Правда про морську сіль

Коледж мисливців
F.I.T., Університет штату Нью-Йорк
Корнельський університет

Із багатьох речей, які ми їмо, мало що викликає настільки викликання, як морська сіль. (Принаймні для поетично налаштованого поїдача.) Тиск солоних кристалів може нагадати таємниці океану. русалки, басейни припливів, міфічні морські боги, стародавні вітрильні кораблі, грецькі острови. Це море, згущене в зернах, яке ми можемо тримати між кінчиками пальців. Для багатьох гурманів він пройнятий романтикою за свою первинну природу та чистоту суті. (А для інших, ну, це просто сіль.)

Але окрім задумки, яку вона може викликати, чи пропонує сіль, здобута з моря, щось додаткове, ніж звичайна кухонна сіль? Хтось каже, що в ньому менше натрію, інші стверджують, що в ньому більше мінералів, хтось каже, що його відсутність йоду є проблемою. Ось як підтверджуються факти.

Морська сіль є їжею з незначним впливом

На відміну від деяких харчових продуктів, шкідливих для навколишнього середовища, морська сіль відносно щадна, оскільки її отримують випаровуванням води з океану, поки не залишаються лише тверді мінерали. Значна частина її збирається вручну (хоча в Середземномор’ї проводяться більші операції). Кухонна сіль виготовляється шляхом видобутку розчинів, тоді як сіль видобувається з підземних родовищ, а потім очищується. Гірничодобувна промисловість є видобувною промисловістю і порушує природне середовище, а також впливає і потік відходів добутої сольової промисловості.

Морська сіль сприяє підвищенню мінеральних речовин

За мінімальної обробки морська сіль зберігає багато мінеральних речовин. Хоча вся сіль надходить з моря, добута сіль надходить із стародавнього морського дна, і багато її мінералів розсіюється - а мінерали, що залишаються, втрачаються в процесі переробки. Деякі морські солі містять до 84 мікроелементів, крім кальцію, магнію та калію. У багатьох інших ароматизаторах (наприклад, упаковані суміші приправ) немає мінералів взагалі.

Морська сіль зменшує кількість споживаних вами добавок

Поварена сіль позбавлена мінеральних речовин і містить протизлежуючі речовини, такі як силікат натрію алюмінію або добавка Е-554. Насправді загалом існує 18 харчових добавок, дозволених у солі. Морська сіль не містить хімічних добавок. Якщо ви приправите сіллю, ви отримаєте менше хімічних речовин у їжі, якщо використовуєте сорт морської солі.

Морська сіль може зменшити споживання натрію

Хоча повідомлялося, що морська сіль має менше натрію, ніж кухонна сіль, це неправда. Вони обидва містять однакову кількість хлориду натрію за вагою. Однак морська сіль має більший смаковий вплив, тому більшість людей вживає її менше. Мінерали покращують його смак, а крупніші зерна доставляють солоні сплески в їжу, а не загальну солоність тонкої кухонної солі.

Примітка про йод

Йод має вирішальне значення для здоров'я щитовидної залози і правильного когнітивного розвитку, а також його додавання до солі різко знижує показники дефіциту йоду. За даними Управління дієтичних добавок Національного інституту охорони здоров’я, тести показали, що населення США має достатню кількість йоду.

Раніше, однак, близько 25 відсотків йоду в раціоні надходило з пшениці (оскільки йод використовувався при переробці борошна). Зі зміною промислового виробництва борошна зараз використовується бромід, який не тільки зменшує споживаний нами йод, але може насправді блокувати активність йоду, який ми отримуємо в інших місцях.

Крім того, дослідження Техаського університету в Арлінгтоні, опубліковане Американським хімічним товариством, виявило різний ступінь фактичного вмісту йоду в йодованій солі, причому багато зразків мали набагато менше йоду, ніж зазначена або рекомендована кількість. Додайте, що лише п’ята частина солі, споживаної в Сполучених Штатах, йодована, і ви зможете побачити, як може виникнути дефіцит йоду.

Отже, якщо ви обираєте морську сіль, існують компанії (наприклад, Хайн і Мортон), які збагачують свою морську сіль йодом. Окрім того, яку б сіль ви не вживали, будьте схильні їсти багату йодом їжу. (Див. Цей список продуктів з високим вмістом йоду в Управлінні БАДів при Національному інституті охорони здоров’я).