль. Чим стійкіший у їжі крохмаль, тим менше калорій з цього крохмалю поглине наш організм.

Дослідники з Коледжу хімічних наук на Шрі-Ланці хотіли з'ясувати, чи зможуть вони перетворити частину засвоюваного крохмалю рису на неперетравний тип і, таким чином, зробити його менш калорійним. Випробувавши 38 різних видів рису та змоделювавши травлення людини в пробірці, вони розробили рецепт найменш калорійного способу приготування рису: опустіть чайну ложку кокосової олії в окріп, а потім додайте півсклянки не укріпленого білого рису і варити його близько 40 хвилин. Після варіння покладіть його в холодильник на 12 годин.

Рис, приготовлений таким чином, мав щонайменше в 10 разів стійкіший крохмаль, ніж зазвичай готується рис, і на 50-60% менше калорій, стверджують дослідники.

Ось як це працює: одиниці глюкози в гарячому вареному рисі мають пухку структуру, але коли він охолоджується, молекули перегрупуються у дуже щільні зв’язки, які є більш стійкими до травлення, говорить доктор філософії Пушапараджа Тавараджа, який керував дослідженням. Вчені вже знають, що це працює в картоплі, але в новому дослідженні дослідники вважали, що додавання жиру, такого як кокосова олія, може додати додатковий захист. Здавалося. Молекула жиру вклинюється в рис, каже Тавараджа, і створює бар'єр для швидкого перетравлення їжі.

Робить рисовий крохмаль більш стійким, крім зниження калорій, має і інші переваги. Він також нагодує ваших добрих бактерій. "Стійкий крохмаль є дуже хорошим субстратом або джерелом енергії для бактерій, що знаходяться в кишечнику людини", - говорить Тавараджа.

Найкраще, дослідники виявили, що повторне нагрівання рису не змінило рівні стійкого крохмалю - так що калорійність також безпечна для залишків їжі.

Ця стаття спочатку з’явилася на Time.com і була оновлена ​​редакторами Health 23 жовтня 2018 року.

Щоб отримувати наші найпопулярніші історії у вашу поштову скриньку, підпишіться на Здорове життя бюлетень