Приготування їжі з кров’ю

Багато культур використовують кров як інгредієнт кулінарії - не тільки масаї, які видобувають кров із живої худоби, але й європейські культури від Угорщини до Британських островів. Американські індіанці наповнювали шлунок тварин, яких вони вбивали, дрібно нарізаним м’ясом органів, подрібненим жиром і кров’ю. А кров від курей та свиней використовується в усьому Карибському басейні.

Ми знаємо, що кров є багатим джерелом вітаміну D, і ми можемо здогадуватися, що це сила вітаміну В12, заліза та багатьох інших вітамінів та мінералів.

Де взяти цей унікальний інгредієнт? Звичайно, не з продуктового магазину! Вам потрібно буде знати фермера, який врятує вам кров від різання курей. Або, можливо, наші фермери-аміші почнуть постачати нам заморожену кров. Нещодавно ви можете замовити його з Інтернету за адресою philamfood.com/martin-purefoods-frozen-beef-blood-10oz.html. На жаль, цей продукт містить цитрат натрію і, ймовірно, не походить від тварин, що вирощуються на пасовищах.

ПІКУТИЙ КРОВНИЙ МЯСНИК
Подається 8

2 фунтів яловичого фаршу
1 склянка крові
1 середня цибулина, очищена і дрібно нарізана
1 морква, очищена і дрібно нарізана
1 паличка селери, дрібно нарізана
4 столові ложки вершкового масла
1/4 чайної ложки сухих пластівців чилі
1 чайна ложка сушеного чебрецю
1 чайна ложка тріснутого перцю
1 чайна ложка морської солі
1 1/2 склянки панірувальних сухарів
1 склянка вершків
1 яйце
1 столова ложка рибного соусу
1 невелика баночка томатної пасти

Пасеруйте цибулю, моркву та селеру на вершковому маслі до м’якості. Додайте пластівці чилі, чебрець, перець і сіль і добре перемішайте. Тим часом замочіть хлібні крихти у вершках.

Руками змішайте м’ясо, соте овочі, замочений хліб, кров, яєчний та рибний соус. Якщо суміш занадто рідка, додайте ще хлібної крихти. Сформуйте коровай і помістіть у довгасту каструлю з пірексом. Лід з томатною пастою. Додайте в каструлю приблизно 1 склянку води. Випікайте при температурі 350 градусів приблизно 1 1/2 години.

ФРАНЦУЗЬКИЙ СТИЛЬ ЧОРНИЙ ПУДИНГ
(Буден Нуар)
Рецепт від Енджі Мінно
Подається 6

3 яйця, збиті
2 склянки хлібної крихти на заквасці
1 фунт яловичого або свинячого фаршу
1 яблуко, подрібнене
1 цибулина, подрібнена
1/2 склянки нарізаного кубиками свинячого жиру
1/2 склянки вершків
2 склянки яловичої крові
1 чайна ложка солі
свіжомелений чорний перець
2 чайні ложки quatres épices
1 столова ложка коньяку

Зробіть свинячий жир на сковороді, і тушкуйте в ньому яблуко та цибулю до м’якості. Відкладіть, коли ви змішуєте хлібну крихту з яйцями, вершками, кров’ю, коньяком, сіллю, перцем та квадратиками. Додайте пасеровані яблуко та цибулю та весь жир і добре перемішайте.

Покладіть мелене м’ясо в іншу миску і поступово змішуйте суміш хлібної крихти (вона змішується більш рівномірно). Вилийте в посуд, змащений маслом, встановлений у марині (тобто, встановлений у каструлі з киплячою водою). Зверху накрийте фольгою, переконавшись, що фольга не контактує з продуктами, і випікайте при температурі 350 ° F протягом 34-45 хвилин або до повного затвердіння.

Примітка: ви можете приготувати власні приправи з кватру, змішавши білий перець, запашний перець, імбир та гвоздику.

ЧАЙН-ПУДИНГ КАЮН-СТИЛЬ

Рецепт від Енджі Мінно
Подається 6
2 склянки хлібної крихти
1/2 склянки нарізаного кубиками свинячого жиру
3 палички селери, подрібнені
1 цибулина, подрібнена
3 яйця, збиті
1/2 склянки вершків
2 склянки крові
1 фунт меленого м’яса
1 чайна ложка солі
1/2 чайної ложки чорного меленого перцю
1/2 чайної ложки меленого білого перцю
1 столова ложка паприки
1 столова ложка материнки
2 чайні ложки меленого насіння селери
2-3 зубчики часнику, подрібнені

Зробіть свинячий жир на сковороді, а салера і цибулю пасеруйте до м’якості. Відкладіть, коли ви змішуєте хлібну крихту з яйцями, вершками, кров’ю, сіллю та приправами. Додайте обсмажені овочі та весь жир і добре перемішайте. Покладіть мелене м’ясо в іншу миску і поступово змішуйте суміш хлібної крихти (вона змішується більш рівномірно). Вилийте в посуд, змащений маслом, встановлений у бейні-марі. Зверху накрийте фольгою і випікайте при температурі 350 ° F протягом 34-45 хвилин або до повного затвердіння.

БРИТАНСЬКИЙ ЧОРНИЙ ПУДИНГ
Робить 3 фунти

4 склянки свіжої свинячої крові
2 1/2 чайні ложки солі
1 1/2 склянки вівсяних пластівців із нарізаної сталі (шпильки)
сік 1 лимона
2 склянки тонко нарізаного свинячого жиру (або яловичого цукру),
дрібно нарізані
1 велика жовта цибулина, дрібно нарізана
1 склянка молока
1 1/2 чайної ложки свіжомеленого чорного перцю
1 чайна ложка меленого духмяного перцю

Замочіть вівсянку на ніч у теплій воді з лимонним соком.
Розмішайте в крові 1 чайну ложку солі.
Доведіть 2 склянки води до кипіння і перемішайте овес. Тушкуйте, періодично помішуючи, 15 хвилин, поки воно не стане м’яким, не кашоподібним.

Вилийте кров через дрібне сито у велику миску, щоб видалити всі грудочки. Перемішайте жир, цибулю, молоко, перець, запашний перець та решту 1 1/2 чайної ложки солі. Додайте вівсянку і перемішайте, щоб поєднати. Розділіть суміш між двома змащеними жиром сковорідками для хлібців, накрийте фольгою і випікайте 1 годину при температурі 325 градусів до застигання. Остудити повністю. Закрийте поліетиленовою плівкою і заморозьте для тривалого використання або зберігайте в холодильнику до тижня.

Щоб подати до столу, відріжте скибочку товщиною приблизно 1/2-дюймовий з короваю. Обсмажуйте на свинячому жирі, поки краї трохи не обсмажаться і не підрум’яняться.

Ця стаття з’явилася у щомісячному щоденному журналі Фонду Вестона А. Прайса “Ведрі традиції у харчуванні, фермерстві та цілющих мистецтвах”.

Взаємодія читачів

Коментарі

- говорить Ітан