Приготування їжі з деревію?

Деревій - древня трава.

У мене є такий фокус для пошуку трав: коли я бачу щось, що виглядає цікаво, я натираю листя в пальцях і нюхаю це. якщо це не ароматично і весело, я рухаюся далі. Деревій був однією з перших трав, яку я відкрив подібну, разом із дикими монетними дворами. Коли я вперше відчув запах деревію, я зрозумів, що щось задумав. Це аромат солодкий і потужний. З тих пір я бачив, як його використовують кілька різних кухарів, в основному просто прикрашаючи страви цим листям. А ось деревію набагато більше. Це старовинна трава. Греки, як відомо, використовували його як лікарський засіб, оскільки він сприяє згортанню крові, звідти це стало пов’язано з війною, і солдати носили його з собою, про всяк випадок, або я вже читав. На відміну від диких монетних дворів та інших рослин, що належать до Lamiaceae, деревій гіркий. Дійсно гірко. Тільки аркуш чи два - це все, що вам потрібно.

Частина рослини, що утворює квіти, має довгий, твердий стебло. З нього можна зібрати листя, але це не дасть великого врожаю. Секрет, який я знайшов, полягає в тому, щоб шукати довкола основи рослини і шукати довгі листя, які не утворюють квіткових головок, вони дадуть вам набагато більше удару за ваш бак. Вони показані тут зліва

Коли я вперше починав грати з нею на кухні, я брав цілу рослину, стебло, квіти і все, і клав його в запас або бульйон. Отримані бульйони набули аромату, але вони мали неймовірно гіркий присмак. Я відкоригував бульйони з цукром та оцтом, що трохи допомогло, але здебільшого я знехтував цим як новинкою і припустив, що аромат не можна відокремити від гіркоти.

Приклад використання деревію на десерт: сорбет з козячого молока з соусом з червоної смородини та чорними волоськими горіхами. Зверніть увагу на крихітний одиночний лист: менше - це більше.

Я знав, що якось потрібно було насолоджуватися цією новою травою. Але як? Коли я почав бачити, як він знову зростає цього року, я поклявся розкрити це секрети. Я все ще працюю над цим.

При першому запаху деревій виділяється як щось середнє між анісом і квітами, він має дуже солодкий запах, який важко описати. Я ніколи не куштував нічого подібного. Ось деякі речі, які я помітив, використовуючи його деякий час на кухні:

Деревій в дикій природі.

Примітки щодо приготування з деревію

Гірко. Це буде залишатися гірким, і ніщо, що ви зробите, не змінить цього.
Змішування деревію з іншими м’якими травами, такими як естрагон, кервель або петрушка, є хорошим способом насолодитися його смаком, якщо ви вважаєте його трохи потужним на ваш смак.
Як і інші м’які трави, сильне нагрівання знищить смак деревію. Ви не хочете насправді його «готувати». Наприклад, якщо ви хочете ароматизувати сотене м’ясо або овочі з деревієм, додайте його в кінці варіння, щоб лише на мить нагріти, при цьому тепло вимкнене, як у випадку з цибулею чи петрушкою. Приправляючи щось деревієм, а потім обсмажуючи, це знищить смак.
Деревій буде приємний у десертах, оскільки він від природи солодкий, особливо у тих, де використовуються вершки. Я бачив, як з нього робили сорбети, а також морозиво. Тільки в невеликих кількостях, пам’ятайте, це гірко.
Покласти його в запас або бульйон - чудовий спосіб зробити гіркий бульйон або бульйон. Не рекомендовано.