Чому дієта воєнного часу була настільки корисною для нас

Морозиво "альтернативи" і вірно, оригінальна книга рецептів

РЕЙТИНГ під час Другої світової війни означав, що нація була здоровішою та здоровішою, ніж будь-коли раніше, пояснює наш письменник

Персонаж мультфільму ВІЙСОВОГО часу Картопля Піт макіяж відсвяткував 70-річчя Дня VE, і був підписаний як останній призовник у триваючій битві за порятунок британських життів.

Піт та його приятель Доктор Морква були створені Міністерством продовольства, щоб заохотити британців шукати перемоги та вирощувати якомога більше продуктів у темні дні Другої світової війни.

Провідні кухарі того часу, включаючи короля кухні в готелі Savoy Френсіса Латрі, створили рецепти (наприклад, пиріг Вултон, названий на честь міністра продовольства лорда Вултона), в якому відстоювали легке у вирощуванні овочі та показували, як їх можна використовувати замість дефіциту інгредієнтів.

Проте був несподіваний бонус від цієї дієти воєнного часу та нормування жиру та цукру: нація була здоровішою, ніж будь-коли.

Здоров’я дітей покращилося внаслідок суворої, але збалансованої в харчуванні дієти та зменшилась кількість смертей від хвороб та інших природних причин.

Айела Спіро, старший науковий співробітник Британського фонду харчування, каже: "Незважаючи на дефіцит, британське населення закінчило війну більш здоровим і здоровим, ніж будь-коли. Відсутність нормування певних товарів означало, що до кінця війни ми їли більше овочів, ніж ми сьогодні ".

Експерти вважають, що ми можемо багато чому навчитися з дієти воєнного часу, але вживання більше овочів - не єдиний спосіб зміцнити наше здоров’я.

За нормуванням нам дозволяли 8 унцій (227 г) масла, маргарину та сала на тиждень. Це менше верхньої добової межі для чоловіка 30 г насичених жирів, яку сьогодні радять експерти, щоб зменшити ризик серцевих захворювань, ожиріння, інсульту та інших основних проблем зі здоров’ям.

Те саме обмеження, 8 унцій (227 г), стосувалося цукру. Однак останнє Національне опитування щодо дієти та харчування показує, що зараз більшість дорослих та дітей їдять майже вдвічі більше, ніж кількість ожиріння, що є основним фактором ризику серцевих захворювань, діабету та деяких видів раку.

Довгострокове дослідження, опубліковане минулого року, свідчить про те, що дієта з високим вмістом цукру збільшує ризик серцевого нападу, навіть якщо у вас немає зайвої ваги. Той факт, що медичні експерти можуть вивчити вплив цих дієтичних змін, є ще однією спадщиною війни. Національне обстеження продуктів харчування, створене в 1940 р. З метою контролю за харчуванням Великобританії, продовжує надавати дослідникам, медикам та іншим експертам життєво важливу інформацію.

На початку 1940-х років також були введені перші норми харчування шкільного харчування, перші закони про маркування харчових продуктів та обов’язкове збагачення вітамінами А і D. "Харчування під час Другої світової війни стосувалося сталого розвитку, мінімізації відходів та харчування, і це як сьогодні важливим, як це було тоді ", - говорить дієтолог Сіан Портер.

Ось кілька способів змусити цю мудрість воєнного часу працювати сьогодні.

КАРТОПЕЛЬ ПАУЕРХАУЗ

Картопля була оригінальною суперпродуктом. Діти отримують більше вітаміну С, В1, В6, фолієвої кислоти, заліза, магнію та калію з батогів, ніж із бананів та брокколі разом.

Міністерство охорони здоров’я нещодавно внесло поправки в офіційну пораду включити картоплю з шкіркою як джерело клітковини, тоді як нещодавнє дослідження США нещодавно оцінило її як одне з найкращих джерел поживних речовин, що пропонують цінність. Однак зараз ми їмо набагато більше вуглеводів, таких як макарони та рис, які не мають цих важливих вітамінів та мінералів.

Картопля також містить антиоксидант, званий альфа-ліпоєвою кислотою, який, як було показано, покращує контроль глюкози, і в Німеччині він призначений для запобігання пошкодженню нервів, пов’язаному з діабетом.

Знайдіть сучасні римейки пирога Вултона та інших рецептів чайових воєнного часу на lovepotatoes.co.uk.

МОРКВА НА ВАШОМ РЛЯЦІ

У казці старих дружин є певна правда, що морква корисна для ваших очей, оскільки вона багата вітаміном А, який допомагає захистити від нічної сліпоти. Однак ця стара приказка отримала значний поштовх воєнного часу, коли плакати пояснювали успіх бомбардувальників союзників тим, що вони їли овочі, а не їхній чудовий радар.

Морква є джерелом заліза та вітаміну С, що важливо для енергії. Кілька досліджень свідчать, що антиоксиданти в моркві можуть допомогти в боротьбі з раком, і одне показало, що курці, які не їли моркву, втричі частіше хворіли на рак легенів.

Морквяні пудинги існують з 1500-х років, а перші рецепти морквяних тортів були записані в 1800-х роках, але лише на війні, коли сухофруктів було дефіцитно, він став таким твердим фаворитом.

ЧАС ДЛЯ ЧАЮ

Незліченні чаші допомогли нації у війні, і дослідження показують, що вони також допомогли зменшити наш ризик раку та серцевих захворювань.

Кілька хімічних речовин у чаї, таких як поліфеноли та катехіни, допомагають захистити клітини від пошкодження ДНК, яке може спричинити рак. Докази найсильніші щодо зеленого чаю, але деякі дослідження показують, що жінки, які п'ють чорний чай, тип, який використовується в британській чашці, мають набагато менший ризик раку яєчників.

Пов’язані статті

Американський журнал клінічного харчування вказує: "Десятиліття досліджень показують, що чай може допомогти запобігти хронічним захворюванням, включаючи хвороби серця, діабет 2 типу та деякі типи раку".

Це також може бути секретною зброєю у війні з ожирінням дітей. Офіційні дієтичні опитування за часів нормування показують, що 55 відсотків чотирирічних дітей пили чай під час їжі, тоді як лише 10 відсотків вживали газовані або сокові напої. Тоді так рідко було, щоб дитина мала зайву вагу, цифри навіть не фіксували.

Проте зараз, коли діти частіше вживають підсолоджений сік або солодку соду, майже кожна третя дитина у віці від 10 до 11 років страждає надмірною вагою або ожирінням, а кожен п’ятий учень у приймальних класах занадто важкий.

ПРОЦІОНУВАТИ ВАШІ ПОРЦІОНИ

Існує маса доказів того, що більші порції складаються із більшими таліями, що є ще однією причиною нормування, спрямованої на поліпшення здоров'я нації.

Щотижневий раціон базувався на дослідженнях, щоб показати, скільки потрібно кожній групі продуктів харчування, щоб забезпечити адекватне споживання всіх основних поживних речовин.

Він забезпечував 3000 калорій на день для чоловіків, що перевищує рекомендовану сьогодні норму 2500, але все ще значно менше суми, яку насправді їсть більшість британців.

ЗБЕРЕЖІТЬ ЇХ

Кістковий бульйон є останньою модою для здоров'я на шляху з Америки, і хоча скептики стверджують, що докази такі ж тонкі, як низькокалорійний суп, шанувальники стверджують, що це може полегшити артрит, остеопороз та проблеми з травленням.

Під час війни кожен ощадливий кухар варив кістки та залишки, щоб створити запас, а дослідники з Університету Небраски показали, що курячий суп має протизапальні властивості та допомагає полегшити симптоми застуди.